国家新规背景下高端餐饮业的管理创新

新规（“八规六禁”）背景下高端餐饮业经营受挫的根本原因是餐饮管理理念滞后,服务缺乏特色,价格虚高不下,营销定位单一。针对现状,高端餐饮业应该进行理念创新,塑造品牌形象;服务创新,打造酒店特色;价格创新,降低管理成本;营销创新,提高市场占有率。从而通过管理创新走出困境,重塑辉煌。     

星级酒店餐饮业发展现状与对策研究

随着独立餐饮业的崛起,星级酒店餐饮业正面临着严峻的考验与挑战。本文分析了星级酒店餐饮业存在的问题,提出了找准目标,创新餐饮经营;狠抓菜肴质量,注重成本控制;打造餐饮文化,培育餐饮品牌;酒店通过餐饮培训,提供优质服务等对策分析,以促使星级酒店餐饮业不断创新,在激烈的市场竞争当中立于不败之地。     

转变经营方式 发力大众消费——宾馆酒店要向市场求生存 向管理要效益

自中央出台"八项规定"以来,高端酒店餐饮遭遇"倒春寒",大众餐饮市场仍充满生机与活力。对高端酒店而言,转变发展方式,调整市场定位,改变营销策略,挖掘新兴市场,走大众餐饮之路,走节约化管理之路,既是挑战,亦是机遇。     

浅谈酒店餐饮业采购成本的控制

如今是酒店业迅猛发展的时代,也是竞争日益激烈的时代。中国酒店餐饮业在此背景下,既面临着发展的机遇,也遇到了严峻的挑战。酒店餐饮业的利润空间越来越狭小,餐饮成本控制的好坏直接关系到产品的规格质量和售价,关系到餐厅乃至整个酒店的收入和利润。有效的成本控制可以全面提升餐厅的经营效益,而采购成本的控制正是酒店成本控制中最关键的一步。将着重探讨如何控制酒店餐饮业的采购成本。     

新疆特色餐饮蓄势待发

多年来，新疆特色餐饮一直“养在深闺人未识”。2011年，新疆维吾尔自治区将加快发展新疆特色餐饮产业列入民生建设年重点民生工程之一，出台了《关于促进新疆特色餐饮业发展的政策措施》。新疆维吾尔自治区第八次党代会再次强调指出，要“采取有针对性的措施，挖掘、创新、提高新疆民族特色餐饮业整体水平。”     

中式餐饮企业连锁运行机制研究

中华餐饮博大精深,连锁模式的应用使得中式餐饮更有发展潜力.尽管我国餐饮业发展迅速,取得了一定的成就,但仍存在一些问题.本文首先分析了当前餐饮业存在的问题,然后从连锁的连锁力、执行力和竞争力3个角度对餐饮业存在的问题进行了分析,并针对这些问题提出了完善餐饮业的主要运行机制.     

基于互联网的高校食堂餐饮模式创新

随着互联网的发展,新兴餐饮O2O模式给高校传统餐饮业带来了机遇的同时也存在严重的挑战.本文从高校餐饮业的现状入手,分析高校餐饮的优势与劣势,并以所在学校食堂为例,对餐饮O2O模式进行试用,以提高食堂的竞争力.通过对餐饮O2O模式的实践,发现了其中的不足,并提出改进的建议,希望可以为其他高校试行餐饮O2O模式提供借鉴,促进餐饮O2O模式的更好发展.     

“宴嫂”——酒店业用工机制社会化尝试

酒店业员工流失率高一直是酒店人力资源无法解决的难题，尤其是在目前金融危机影响比较大的环境下，用人机制是否可以尝试着有所改变的问题摆在了许多酒店管理者的眼前。“宴嫂”也被称之为“宴会嫂”，是中国近几年来出现的一种全新的餐饮酒店服务职业模式，这一模式的出现引起了许多酒店业管理者特别是餐饮服务机构的重视，“宴会嫂”的启用，打破餐饮业吃青春饭的传统观念，拓宽大龄女性的就业之路，同时可缓解饮食服务行业从业人员缺口大的压力。作为餐饮宴会服务的新亮点，“宴会嫂”发展前景将是非常乐观的。     

绥化市餐饮业物流存在的问题及对策

改革开放以后,中国的经济得到了快速的发展,餐饮业作为我国经济发展的重要组成部分,也得到了很快的发展,餐饮业极大的带动了我国居民的消费热情。随着餐饮业的发展,餐饮企业的增多,竞争也日益激烈,餐饮物流对餐饮业的重要性也在提高,但是餐饮物流存在的问题也很多。绥化市作为我国黑龙江省的农业区,餐饮行业在最近这些年发展很快,但是与发达的地区相比,餐饮物流还比较落后,餐饮物流存在的问题也很多,绥化市餐饮物流的发展需要一些对策解决。     

我国餐饮业特许经营的问题及发展对策

本文在对我国餐饮业特许经营理论进行阐述的基础上,结合现实存在的问题,有针对性地提出了优化餐饮业特许经营的对策:创新加盟商管理模式和餐饮产品标准化模式、培养特许经营管理人才、挖掘餐饮特许经营品牌营销价值、保持餐饮特许经营网络体系稳健扩张,使餐饮业特许经营的市场环境得到改善,并使特许经营企业自身的经营能力得到更好发展.     

