味精和鸡精对比

在超市调味品货架前,随机询问购买者"鸡精和味精哪个更好"时,大多数购买者会给出"鸡精更好"的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精"更天然,更先进,更健康,吃完不会口干",殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。     

优劣味精巧识别

味精是每个家庭日常生活常用的调味品。假冒伪劣味精,不仅影响到人们的正常饮食,而且还可能会危及到人体健康和安全,所以,提醒大家在选购味精时应注意识别真假、优劣。优质味精的特点颗粒形状一致,     

味精和鸡精对此

在超市调味品货架前,随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时,大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案.很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精“更天然,更先进,更健康,吃完不会口干”,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富.但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中.对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害.     

味精和鸡精的区别

味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发醇、提取、精制而生产出来的。味精有国家标准和行业标准,谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能称味精。鸡精是复合调味料的一种,主要是味精(含量在40%左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成,目前还没有国家标准和行业标准。味精和鸡精的区别     

怎样选购和识别味精

味精,人们生活中常用的调味品之一。随着人民生活水平的提高,味精已成为人们必不可少的生活必需品。随着味精在市场上销量的增加。一些不法分子乘机将一些假冒劣质味精通过非正常渠道混入市场给广大消费者造成了损害。那么怎样识别市场上销售的味精的真假与     

食用味精安全吗?

味精,顾名思义是一种味道鲜美的物质,可增强食品的鲜味,增进人们食欲,深受消费者的喜爱。味精的主要成份为谷氨酸,是人体正常代谢物质,具有合成蛋白质以及促进其它氨基酸在体内吸收的功能,所以味精对人体是有益的。在１９８７年的国际粮农组织和卫生组织食品添加剂法规委员会第十九次会议上认为:对味精的每日摄入量不必作出规定,但此规定不适用于１２周岁以下儿童(在婴儿食品中慎用味精)。我国亦将味精作为调味品管理,对其使用量未加以限制。因此,食用味精是安全的食用味精安全吗?     

食用味精安全吗?

味精作为调味品，增鲜效能极高，但由于味精变质，或者老年人因身体转化物质能力降低，吃了含味精较多的食品后出现诸如头痛、上腹胀气的症状，许多人便认为味精是不安全调味品，甚至危言耸听，在社会上造成味精会致癌、致畸或突变的说法，实际上这些说法是毫无科学根据的...     

采购员知假买假捞油水 机关院校成假货大买主

本刊讯日前,北京市海淀区大钟寺农贸市场再次查获假冒红梅味精二百八十六公斤。自去年初至今该市场已查获假味精案八起,计一吨多。这些假冒的红梅味精,外包装与真品」般无二,连打假人员也难以分辨。据卖味精的商贩们交待,一些机关及大专院校的食堂采购员是这些假味精大买主,因可按真味精价格开发票。采购员知假买假捞油水　机关院校成假货大买主@陈厚舜 @王俊凤     

选购味精要“三看”

一位行家告诫消费者选购味精时,要注意三看:一看有无商标、生产地。无产地、无商标、无成份的三无味精,尽管价格便宜,也不能购买。二看含谷氨酸钠的含量。谷氨酸钠低于80%的味精,千万不要买,因为它掺杂了过多的氯化钠等物。三看保质期和颜色。色灰无光是低质品。选购味精要“三看”@方泽     

解读“莲花现象”

1983年,河南项城县(现为项城市)两家难以为继的生产味精的小厂合并,成立了周口味精厂,李怀清出任厂长。当时的味精产量是400吨。十几年后的今天,以周口地区味精厂为核心企业的河南莲花味精企业集团已发展成为国家大型一类企业,年产味精12万吨,单厂产量世界第一,总产量世界第二,“莲花”味精国内市场占有率超过40％,出口量占全国出口总量的80％以上。据北京名牌资产事务所公布的评估结果,“莲花”品牌价值高达17.6亿元人民币。集团已跃升全国500家最大工业企业之列,拥有职工1.5万人,总产总额25亿元,产值、利税连年稳居食品行业状元。同时,与味精生产相关的配套产业已形成,并开始审慎地向多角化经营方向迈进。今天的项城成了中国乃至世界“味精城”,李怀清也成了中国乃至世界“味精王”。     

