AX对小麦蛋白淀粉分离的影响

研究发现:AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性:一是具有较高的吸水和持水能力,分散于水相中形成粘度较高的溶液;二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多,主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶,其中木聚糖酶较为广泛。     

小麦A淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。     

ICP-MS法测定小麦淀粉中的钯

将试样先在微波消解仪中消解,在1.5%HNO3溶解后,用ICP-MS法直接测定药用辅料小麦淀粉中微量钯。对试样处理方法、Pd元素分析谱线、基体的影响、背景校正、仪器分析参数等进行了研究,确定了最佳实验条件。测定范围为0~19.9μg/L,加标回收率为98.0%,相对标准偏差为2.6%。该方法操作简便、快速、准确。     

超声波对淀粉性质影响的研究

超声波技术作为一种新型物理场处理方法,修饰淀粉的天然固有缺陷,为淀粉改性在实际生产应用提供新的实验依据。实验以小麦淀粉为原料,以超声波功率作为变量,分析小麦淀粉改性后的微观结构、糊粘度、膨胀度、沉降积和透明度等性质。结果表明,超声波功率增大,对粘度和膨胀度呈负相关关系;而对沉降积和透明度都是正相关作用;对析水性的影响则是先增加后减少;超声波功率的增大能够令淀粉颗粒变小、偏光十字模糊、颗粒变形和表面粗糙化等影响。基于实验结果可以看到,超声波作为一种新型物理改性方法,对淀粉的性质改性效果明显,值得在实际生产中根据使用,加以引进利用。     

微波消解-ICP-MS法测定小麦淀粉中的铅

先将样品进行高温高压的微波消解,在稀硝酸水溶液中定容,用ICP-MS法测定药用辅料小麦淀粉中铅的方法.对样品的消解条件、铅的同位素选择、环境干扰的消除、试剂与容器的影响、设备参数的选择等进行了探索,最后确定了最佳的试验条件.铅的线性范围为0～40.2 μg/L (r=0.9998),加标回收率为98.3％(RSD％=2.1％),检出限为0.07 μg/L.所建立的检测方法快速、简便、灵敏度高.     

不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用

淀粉不仅是谷物的重要组分,也是人体能量的主要来源。不同粉碎方式对于不同种类的淀粉的物理性质和化学性质影响不同,所应用的范围也就不同。本文主要介绍部分干法粉碎及湿法粉碎的设备以及对于淀粉的理化性质的影响及其应用。     

不同处理对小麦储藏品质影响的分析

因为时代的不同,人们对健康与环境保护的意识越来越强。所以,根据时代和人们的要求,环境和粮食成为了我国大环境方面的首要发展方向。粮食的贮存技术当然是重中之重。为了对小麦的贮存过程进行更深层次的了解,让检测出品质的数据相对稳定一些,对小麦的陈化在不同的贮存条件下产生的影响进行较为系统的分析,测试酸度、过氧化氢酶活性、色泽、发芽率、水分含量等一些指标的变化情况。结果表明,为了不让小麦在贮藏过程中的脂肪酸度、酸值升高,可以运用真空处理来起到防止氧化分解的作用,提高小麦的商业价值与营养价值,而且在0℃条件下采用真空处理的小麦贮藏品的品质是最好的。     

食物淀粉性质结构的研究进展

随着种类繁多的食物淀粉通过不同方式逐渐走进大众的视野,引发了研究者们对食物淀粉使用多样化方面探究的高度关注。对食物淀粉进行深加工是提高淀粉价值的有效途径,但在其加工过程中,为保证最终产品的高附加值及稳定的优良品质,就必须通过合适的手段选择出适用于深加工的食物品种。本文综述了近年来在食物淀粉方面的研究概况,着重对食物淀粉理化性质及结构方面作简要阐述。     

酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究

以红薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，持水性比原淀粉显著提高，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糊精标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。     

不同加工工艺对速冻毛豆中毒死蜱残留量的影响

采用气相色谱法,测定了不同加工工艺对速冻毛豆中的毒死蜱残留量的影响。结果表明,各种加工工艺对速冻毛豆中的毒死蜱残留都有不同程度的去除作用。热烫时间越长,毒死蜱残留量越低,98℃热烫180s后,残留下降43.7%;相同时间内,清水浸泡洗涤的去除率为47.0%,15%盐水浸泡洗涤的去除率为81.1%;固定浓度O3处理时间越长,毒死蜱残留量越低,相同时间内,浓度越高的O3处理,毒死蜱的去除率越高,经5mg/kgO3处理30min,去除率为40.3%;H2O2处理也具有与O3处理相同的作用,经3.0mL/LH2O2作用30min,去除率为57.3%。结果显示,适当延长加工工艺中的热烫时间,或采用盐水浸泡的生产工艺,或是采用O3或H2O2处理的生产工艺,均能有效降低速冻毛豆中毒死蜱的残留量。     

浅谈小麦山洞库储藏

山洞库具有良好的防潮保温隔热功能,特有的相对恒温密闭效应能使仓内粮食符合低温、环保、绿色储藏要求。在提倡环保、节能、低耗环境下,利用已有自然资源,发挥山洞库储粮环境优势,有广阔的发展前景,在保证储粮安全的前提下,可有效降低费用,节约能源,减少污染,降低消耗。     

新型糊化淀粉粘合剂的制备与性能研究

本文介绍了一种制备糊化淀粉粘合剂的新型工艺，该工艺去掉了淀粉粘合剂制备中普遍使用的氧化工序。制备的淀粉粘合剂性能优良，具有粘接速度快、粘接强度大、干燥速度快及储存稳定性好等特点。     

海参功能特性及其食品研究的总结

海参一直是海八珍之首,具有丰富的营养成分和保健功能。本文主要介绍海参免疫、降血压、抗疲劳、抗肿瘤、延缓衰老等功能的研究情况,并介绍当前几种新型海参食品。最后,还指出当前海参深加工所存在的问题,并给出了展望。     

高大平房仓在储小麦通风调质技术应用研究

采用高压微雾粮食调质机加湿技术,配合下行式通风和粮面布探管辅助通风技术,对待出库的装粮高达6m且粮面为梯形的大型房式仓小麦进行通风调质试验。仓内小麦平均水分由原来的11．9％升至12．9％,增幅1．0％,且粮情较稳,小麦外观籽粒饱满,光泽好,其它品质无明显的变化,取得明显的经济效益。     

鸡蛋不同贮藏温度下品质指标变化规律研究

本文主要研究鸡蛋在不同贮藏温度下品质指标的变化规律,温度范围接近自然的季节性温度,贮藏温度条件分别为5、15、25℃和35℃,检测分析其主要品质指标。试验结果表明:在储藏期内,蛋黄系数值呈现下降趋势,p H值与气室高度值呈上升趋势,同时随着温度升高,这种变化趋势更明显。