烘烤面包和油炸热狗面包的制作

烘烤面包和油炸热狗面包的制作江西资溪县高田乡翁沅村农民洪涛靠经营面包起家，成为远近闻名的面包大户。现将洪涛实际操作面包生产加工的经验介绍如下。一、面包站（店）的机械设备：①和面机；②烘烤箱；③压面机，辊轧面块用，一般２０００元左右；④饧发箱，发酵用，...     

低糖面包生产工艺研究

本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%～60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。     

变换味觉面包的研制

利用微胶囊香精的缓释性,研究以草莓香精和甜橙微胶囊香精制备变换味觉面包的最佳工艺。     

槐米红枣面包的研制

以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35～40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T。     

教你选面包

超市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。现在就让我们来看一看，面包选购要点在哪里。比较一下，你犯了哪些常见的错误？     

南瓜面包制作工艺

近年来,南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐,而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中,制作成南瓜面包。表面呈金黄色,具有浓郁的南瓜甘甜味,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具     

面包发酵及其品质管理研究

在现代社会发展中,越来越多的消费者开始选择面包作为自己的日常营养早餐或者零食,各类面包产品的生产管理品质会受到发酵方法的影响。本文进一步对面包发酵及其品质管理展开分析与探讨,旨在科学总结出发酵方法对面包品质管理的具体影响。     

面包你会买吗

超市里的食物越来越丰富，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。现在就让我们来看一看，面包选购要点在哪里？比较一下，你犯了哪些常见的错误？     

面包战

中国休闲食品行业流行一个通行的法则：行业领导力量可以在最短的时间内催生一个新兴产品，也可以数月之间淘汰一个老产品。这一切，都缘于休闲食品行业近几年导入的“强势营销”模式——通过极大化的广告和终端推广，在最短的时间内塑造出一个又一个“产品明星”，     

法棍面包的制作工艺

由面粉、盐、天然酵母菌和水制作出的法棍,其外形讲究,风味独特,口感层次丰富,是最传统的法式面包的代表。本文将从法棍面包使用的原材料,天然酵母鲁邦种培养,法棍面包的制作工艺及注意事项,法棍面包的评价标准和法棍在我国的发展趋势5个方面对法棍进行全面论述。     

英国面包也控盐

近日，英国食品标准局（FSA）展开了关于降低面包含盐量的调查研究，研究结果将在今年稍后公布，这些结果能帮助面包生产商们寻找一种解决面包在制作过程中含盐量过高的方法。     

墨西哥面包香飘中国

当越来越多的中国人尤其是年轻人选择牛奶面包而不是豆浆油条当早餐时，来自仙人掌和玉米之国墨西哥的宾堡集团把他们的“小熊”面包摆上了中国北方7个城市的超市货架。     

于尔根自费游和默克尔捡面包

昨天接到一位德国华裔友人的电话,说半年前我曾经见过的德国杜塞尔多夫的行政主席(市长)于尔根,利用星期天带着60多位市民郊游,在忙乱中忘记了付喝咖啡的两欧元,没有一个人为他代付,还是咖啡店老板亲自提醒他,他才有些歉意地付了费。     

俄严打疯狂面包

据俄罗斯媒体报道,近日俄罗斯全国各地面包价格大幅上涨,引起俄国内通货膨胀加剧。俄政府对此高度关注,已经发出警告并开始采取行动,准备严打囤粮投机。     

高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。     

保健面包走俏俄罗斯

俄罗斯一些大型面包厂最近纷纷推出有预防疾病功能的保健面包，以推行“借助面包增进全民健康”计划。面包是俄罗斯人的主食，其所含营养成分直接关系到全民的身体健康。苏联解体以来，俄罗斯经济困难．整个民族的身体素质也有所下降。为增进全民的健康，俄科学和技术部牵头发起了“借助面包增进全民健康”计划。     

面包主食热量过高

起酥面包一般要加入20％-30％的黄油起酥油,才能形成特殊的层状结构,常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等都属于此类。因为这类面包含饱和脂肪及热量实在太多,每周食用量最好别超过1个。糖尿病患者不宜吃这类面包,而应食用热量低的面包。