浅谈酒店餐饮成本控制

酒店餐饮经营是酒店创收的重要组成部分和扩大再生产的重要保证,餐饮经营的成败关乎酒店生死存亡。餐饮成本控制好坏与否直接影响酒店的餐饮经营状况。本文从餐饮成本控制的意义着手,探讨酒店餐饮经营过程中的成本控制问题,并指出相应的建议。     

餐饮管理重要还是厨师技术重要

餐饮行业一直被视为门槛不高、技术含量低的行业，但在一个餐饮企业内，厨房却被普遍看成是餐饮技术含金量最高的部门，不少投资者重视厨房的程度胜过餐饮任何其他部门，甚至有不少老板认为只要有好的厨师，有没有总经理都没关系。那么在经营过程中，到底是厨师（技术）重要还是管理重要呢？[第一段]     

酒店投诉处理原则浅析

投诉是酒店经营过程中经常会遇到的问题。如果投诉处理不当，就可能永远失去这位顾客，并且可能会引起其他连锁反应，造成极坏的影响，也就是我们常说的“口碑”效应。投诉处理得当，能有利于降低经营成本，改进经营管理。因此，对酒店管理者、服务者而言，顾客投诉的处理是一项非常重要的工作。     

推行食品经营“八规范” 提高食品安全监管效能

重庆市忠县位于重庆市中部、地处三峡库区腹心，面积2187平方公里，全县食品经营主体5128户，其中生产加工365户，流通环节3052户，餐饮服务1711户。食品经营主体繁多，经营条件参差不齐，以往食品违法案件多发频发等一直是我们忠县工商局面对的监管困境。近两年来，我局共查处各类食品违法案件138件，案值达11．8万元。为切实保障流通环节食品安全，自去年4月以来，     

如何寻找酒店餐饮发展机会

近几年来，由于产业结构调整，加上进入餐饮市场成本较低，很多富余、下岗人员纷纷挤入餐饮行业。大街小巷，到处可见某某名吃店、某某特色店。仅以郑州市纬五路西段为例，两三年前还只有三、四家小吃店，转眼间，街道两边冒出了二十来家装饰讲究的酒店、餐馆。社会餐饮迅猛发展，使过去风光的星级酒店餐饮举步维艰，经营困难。面对激烈竞争的市场，如何寻找酒店餐饮发展机会呢?     

浅谈餐饮企业之成本控制

本文以餐饮企业成本为研究对象，在分析餐饮经营的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。     

物流成本的计算程序

物流成本的计算就是按照国家有关的法规、制度和企业经营管理的要求，对物流服务过程中实际发生的各种劳动耗费进行计算，提供真实、有用的物流成本信息。 成本核算的一般程序是指对企业在生产经营过程中发生的各项物流费用。按照成本核算的要求。逐步进行归集和分配，最后计算出各项期间费用、物流总成本和各项成本对象的物流成本的基本过程。[第一段]     

老字号“杨裕兴”连锁经营现状分析及发展对策研究

国内餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连而不锁”。餐饮连锁企业除了管理者理论概念模糊和执行不力外，客观上存在一是标准化的问题，二是同质化竞争，三是加盟管理的问题。本文对长沙餐饮业老字号“杨裕兴”进行餐饮连锁经营现状分析与发展对策研究。     

如何实现零赊销和零库存

在企业整个经营过程中，最让经营者头痛的莫过于应收账款和库存积压。应收账款和库存积压是构成企业经营成本居高难下的主要因素。     

酒店业餐饮成本控制研究

在当今市场竞争日益激烈的环境下,酒店这样一个实体经济企业,其在经营过程中的成本直接对其整体经济效益有着十分重要的影响,再加上当前酒店餐饮正在面临着低价竞争问题,而餐饮成本方面的原材料价格却在不断上涨和人工成本增大,这就给酒店餐饮经营带来了极大的挑战。所以,对于酒店餐饮来讲,就需要进一步强化其餐饮成本控制工作,切实有效地控制好成本,进而更好地促进企业经营发展。由此,本文主要围绕酒店业餐饮成本控制展开了认真的研究和探讨。     

依托餐饮，打造酒店核心竞争力

苏州新城花园酒店是苏州新城花园酒店企业集团旗下的核心企业、旗舰酒店，集团总裁孙子元兼任酒店董事长、总经理。酒店自1997年5月23日开业10年来，餐饮经营业绩尤显辉煌，在苏州餐饮市场份额中始终占据着头把交椅的地位，特别是在市场竞争日趋激烈的近两年，新城花园餐饮经营依然坚挺，[第一段]     

