“谈鸡色变”还是“鸡不可失”

自从禽流感在亚洲部分地区肆虐，不少人“谈鸡色变”，很多经营鸡肉类食品的企业生意大受影响。而受累最严重的莫过于以经营炸鸡和鸡肉汉堡为主的肯德基连锁快餐店。     

行业无标准 含量不清楚 鸡精竟是“无鸡之谈”?

本刊讯近日,市食品工业研究所的专家周先生一语道出“天机”:鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉粉是什么东西?周先生说,这不是人们通常理解的将鸡肉加工成粉状物,因为这种“鸡肉粉”极易腐烂变质,而且入水会沉淀,产生浑浊物。“鸡精中的鸡肉粉是用醇母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能容入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利…     

采用国际管理标准增强食品出口产品竞争力

上海大江（集团）股份有限公司（以下简称“大江公司”）是一个“先进技术型”和“产品出口型”的外商投资企业，也是一个拥有A、B股的上市公司。公司成立17年来，由于鸡肉产品的高品质和“卫生、安全、放心”，其出口势头一直保持强劲。自90年代以来，公司鸡肉单项产品的出口创汇额每年都在5千万美元以上。但是，近年来也确实遇到了不少困难和麻烦。自1996年8月欧盟禁止进口中国鸡肉和1997年亚洲金融风暴以来，整个中国的鸡肉出口价格一年比一年低，质量要求一年比一年高，为保证质量所投入的费用一年比一年大，周边地区畜禽疫病的威胁一…     

禽流感与人流感

什么是禽流感 禽流感是发生在禽类的古老的传染病,又称之为“真性鸡瘟”或“欧洲鸡瘟”。通俗地说,禽流感就是禽类的病毒性流行性感冒,是由甲型流感病毒引起的禽类的一种从呼吸系统甚至全身败血症等多种症状的传染病,主要发生在鸡、鸭、鹅、鸽子等禽类,感染后死亡率很高。高致病性禽流感是其中较为严重的一类,因其传播快、致死率高,被世界动物卫生组织列为A类动物疫病,我国将其列为一类动物疫病。本次亚洲地区流行的禽流感病毒株H5N1就是高致病性禽流感病毒。     

10大质量新闻月度榜单(2012年12月)

1肯德基麦当劳陷原料鸡"速成门"(百度搜索结果为7,550,000个)18日,央视曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥速生鸡,未经检验直供上海的肯德基和麦当劳餐厅。但对于是否使用"速成鸡"鸡肉作为食品原材料等问题,肯德基与麦当劳均未正面回答。问题供应商六和集团与盈泰集团也陷入泥沼,国内"公司+农户"养鸡模式受到质疑。据悉,上海食安办已快速取证到了六和的采购商肯德基隐瞒自检报告的证据,并第一时间向公众公开     

云南味道汽锅鸡

去年云南自驾游时我经过建水县,在这里驻足并品尝了云南十大经典名菜之一美味汽锅鸡。朋友告诉我,建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”。云南汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名,主要食材是鸡肉,烹饪工艺是蒸,汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾、开胃的功效。     

鸡年话鸡

鸡全身皆宝。鸡肉是人们生活中的美味禽肉,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低;鸡肉中含有较多的钙、磷、铁等无机盐及维生素A、B_1、B_2、C、E等。鸡肉味甘性温,具有温中益气、补精添髓的作用,病后体弱,适用鸡肉做食疗补品。鸡血和各种内脏亦可供药用。鸡血有祛风、活血通络的功能,能治小儿惊风等病症。鸡肝有补肝肾的功能,能治肝虚目暗,小儿疳积,妇人胎漏。鸡肠有补肾之功,可用以治小儿遗尿等。鸡胆有清热止咳、祛痰解毒的功能,能治咳嗽、下痢、砂淋、目赤流泪、     

民族婚恋奇风异俗

鸡肉为媒傣家青年男女恋爱,傣语称为“约骚”,当地汉族称为“串姑娘”。傣历新年那一天,傣家竹楼里到处可听到一片杀鸡声,鸡烧好后,便见姑娘穿上盛装,把鸡肉拿到集市上去卖,等候自己喜欢的小伙子来买。兴高采烈的小伙子纷纷前来问价,如果姑娘说“吃了再称”,吃后又加倍要钱,便是不喜欢了。若姑娘喜欢买鸡     

