渝菜的矛盾哲学——贵族气质与江湖气息

重庆的历史错综复杂,地理位置独特,这造就了重庆独特的文化,而重庆独特的文化所蕴含的思想,深刻的影响着重庆的方方面面,包括饮食。渝菜作为重庆饮食文化的重要组成部分,能够深刻而又形象地反映重庆的地区特征。相对于我们一般意义上的理解,渝菜代表的是辣、麻等感官上的刺激,很少有人去真正了解渝菜背后所蕴含的巨大的饮食文化含义,即美食哲学。简单地说,渝菜所蕴含的美食哲学是复杂的,甚至可以说是完全想反的。通过多案例研究与量化研究的方法探寻了渝菜背后复杂的哲学问题。     

万绍碧:“辣妹子”的榨菜人生

“辣妹子从小辣不怕,辣妹子长大不怕辣……”宋祖英的一首《辣妹子》唱红了大江南北. 重庆涪陵,中国榨菜之乡.这里,也有“辣妹子”——是一个品牌,也是品牌背后的一位重庆女子. 她就是万绍碧,一位坚守“辣妹子”榨菜的重庆“辣妹子”. 在万绍碧的榨菜王国,身着一袭青花棉袄的辣妹子们,在新农村的每一个角落里,演绎着生态文明建设的绚丽华章;白衣装束的生产工人,在流水线上弹奏着美食与健康的音符.     

美味大探寻 在重庆吃遍世界美食②

<正>重庆,美食之都,是不少"吃货"心中的"美食天堂"。随着不同国家地域间的人员往来和文化交流的展开,越来越多的异国美食在这里落地生根,重庆的美食类型在不断丰富。如今,开放的重庆已成为各种风味美食的汇聚之地,来自不同国家地区的人在这里以美食为纽带加深彼此情谊。本期和记者一起,继续探寻这些来自异域的美食吧。【日本】斗十千纯正日料在舌尖绽放"斗十千"这店名取自曹植著作《曹子建集》的《名都篇》:"归来宴平乐,美     

“重庆菜”泰斗 陈小彬

2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》引爆了无数舌尖上的文化,溯源三千年重庆壮丽文明史,每个重庆人舌尖上的味道,构成了重庆这座城市的麻辣鲜香,见证了这座城市的成长历程,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。去年,陶然居在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中,代表重庆餐饮界首推的“重庆菜”一举在33个国家和地区参加的美食大赛中获得金奖,由此“重庆菜”作为一个发展中的菜系第一次在业内露脸,唱响了“重庆菜”登上国际舞台的序曲,重庆这座城市和“重庆菜”在直辖15年之际,以一种全新的姿态再次赢得了世界的关注。     

美味大探寻 在重庆吃遍世界美食(1)

正随着内陆开放新格局的构建,重庆变得越来越国际化、多元化,作为美食之都,重庆美食数不胜数,除了中国各地的特色美食,还荟萃了来自世界各国的美食,足不出渝就能品尝到世界各地的美食,这绝对是件幸福的事。从本期开始,和我们一起在"家门口"吃遍世界美食,感受全世界的舌尖文化吧。【意大利】卡珀吃出意式气质卡珀是一家意大利餐厅,Cupola,来自意大利语,意为"穹顶",谐音取意天然精美之琥珀,来自大自然的馈赠。餐厅坐     

专家纵论城市性格与美食名城建设 寻找“重庆美食之都”之魂

重庆美食是什么?当别人一提起重庆美食,脑子里闪现的是什么呢?用一句比较规范的语言来说,重庆美食之都的魂在哪里呢?11月1日,第四届中国(重庆)火锅美食文化节高峰     

中国美食之都 荟萃巴渝饮食文化

重庆,不仅是山水之都、温泉之都,还是一个美食之都。重庆由于依山傍水,水路交通便利,码头文化浓厚,自古就汇集了来自五湖四海的人,形成了独特的饮食文化。正是这一优势,使得渝菜不断汲取各菜系之长,滋生出独特的饮食文化。一方水土一方美食,重庆的美食除了火锅,民间还有不少流传多年的名菜,它们也代表着这个城市品格。要想领略巴渝饮食文化,不妨游走于重庆的街头巷尾,品尝风味独到的巴渝美食。     

中国美食之都 荟萃巴渝饮食文化

<正>重庆,不仅是山水之都、温泉之都,还是一个美食之都。重庆由于依山傍水,水路交通便利,码头文化浓厚,自古就汇集了来自五湖四海的人,形成了独特的饮食文化。正是这一优势,使得渝菜不断汲取各菜系之长,滋生出独特的饮食文化。一方水土一方美食,重庆的美食除了火锅,民间还有不少流传多年的名菜,它们也代表着这个城市品格。要想领略巴渝饮食文化,不妨游走于重庆的街头巷尾,品尝风味独到的巴渝美食。     

重庆美女

巴渝之行，体味三绝：美景．美食．美女。奇怪的是，重庆美女不忌口．蹄花汤．五花肉．一顿不吃心发慌．然却鲜见臃肿者。聊起因由，当地数位同仁把酒解惑．水土说．爬坡说．吃辣说．更有甚者竟归于女权意识说。事实证明．减肥药在渝很难热销。     

巴渝红粉俏佳人

江湖儿女,英雄肝胆两相照,重庆女人,仗义,委实有一份崇尚江湖浪漫的气息。她重情,独立,深明大义。不过,山水、历史和文学之美又不禁悄悄地给重庆美人施以脂粉,予以柔情血色,点绛出了明媚的巴渝红粉俏佳人。武侠小说中,江湖儿女,舞刀弄枪,英雄肝胆两相照。重庆女人,泼辣直率,骨子里也好似就有这么一种仗义的江湖浪漫气息。古有秦良玉女将军,虽是女儿身,却训练出"白杆兵",英勇果敢,这大概是辣幺妹重庆女人,直率泼辣的性格演变而来的一个历史注脚。     

