即食调味牡蛎休闲食品加工工艺研究

以牡蛎为原料,经烫煮、调味、干燥、真空包装和杀菌等工序研制而成即食调味牡蛎休闲食品。试验结果表明,即食牡蛎软罐头最适调味配方为:酱油10.0%,糖9.0%,食醋10.0%,黄酒4.0%。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,营养丰富,口感舒适,食用方便。即食调味牡蛎休闲食品加工工艺的研究为以牡蛎为原料开发高附加值产品提供了新的思路与技术支持。     

川鹰酿造公司 真材实料 成本虽高信誊最好

<正> 近年来,国内部分厂家为了提高产量,生产配制酱油,即用一半酿造酱油加一半盐酸水解蛋白调味液勾兑而成。这种酱油成本低,生产速度快,在市场份额中占有较大比重,但含有"氯丙醇"致癌物。该公司宁肯产量低,成本高,也不改变工艺,生产危害人体健康的酱油。他们坚持传统酿造工艺,选用脱脂大豆、小麦和新鲜芦笋等原料,从菌种选择到灌装,经历     

酿造食醋溯源性检测技术研究现状

酿造食醋具有独特的风味及化学组成,开展酿造食醋的产地、原料、掺假等溯源性研究,是目前食醋检验研究的热点之一。利用色谱、光谱、同位素分析、核磁共振等先进技术,对食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、多元醇以及特征性物质等进行检验,取得了一定进展,但其实际应用尚有待完善,用多指标组合识别食醋溯源性研究可能是未来的重要方向。     

食醋提价难在哪里？

作为司空见惯的调味品，食醋早已经消除了他的价值感和神秘感，多年来偏低的售价和单一的调味功能又给消费者以廉价的品牌联想。有了这些历史背景，食醋品牌就很难摆脱单薄低档的形象。[编者按]     

基于高新技术下固态醋的研究进展

食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能。为扩大食醋的应用范围,寻求食醋的延伸产品,本文论述了目前市场上醋粉、醋软胶囊两大类产品的生产工艺、营养成分和保健功能,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据。     

酱醋质量不容忽视

酱油、醋是百姓餐桌上不可缺少的调味品。市场上的酱油从制作工艺上分为酿造酱油和配制酱油,北京市场上最常见的金狮酱油、老虎酱油等都是酿造酱油,一些味道更为鲜美的特制酱油大多是配制而成的。专家介绍,酱油不但是仅次于盐的咸味调味品,而且富含多种对健康有益的营养成分,具有很强的保健功能,经研究证实,其主要指标氨基酸态氮是一种抗癌物质。配制的酱油为了提高鲜美口感,通常在制造过程中     

独特工艺酿就琼浆玉液

茅台酒是神奇的，茅台酒的神奇不仅在于其特殊的酿造环境。也在于其独特的酿造工艺。正因为这奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为不加任何添加、调味、净化物质及水分的纯天然发酵食品。琼将玉液酒由此而生。     

鼎丰“酿”出新味道

坐落在奉贤南桥镇的上海鼎丰酿造食品有限公司是一家有着100余年历史的老字号企业。以“鼎丰”品牌为注册商标的酱油、乳腐、食醋，酱品和调料等，长期以来像宝藏一样，占据着国内外消费者刻骨铭心的记忆。改革开放以来，这家公司传统文化缔结的杰出成果酿造制品与时尚嫁接，创出了全新的风采。     

提高酿造食醋中总酸含量检测准确性研究

通过酿造食醋总酸含量检测中怎样选择合适的分析方法以及对仪器误差、试剂误差、操作误差、偶然误差等如何减少的分析,提出了提高酿造食醋中总酸含量检测准确性的几种有效途径。     

新型调味制品——桑葚米醋的研制

新型调味制品－桑葚米醋的制作 工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂，用耐高温的活性干醇母作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母，简化了生产工艺。其制作 过程是以大为原料，经糖化，酒化，醋酸发酵制得米醋汁，再按一定比例与桑 葚原汁混合，找出最佳配比，最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋 。     

哈尔滨正阳河调味食品有限公司

哈尔滨正阳河调味食品有限公司始创于1905年，主要生产经营酱油、食醋、豆瓣酱、料酒、香油等调味品。产品荣获中国调味品博览会金奖、     

“科海”中翱翔的“海鸥”——上海海鸥酿造公司依托科技寻求发展

<正> 上海海鸥酿造公司是专业生产经营中西式调味食品、淀粉制品、蛋白制品及各类食品添加剂的酿造调味食品企业,产品在国内外市场享有一定声誉,“海鸥”品牌的调味品在很多区域内比较畅销,这与公司长期坚持依靠科技进步振兴企业的兴企方针密不可分。     

酒是新的香

中国白酒，以天地为窖而得灵气，以历史与文化为糟而得灵感，是用时间酿造而成的．所以“酒，久也”一直是中华酒史里的句至理名言。     

含乳饮料产品质量国家监督抽查结果

含乳饮料可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸饮料；发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白含量不低于1．0％的称为乳酸菌乳饮料，     

预防食用生鲜蜂蜜中毒的消费提示

<正>近期,个别地区发生了食用未经加工处理的生鲜蜂蜜导致多人中毒死亡的情况,相关部门正在继续检测和调查生鲜蜂蜜中毒致死的原因。为预防食用生鲜蜂蜜中毒,保障公众食品安全,国家食品药品监督管理总局发出以下消费提示:蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。     

新型调味制品——桑葚米醋的研制

新型调味制品——桑葚米醋的制作工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂,用耐高温的活性干醇母(AADY)作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母,简化了生产工艺。其命作过程是以大米为原料,经糖化、酒化、醋酸发酵制得米醋汁,再按一定比例与桑葚原汁混合,找出最佳配比,最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋。     

桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺

桃红色葡萄酒主要是由巨峰葡萄酿造,其味道和色泽在白葡萄酒和红葡萄酒之间,且具独特的水果、花朵、柑橘等香味,口感极好,近年来非常受消费者的欢迎。桃红色葡萄酒发酵酿造主要是通过控制果糖、柠檬酸、酵母、二氧化硫等,改进发酵工艺,通过发酵、澄清、过滤酿造而成,本文将简要介绍桃红色葡萄酒的发酵酿造工艺,以供有关方面参考     

短信

调味品新品类“加加面条鲜”上市10月26日，调味品行业新品类——“加加面条鲜”上市。加加集团从1996年创办至今，已成长为以“加加”酿造酱油为主导，味精、鸡精、食醋、食用油等产品同步发展的中国调味品行业知名品牌。此次推出全新调味品类“加加面条鲜”，是加加集团深入把握消费者需求，抢占市场先机的重要举措。中国调味品协会会长卫祥云先生认为：     

预制菜市场快速升温 餐饮业能否抓住风口？

<正>最近一段时间,预制菜市场不断升温,线上线下都显得格外热闹,资本也竞相入局。那么,作为目前预制菜最大的销售渠道,餐饮业能否抓住这一风口,从而实现新的突破呢？进入发展“快车道”预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品,经简单烹饪或加热后,可作为日常正餐食用。     

树立节约意识 构建节约型机关

抓源头是质量技术监督部门的职责所在。近日，吉林省集安市质监局为提高源头抓食品质量安全意识，结合当地实际，制定了全市食品生产加工业整治工作方案，确定以城乡结合部和农村为重点区域，以小食品加工点和无证照的黑窝点为重点对象，以小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、白酒、葡萄酒、酱腌菜等15类食品为重点，开展专项整治活动。