知识问答

问：鸡精究竟是鸡肉做的还是鸡蛋做的？答：鸡肉，鸡的风味是鸡精的重要特征之一，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。问：优质鸡精含有哪些营养成分？答：除了富含人体需要的16种复合氨基酸外，还含有丰富的矿物质和维生素。如维生素A、D、C、E和维生素B族，矿物质有钙磷、铁等。问：鸡精的特点是什么？答：鲜味强力化、品味复合化、功能营养化。知识问答     

防治禽流感小贴士

禽流感是禽类的病毒性流行性感冒．是由A型流感病毒引起禽类的一种从呼吸系统到全身严重败血症等多种症状的传染病。主要发生在鸡、鸭、鹅、鸽子等信类身上。     

博州食用鸡药物残留量超标的调查及养殖方式的设想

市场上出售的各种食用鸡，在养殖过程中受经济利益的驱动等各种原因，大量服用药物和生长素，再加上用药的不规范，严重影响了食用鸡的健康营养成份，甚至还造成了药物残留量超标现象。因此，应建立新的养鸡方式，创建良好的养鸡环境，从而保证食用鸡肉质和蛋类的营养成份。     

跟踪追鷄(上)

听说有群众举报,河北、天津等地的不法商贩,长期从事大量收购病死鸡加工成烧鸡等熟食的不法行为,病死鸡肉已经漫延到北京、天津、河北、山东、山西等地,造成极大危害,我们立刻带着一个家用“PANSANIC”3CCD机眼镜式偷拍机,三条大汉杀向打假第一线。     

“公众”内涵辨析与公众满意战略

公众满意是建设服务型政府的唯一价值取向,推进公众满意战略应以“公众”为核心。对于“公众”内涵存在多种理解。本文首先对“顾客”与“公众”;“公众”、“利益相关者”、“受益者”及“受众”;“公众”、“公民”及“市民”等几组概念进行了辨析,并研究了“公众”的分类,进而提出了以“公众”为核心实行公众满意战略的基本思路。     

鸡精和味精的区别

鸡精和味精是有区别的，用于烹饪中的作用也不一样。鸡精是复合调味品的一种，基本成分是味精（含量40％左右），加助鲜剂、曲、糖、鸡肉松、香辛料、鸡味香精等复配加工而成。     

没有鸡肉的鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨，鲜鸡蛋为基料，配以盐、糖、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味精。适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。其含盐，调味时应注意少加盐。     

这些人不宜喝鸡汤

鸡汤营养丰富，但鸡汤中的营养成分及构成并不是人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的７％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。正因为鸡汤中的特有营养成分及其刺激作用，所以并不是所有的人都能喝鸡汤。以下几种病人就不宜喝鸡汤。 胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 高脂血症患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一…     

食品、水、空气成力中国公众关注焦点

中国环境文化促进会最新调查表明，2006年环境问题成为中国公众关注的最大焦点。1月15日，由国家环保总局指导，中国环境文化促进会组织编制的国内首个环保指数，被誉为中国公众环保意识与行为“晴雨表”的《中国公众环保民生指数（2006）》正式公布。该指数显示，86％的公众认同环境污染对现代人的健康造成了很大影响，39％的公众认为环境污染给本人和家人健康造成了很大影响或较大影响。     

禽类腌腊肉制品 还存在哪四大质量问题

“禽类腌腊肉制品大型生产企业的产品质量较好，抽样合格率为100%，比中小型企业的抽样合格率高出许多。”日前，国家质检总局公布了禽类腌腊肉制品产品质量国家监督抽查结果。     

韩伟叫响“咯咯嗒”

美丽的旅顺口，现年46岁的中国首席“鸡司令”韩伟演绎了他富有传奇色彩的人生：一个15岁还在大连街头掏粪的穷孩子，“率鸡五十”从商，一跃成为总资产9亿、个人净资产3．5亿的东北首富，并且成为联合国世界蛋品协会唯一的中国成员。现如今，全国每天都有数百万人吃着韩伟集团生产的“咯咯嗒”牌绿色鸡蛋。     

中国企业网大检阅：春兰网站跻身“100强”

近日，由《世界经理人周刊》、世界IT实验室、新浪网科技频道和世界商业电讯联合主办的2005年“中国企业网站100强”评选揭晓，春兰网站榜上有名。据悉，此次评选活动全面调查和测评了各入选企业网站在对外宣传、对内管理、电子商务和技术应用等方面的应用水平，是对中国企业网站整体水平的一次大检阅。经过客观测评、公众调查和专家评价，最终诞生了获奖的“100强”网站。其中，