美味大探寻 在重庆吃遍世界美食②

重庆，美食之都，是不少“吃货”心中的“美食天堂”。随着不同国家地域间的人员往来和文化交流的展开，越来越多的异国美食在这里落地生根，重庆的美食类型在不断丰富。如今，开放的重庆已成为各种风味美食的汇聚之地，     

意大利厨师在重庆 创造独一无二的意式“重庆味”

“重庆是一座充满机遇的城市,我爱重庆,也爱这里的美食！”作为第一位在重庆生活工作的意大利厨师,Emanuele对重庆怀抱着特殊的感情,在接受我们的采访时,他表示,目前最大的愿望,就是将他心目中的意大利美食带来重庆,与重庆的朋友共同分享。     

中国美食节 巴黎“开席” 阿兴记美食艳惊联合国大使

为了更好地展示和弘扬中华饮食文化,与世界人民共同分享历史悠久、内涵丰富、独具特色的中华传统文化瑰宝,推进重庆市申请加入联合国教科文组织创意城市网络并申报"世界美食之都",10月13日—22日,由世界中国烹饪联合会和中国烹饪协会共同主办的"中国美食节—巴黎·2010"在法国巴黎隆重举行。重庆阿兴记美食艳惊联合国教科文组织各国大使,让他们真切感受到了中华美食和重庆美食的独特魅力。     

这座城市和这道菜

对于重庆市政协常委、餐饮巨头严琦来说,今年2月14日是她将永远记住的日子。这一天,她递交的一份关于重庆餐饮业发展的提案,得到重庆市委书记、市人大常委会主任汪洋的批示。而这一批示,直接引发了后来的打造重庆美食之都的构想。     

一锅东方魔汤的神奇故事--重庆武陵山珍公司董事长毕麦专访

这是一次餐饮史上的伟大创新:这是一群土家人的美食梦想; 这是一个预言与传统的深度撞击;这是重庆美食步入的一个全新世界; 一个普通的餐饮企业究竟有怎样的魔力能让社会各界频频光顾? 一只生长在深山老林的小小野菌究竟又有着怎样的独特魅力? 本期我们走近毕麦,走进武陵山珍,一同发掘这深埋在的武陵山区的旷世瑰宝……     

巴渝美食笑傲江湖

十月的山城,秋高气爽.山城迎来了盛况空前的第四届中国美食节.本届美食节是重庆餐饮业的一次大展示、大检阅、大收获.在美食节的9项奖牌争夺战中,重庆餐饮业将百分之六十以上的大奖收入囊中:在评选出的574个奖牌中,重庆获353个;其中中国美食最高奖--"金鼎奖"57个,重庆夺得37个.     

爱上麻辣的理由

人物档案:Dweez,中文名"艾德伟",26岁,美国洛杉矶人。精通四国语言,酷爱重庆美食。2011年9月至今,在重庆交通大学任职英语教师。人物语录:"重庆是一个‘生长’很快的国际都市,也是一个很有传统感觉的中国城市。我喜欢新生与传统并存的重庆。"周末,艾德伟带美国来的好友约翰去玩了趟大足石刻回来,客厅里茶香四溢,桌上泡着一壶铁观音,墙上挂着最新版的重庆地图……工作时,艾德伟在大学教英语,闲暇时他喜欢自由地游走重庆。     

左手美食 右手美景 那些饱眼福和口福的地方

<正>重庆依山傍水,山川巍峨,钟灵毓秀,奔涌而来的长江与嘉陵江在朝天门汇聚后,以更加磅礴的气势流向大海。多年来,两江是重庆这座城市的灵魂,奔腾不息的长江、嘉陵江,见证着重庆的变迁,在每个重庆人心中有着不可取代的作用。魅力重庆汇集了美景、美女、美食,城市夜景流光溢彩,满城珠翠,让人叹为观止。而精明的饕餮客都知道,高雅的用餐环境可以将一顿晚餐升华到全新的高度。拥有绝妙景致的餐厅,可遇而不可求。重庆的美食深藏不露,都说唯美     

“火”辣巴渝 “烫”中取味——行进中的重庆美食

巴渝人喜吃、能吃,尤善美食,自古有之,就连一代文豪苏东坡都忍不住写了一篇《老饕赋》,其中言道：＂盖聚物之天美,以养吾之老饕＂。五代时的孟昶虽不是个好皇帝,但却给我们留下了最早的巴渝食谱,一百卷的《食典》。关于重庆人喜食辣,《华阳国志》更有巴渝＂尚滋味＂、＂好辛香＂的历史记载。在重庆,不管是渝菜系列、重庆火锅、江湖菜,还是民间小吃,全都滋味深长,让人唇齿留香,迷恋忘返。保准你就像苏东坡那样吃到兴头上那般＂先生一笑而起,渺海阔而天高＂,重庆火锅俨然成为一种文化,是对人生达观的认知与感悟。     

英伦味道

说到欧洲美食,人们总会想到法国大餐,德国啤酒,或是西班牙海鲜大宴.其实,英国美食也独具味道,从红茶到饼干、从红酒到奶酪、从啤酒到各类零食…… 这个夏天,重庆市民也"零距离"品尝到真正地道的英国美食佳酿! 6月底至7月中旬,由英国驻重庆总领事馆主办的英伦风情食品节,火热登陆山城.英国的食品、饮品,在重庆的超市卖场、酒店等地,进行了现场展示、烹饪和品尝体验,带给人们全新的英国味道.