宾馆财务管理中对食品成本的动态控制

"耗费"为宾馆经营过程的主要特点。宾馆管理的关键即是尽量"控制成本"追求效益的最大化,控制成本亦是加强"财务管理"的关键措施。食品成本控制,为宾馆业"成本控制"的主要内容,因食品"成本结构"制约"产品价位",食品价位制约宾馆经营及餐饮上座率,食品成本控制为宾馆餐饮经营关键。宾馆餐饮经营中,尽量"降低"食品"原材料"成本,让食品价位与质量贴近市场需求,确保宾馆经营效益,提升宾馆竞争力。     

餐饮管理成本控制系统的构建与探索

餐饮管理成本控制是一个复杂的系统工程,为了有效地控制成本,避免某些环节成本控制严格,某些环节成本流失严重,导致总成本并没有得到真正控制的局面,必须采用系统思维方法,对餐饮成本进行全面、系统的控制,以堵住每一个环节、每一个部门的成本漏点。为此,有必要设计一个完整的餐饮成本控制体系。本文对餐饮管理成本控制系统的构建路径和成本控制系统组成进行了探讨。     

宾馆财务管理中对食品成本的动态控制

“耗费”为宾馆经营过程的主要特点.宾馆管理的关键即是尽量“控制成本”追求效益的最大化,控制成本亦是加强“财务管理”的关键措施.食品成本控制,为宾馆业“成本控制”的主要内容,因食品“成本结构”制约“产品价位”,食品价位制约宾馆经营及餐饮上座率,食品成本控制为宾馆餐饮经营关键.宾馆餐饮经营中,尽量“降低”食品“原材料”成本,让食品价位与质量贴近市场需求,确保宾馆经营效益,提升宾馆竞争力.     

试论我国企业成本控制的特点、主要问题及对策

由于企业经济活动存在着复杂性，同时，又易受到外界环境的影响，使得企业的成本控制目标很难实现，既可以朝着这个方向发展，也可以朝着另外一个方向发展。既然企业成本控制的被控对象存在着多种发展的可能性，我们就应该取长补短，采取一定的控制方法，使之朝着我们所选定的方向努力发展，这就是实施成本控制的主要目的。在成本控制过程中，为了对某项经济业务实行有效的控制，我们可先提出若干成本控制的模型、方法等方案以方便我们进行选择。提出供选择方案的多少、好坏，方案选择是否准确、有效是反映企业成本控制人员素质高低的重要标志。企业成本控制具有全面性、连续性和系统性的特点，其作用在企业生产经营的整个生产过程，每个环节都需要实施成本控制和管理。     

餐饮成熟期成本控制观念的转变

当今饭店餐饮已逐渐过渡到成熟期，但其微观效益低下日益凸现，转变成本管理和成本控制的观念，以完善饭店餐饮的经营管理，已成为饭店餐饮业界关注的热点。     

中式餐饮的连锁经营

近年来,我国餐饮业发展迅速,餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加,各种类型的饭店、酒店层出不穷,行业竞争日趋激烈。与此同时,洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军,一种新的餐饮经营模式一连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低经营成本,扩大市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益。     

东瀛归来话减员

考察日本餐饮，最直接的体会莫过于两国饮食习惯的不同，而导致厨房、餐厅设计、烹饪技法、厨房出品和服务方式的明显差异。比如，厨房炉灶少配备，预制作业台多：餐厅设计高桌靠背椅少，榻榻米、席垫多(仍保留中国传统意义上的筵席)：菜肴制作，餐前准备多，开餐即时烹制少：出品分食多，盐份和油脂少；餐中服务礼节多，派菜分菜少等。而所有这些，多为表象上的特征。深刻体会日本餐饮经营管理的精华，应该讲，充分节省用工，全力节省人力成本，才是日本餐饮成功的根本，这也正是国内餐饮经营减员增效(实质是降本增效)需要借鉴的关键。     

酒店餐饮营销的创新与发展

餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分，也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体，它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营，做出品质，做出品牌，多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试，井取得了一定成效，促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战，无常态的技术、管理创新不断加速，无主流的客户需求瞬息万变，无国界的酒店集团日益扩张等等。     

酒店餐饮大众化经营SWOT分本斤

餐饮在酒店经营中的地位不容小视，然而现实状况并不理想，随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。本文通过对酒店餐饮的SWOT分析，认识酒店餐饮自身的优劣势，机遇和挑战，探讨酒店餐饮大众化经营策略。