藤椒油品质评价方法的研究

藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星,已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是,目前对藤椒油研究报道极少,更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此,采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究,确定作为藤椒油品质评价的关键衡量指标。为藤椒油生产标准化和工业化提供理论依据,对提高藤椒油品质有应用价值。     

藤椒油感官检验方法的改进

将藤椒油感官检验的方法,调整为对藤椒油菜品进行感官检验。结果表明:该方法准确度更高,适用于藤椒油感官检测,同时也可用于其他调味油。     

藤椒油配方的改良研究

通过感官评价确定液氮速冻藤椒代替鲜藤椒的改良配方。结果表明:速冻藤椒在1 a的冻藏期内,均可用于藤椒油生产,新配方保持藤椒油色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的特点,藤椒油1个月左右的季节性生产模式可调整为全年均衡生产模式,经生产企业初步预算配方改良后将有效降低采购成本、用工成本,降幅在10%左右。     

罐存藤椒油全年品质变化规律的研究

通过测定储存在涂防晒涂料罐体中的藤椒油感官、酸值和过氧化值等指标,掌握存油品质变化规律。结果表明:藤椒油储存过程中香麻味先逐步减弱后麻度开始降低,麻度降低的过程中酸值、过氧化值升高,在1 a罐存期内各项检测指标均符合《绿色食品调味油》(NY/T2111-2011)标准中规定。     

藤椒气调贮藏品质变化规律的研究

为了解气调贮藏环境条件下藤椒感官品质的变化情况,研究(2±1)℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中藤椒的色泽、气味、滋味、油腺和新鲜度的影响情况。结果表明:在(2±1)℃、相对湿度90%~95%,5%O_2+5%CO_2条件下,贮藏5 d内,感官几乎无变化,贮藏6 d藤椒油开始发黑,色泽有发黄变黑现象,新鲜度逐步开始下降,气味、滋味开始减弱。第10 d普遍出现发黑现象。第15 d全部出现发黑现象,完全失去商业价值。     

藤椒油贮藏销售品质变化研究

在藤椒油室温贮藏销售条件下,测定感官、色值、酸值及过氧化值等指标。结果表明:在2 a内,感官评分、色值都在降低,酸值及过氧化值在增加,感官、酸值及过氧化值等各项检测指标均符合《绿色食品调味油》(NY/T 2111-2011)标准中的规定。     

纺织面料的分类及归类

机织物的分类及税则归类 机织物的分类 ——按原料分类：织物按其所用的纤维原料．可分为棉、麻、丝、毛和各种化学纤维的纯纺或混纺织物。     

面食标准化 胡和记突破传统火全国

<正>小面,重庆人三天不吃就不爽。汤汁火红,小面金黄,绿油油的藤藤菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,味蕾顿时被撩拨出无限的激情。无论是开大奔的,还是光膀子挑扁担的,10个重庆人中,每天至少有三个都会吃上一碗。小面已成为作为重庆人早餐的主打。如果按照一个碗10cm的高度算来,每天仅重庆主城吃掉的     

密集式烤房的基本形式及维护保养

一、密集式烤房的基本形式。按建造形式可分为卧式和立式；按气流运动方向可分为上升式或下降式；按加热系统的设备位置可分为热源外置和热源内置。     

矿井支护中的锚杆种类分析

锚杆种类繁多,按锚固方式可分为黏结式、机械式、摩擦式三类;按锚固长度可分为全长锚固、端部锚固、加长锚固三类。本文将锚杆分为普通圆钢黏结式锚杆、可拉伸锚杆、高强度和超高强度锚杆、管缝式锚杆、可切割锚杆和可回收锚杆、组合锚杆进行探讨。