索氏抽提法测定食品脂肪含量

脂肪是食品的主要成分之一,大多数动物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的种子、果实或果仁,都含有脂肪或脂类化合物.在实用油脂中主要存在甘油三酸醋以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等类酯化合物.     

醋渍豆可治冠心病

醋豆虽小但却能治多种疾病，对高血压、冠心病、便秘、肝炎、糖尿病、肩周炎、颈椎病都有理想的疗效。这是因为黑豆与醋结合后，含有40％至50％蛋白质，还含有皂甙素、不饱和脂肪酸、碳水化合物、胡萝卜素、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸酯等。这些物质能有效地消除血管壁上的脂肪，降低胆固醇含量，为此，醋豆有防治动脉硬化、脑血栓和肥胖症的功效。黑豆、大豆制成的醋豆在壮肾方面可与枸杞子相媲美，醋豆优于单纯黑豆药用，与醋结合后，不仅治病的范围更广了，而且黑豆药用又有新的发展。醋豆治病功不可没。笔者的母亲患冠心病已有六七年…     

山西醋的超市突围战

山西是醋的发源地。今年3月,山西醋行业骤然增添了一个新词汇——"醋超市"。"经营山西醋为先。"山西启动在全国建3000个"醋超市"连锁店的计划,引起了社会的关注。     

食醋产品质量稳定

人类在很早就开始酿造醋。据相关资料显示，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为西周时就开始酿造醋，但也有人认为醋起源于商朝或更早。在西方，古埃及时期就已出现了醋。     

“醋乡”推出三十个新醋种

榆次市南六堡曲醋厂厂长、工程师郝万宝经过多年研究新近推出30个新醋种。就用途来分,有保健、药用、风味三大类。其中,保健类有营养醋、益寿醋、饮料醋等;药用类有降压醋、特效生发醋、洗发美容醋担环治独嘤欣贝住蒜醋、姜醋、香醋等。这些新醋种倍受消费者青睐,尤其是饮料醋、降压醋、健身醋分别获得1988年中国优质保健食品金鹤杯奖和银鹤杯奖。     

食醋:酸度欠缺

正抽查范围:全国30个省份568家企业生产的802批次食醋样品。抽查结果:23批次不合格。主要问题:总酸、苯甲酸、菌落总数等项目不合格。古代人类很早就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定醋的历史     

醋的妙用

在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以五比一的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。洗涤绸缎等丝织品,在水里加些醋,有利于保持原有的光泽。毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,如在晾干后蘸上醋水(一半醋一半水)轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓,就能去掉。写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。用…     

雏鸡饮醋可防病

用醋水或醋米喂雏鸡能有效地预防雏鸡白痢病 ,对鸡瘟及霍乱也有一定的抵抗力。用法 :小鸡出壳后至半个月 ,每天坚持用１份醋、１０份水浸米喂鸡 ,或１份醋、２０份水给鸡饮水。在醋水里加点糖喂出壳３天的雏鸡效果更好 ,能促进鸡的生长发育 ,增强雏鸡的抗病力雏鸡饮醋可防病@周磊     

精心酿制 以质取胜——专访上海宝鼎酿造有限公司董事长杨国伟

正在多姿多彩的中华文化中,醋一直扮演着不可忽视的角色。一般人只注意醋在饮食中的调味作用,那就太小看醋的功效了。醋在中国文化中也代表着一种生活的调节剂,它能给日子制造出含有些许刺激的"酸"。人在甜味中泡久了,会觉得腻味,少了幸福感,有了酸味的刺激,才能使甜的感觉更加明显。因此,中国人深谙醋的功效。醋,起源于中国,是一种古老的调味品,在中国人家庭"开门七件事"——"柴米油盐酱醋茶"中,醋这一小小的调味品竟位列其中,可见其对国人生活的重要性。在上海,     

张建欣副省长参观中国太原（清徐）国际醋文化节展区

8月22日,山西省副省长张建欣参观了中国太原（清徐）国际醋文化节有关展区。 山西老陈醋有“天下第一醋”的美誉,是中国四大名醋之首。本届中国太原（清徐）国际醋文化节以“晋善晋美·醋处精彩”为主题,旨在弘扬中国醋文化,打造清徐“中国醋都”城市名片。     

科技与生活

别乱喝醋 近年,在一些宴席上常用醋或用醋掺和“可乐”或“雪碧”当饮料。有关专家告诫:“喝醋之风不可长”。江苏省消化学会的赵志泉教授和中医脾胃病专家谢昌仁教授认为:醋有散瘀、解毒、消食等功能,适当吃点醋对人有好处,但把醋当饮料来喝对身体有害。这是因为大量的醋进入人体对胃粘膜有损伤作用,健康的人饮用可引起胃痛、恶心、呕吐、急性胃炎。原有浅表胃炎之人饮之,会使病情加重,有溃疡的人饮之还可诱发溃疡发作。另外“酸伤筋”,喝醋多了还会影响到筋骨的正常功能。     