味精在烹调中的科学应用

味精在烹调中的应用并非任意添加。必须采取科学的添加方法,才能达到最佳的调鲜效果。 1 味精与食盐的相互作用 味精的鲜味只有在食盐存在的情况下才能显示出来,并且对酸味、苦味有一定的抑制作用,在没有食盐的菜肴中加入纯谷氨酸钠,不但毫无鲜味,反而有种腥味。因此市售味精的纯度一般都是80％、90％或95％,而其它5％～20％都是精盐。     

味精中掺入尿素的鉴别检验

味精是人们日常生活中常用的调味品,少数不法分子为了牟取暴利,在味精中掺入食盐、白糖、硫酸镁、氯化铵等价格低廉的物质。近年来笔者在质检工作中又发现了不法分子作假的新方式,即采用外观上与柱状结晶的味精非常相似的尿素结晶来冒充味精,以假乱真,他们的这种做法严重损害了消费者的利益。笔者经过理论探讨和多次试验验证,提出味精中掺入尿素的定性鉴别方法和定量测定方法,现将方法介绍如下。一、定性鉴别定性检验方法较多,现就常规化验室现有的条件,提出两种方法。第一种方法:取试样0.5克溶于5毫升水中,加5毫升浓硝酸,若掺假物是尿素,则有白色结晶尿素硝酸盐析出。反应式如下:     

如何识别真假味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99％、90％、80％三种，谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。     

米来味精:保险粉有隙可乘 改国标以绝后患

天水味精厂味精添加保险粉事件被央视3·15晚会曝光。为了行业良性发展,以梅花为首的全国重点味精生产企业董事长联名向行业协会发出了倡议书,强烈要求国标委废除含氯化钠20%的加盐味精国家标准。     

上海一举捣毁65个制假窝点

目前,上海市技术监督局与苏州、昆山等技术监督部门联手行动,在上海和昆山交界处的昆山花桥镇杨家宅新东村一举捣毁了65个制假窝点;当场缴获制假味精原料4500多公斤,食盐3850公斤,假冒“佛手”味精2280公斤,假冒“双桥”味精86     

各地航讯

日前,上海天厨味精食品有限公司派出专业技术人员,与崇明县技术监督稽查队联手,突击对30多家商业企业进行执法检查,一举查获假冒“佛手”牌味精600多公斤,标价1万余元。至此,崇明的味精市场进一步净化,消费者拍手欢迎。 (张思忠)     

黑心老板将尿素充味精卖

广东省质量技术监督局稽查总队在广州白云区金钟横路附近端掉一个用尿素充成味精的造假窝点。执法人员在该窝点共搜出尿素3700公斤,各类假冒成品味精170公斤及部分假冒食盐6750公斤,另有各种冒牌包装袋近百万个。黑心老板将尿素充味精卖     

各地航讯

上海 崇明与企业联手打假 日前,上海天厨味精食品有限公司派出专业技术人员,与崇明县技术监督稽查队联手,突击对30多家商业企业进行执法检查,一举查获假冒“佛手”牌味精600多公斤,标价1万余元。至此,崇明的味精市场进一步净化,消费者拍     

过食味精可能失明

日本弘前大学的研究人员最近发现：吃进过多的味精会使人失明。研究人员是在对老鼠进行实验后得出这一发现的。他们给老鼠吃含有很高谷氨酸一钠味精的化学成分的食物后，实验老鼠会发生视网膜变薄、视力逐渐丧失的病变。据悉，谷氨酸盐是一种起神经传输作用的氨基酸，直接注入动物眼睛后，能够损害动物的视力神经。研究人员指出，人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的危害性后果。这就是人们往往到40多岁才会患青光眼的原因之一。过食味精可能失明     

造假者尝到假味精苦味

公然打着“上海生产”的招牌 用少量成品味精掺入工业用 盐制成的“味精”。竟在安徽省范围内销售了一年多 这一冒牌味精 生产基地１１月６ 日在合肥被一举捣毁。 １１月６日，合肥市整顿市场经济秩序联合执法人员在对该市和平 路某仓库进行例行检查时；发现平时寂静的库房内异乎寻常地呈现出一 片繁忙景象。凭着职业的敏感，执法队员们感到有些蹊跷，随即进入仓 库内进行检查。只见３００平方米的库房内，５名工人正在忙碌着把粉末状的工业用盐混 入散装味精里面，再装入崭新的味精包装袋中，上海凯威牌味精就这样诞生了。经调 查，才知道…