疫情防控常态化下高端与中端酒店竞争策略研究

疫情防控常态化下,旅游业的消费群体属性呈现多维度变化,如潜在客户量结构变化、潜在客户偏好变化等,本文分别对高端和中端酒店各自的目标市场变化对其价格策略的影响进行了分析,接着对两者的“降维”或“升维”价格竞争策略进行了比较,最后提出高端酒店应“降维”,中端酒店应“升维”的策略建议.     

模拟教学法的应用与实践——以餐饮服务与管理课程为例

“餐饮服务与管理”课程是旅游与酒店管理专业的核心课程,以培养学生的餐饮服务技能和管理水平为目标。本课程既注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;又注重实践性,其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能,培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能,并灵活运用服务技能对客服务。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求,又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。模拟教学法在餐饮服务与管理课程中的运用是通过八个模块的情境设计进行的,其运用的成功关键点在于情境模拟组织是否得当,学习情境的设计要达到“注重基础、突出适用、增加弹性、精选内容”的要求。     

餐饮业员工礼仪培训策略研究 ——以X公司为例

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,目前我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期,且礼仪培训已经成为餐饮行业管理中重要的实现手段,对提升员工的综合能力素质、提高餐饮市场顾客满意度、营造和谐友好的餐饮环境起着关键作用.本文通在对餐饮企业员工的礼仪培训问题进行分析的基础上提出餐饮业员工礼仪培训策略.     

建立失业预警机制该提上日程了

本次SARS疫情对我国宏观经济造成了很大的冲击。从消费角度讲,SARS对旅游、餐饮、交通、酒店等行业带来了很大的损失。2003年4～5月涉外旅游陷于停顿,国内旅游城市也基本停止了接待游客,旅游业的估计损失在1800亿元左右。餐饮业也遭受重创。据北京市商委的数据,“5.1”期间北京市餐饮业零售额下降了70%。此外,酒店、交通、百货和娱乐文化等服务行业都遭受较大的损失;同时,SARS对于投资的负面影响主要集中在外商直接投资(FDI)方面。对于2003年中国经济的总体走势,较为乐观的国内投资机构认为,SARS的冲击将会给2003年的GDP增长率造成…     

广东省餐饮网络营销的现状、问题与战略选择

随着互联网逐渐成为日常生活不可或缺的一部分,网络营销成为餐饮营销的重要手段。广东省餐饮收入居全国首位,但利润却排在全国十强末位,国内外“航空母舰”级餐饮管理集团倚仗其庞大的网络销售系统,严重威胁广东餐饮业做大做强。使其面对严峻的竞争环境。本文在分析研究广东省餐饮网络营销现状的基础上,探讨我省餐饮网络营销中存在的障碍及问题,并为我省餐饮网络营销发展提出相应的对策建议如提高消费者黏性,丰富餐饮营销理念和策略,加强网民互动,培养餐饮网络营销人才等等,以期推动我省餐饮网络营销,提升我省餐饮业竞争力。     

未拓之境

N:如今三亚海棠湾已经集聚了多家高端酒店,作为香格里拉酒店集团中国大陆第一家度假酒店,那么与其他高端酒店相比,三亚香格里拉度假酒店的优势在哪里? C:香格里拉集团将香格里拉享誉全球的服务以及热情好客带到了三亚,从与客人的第一次接触,到客人满心欢喜地离店,香格里拉无微不至的照顾,只为让客人的整个假期更完美.另外,香格里拉自主经营管理模式,也让集团的核心服务传递到每一个香格里拉酒店员工. 除了国际一流的餐饮美食,惊险刺激的康乐设施,强大的会议设施等外,香格里拉久负盛名的贵宾金环会计划,让宾客的每一次有效消费均可获得积分,积满一定数额之后,即可兑换香格里拉旗下的任何一家酒店的住宿和餐饮消费.     

高校餐饮服务社会化改革研究

在当前高校餐饮业社会化改革的大环境下,高校餐饮经营实体如何突破原有体制的束缚,做出切实可行的战略选择,成为进一步促进高校餐饮业的改革与发展的关键.文章结合我国高校餐饮服务社会化改革的实际,时高校餐饮社会化改革可供选择的战略模式进行了分析和探讨,并在此基础上提出了具体的保障措施,以更好的推进高校餐饮服务社会化改革目标的实现.     

我国餐饮业特许经营的问题及发展对策

本文在对我国餐饮业特许经营理论进行阐述的基础上,结合现实存在的问题,有针对性地提出了优化餐饮业特许经营的对策：创新加盟商管理模式和餐饮产品标准化模式、培养特许经营管理人才、挖掘餐饮特许经营品牌营销价值、保持餐饮特许经营网络体系稳健扩张,使餐饮业特许经营的市场环境得到改善,并使特许经营企业自身的经营能力得到更好发展。     

小土豆十年滚成两个亿

刘新，中国餐饮业的领军人物之一，拥有资产1.86亿元，商品无形资产红1.56亿元。他任董事长的“小土豆”餐饮有限公司已发展到拥有130余家连锁店、5个地区分公司，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。     

建立餐饮业客户关系管理体制——我国餐饮业的发展方向

随着餐饮业的飞速发展,外资酒店、超大型餐饮企业的大量出现,酒店餐饮的竞争日益激烈,酒店的竞争最终体现在客户的竞争上。提高客户满意度和忠诚度必然使酒店获取更多的利润,赢得更大的市场。所以酒店应在如何满足客户个性化需求、提高客户满意度和忠诚度上下功夫,文章将从建立客户关系管理系统、提供个性化服务和保留老客户方面进行分析解决。