别吃中国的醋

咱中国是个食醋生产大国和出口大国,全国至少有几十万人靠酿醋谋生。醋在国内有多个品牌,其中又数山西的老陈醋和镇江的老白醋最为有名。若论产量最大、出口最多,则要数石家庄的珍极酿造集团。欧洲历来是中国品牌醋的传统外销市场,可是,这几年中国醋在欧洲的销路一年不如一年。前不久,欧盟干脆警告欧洲消费者:别吃中国的醋!     

山西醋遭遇四面伏击

<正> 不知道山西的酿醋企业注意到没有,然而吃腻了山西陈醋、老陈醋的太原消费者确确实实感受到了醋品种的丰富。你瞧那货架上摆满了北京、上海、广东、镇江等地生产的蒜味醋、辣味醋、香醋、白醋、饺子醋等等,消费者想要的都有了,想不到的品种也上市了。面对着琳琅满目的醋品种,消费者能不动心吗?消费者消费目标的转移,无疑对山西酿醋生产企业构成了一种威胁。山西醋在全国消费者中口碑甚佳,可以说产品送到哪儿美誊传到哪儿。遗憾的是这么好的产品历经3000余年没有做强做大,原因是什么呢?其实归纳起来就是品种单调,规模不大。山西醋太酸。太酸说明适口性差,也说明品种太单调(至今可     

真假醋的鉴别

在人们的日常生活中,醋是必需的调味品之一。但是,在我们的实际工作中时常碰到配制醋冒充酿造醋的情况,为了保护广大消费者的利益,下面介绍两种简单的鉴别方法,供参考。方法一,次甲基兰法。吸取醋2.5ml放入三角瓶中,加蒸馏水50ml,加1滴酚酞,用稀释的NaOH     

消费警示劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,在小饭店、小地摊上经常可以见到,用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上,以便顾客根据自己的口味添加。但是,放上点这醋,吃起来不仅不香,吃起来还有一股怪味儿,反而坏了饭菜的味道。     

雏鸡喂醋好

雏鸡喂醋好用食用醋水或醋米喂雏鸡能预防雏鸡白痢病和鸡霍乱病的发生．从而提高雏鸡成活率。用法：小鸡出壳半月内，每天坚持用１份醋加１０份水浸泡的米粒喂雏鸡．或一份醋加２０份水给雏鸡饮用。若出壳后３天在醋里适量加点糖，其防病效果更好。（徐德珍）雏鸡喂醋好@...     

烹调巧用醋

醇是烹调的一种重要调料，若使用得法，能使烹任技术锦上添花。去腥，在烹调鱼类时加入少量醋，可去除鱼腥气味。去膻，在烧煮羊肉时加点醋，可解除膻腥味。减辣，在烹调菜肴时如感太辣，加点醋可使辣味减轻。增香，在烹调荣肴中加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增添香味。催熟，在炖肉、烧煮牛肉、海带、大豆中，加入少量醋，可使之易熟易烂。防黑，在炒茄子和藕片时加入少量醋，能使炒出的茄子、藕片颜色不变黑。返绿，把放蔫了的青菜放到加有一场匙醋的冷水里泡一小时，可返青变绿。蓬松，和面做馒头时，加少量醋，蒸出的馒头松软，保鲜期…     

一位老醋公心目中的山西陈醋

王荣发被看做是山西醋的＂化石级＂人物,他见证了山西醋业的变革。而清徐县是山西老陈醋的发源地,清徐醋改曲,山西老陈醋也随之改了。他说,山西醋的颜色是熏出来的,所以当地的醋香味很特别。     

食醋保健又美容

醋不但有多种调味功能，而且它还具有特殊的保健美容之功效。醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，它不仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低胆固醇，软化血管，防止动脉硬化、心肌梗塞等心脏疾病，并能预防高血压、结石，提高肝脏机能。从医学的角度讲，一个人若想容颜润泽，关键要减少体内的过氧化脂质，过氧化脂质不仅是多种疾病的元凶，同时也是美容的克星。过氧化脂质是由于脂肪过分氧化而生成的，它会破坏细胞膜，造成废物排除障碍，降低细胞作用。表现在皮肤上就是新陈代谢能力减退，张力、…     

酿制醋和配制醋的比较

（1）看外观。酿制醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成。外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋是用食用的冰酸醋加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。（2）闻气味。酿制醋含有乙酸乙脂、乳酸乙脂等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。（3）尝酸味。酿制醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。酿制醋和配制醋的比较