可食性酪蛋白膜在食品保鲜中的应用

为研究可食性酪蛋白膜在食品保鲜中的应用,本文选择草莓作为研究对象,分析可食性酪蛋白膜对草莓蛋白质、可溶性糖及抗坏血酸等含量的影响。研究结果表明,可食性酪蛋白膜有较强的保鲜效果,在很大程度上能够延长保鲜期。     

复合交联淀粉制备工艺研究进展

综述了氧化交联淀粉、醚化交联淀粉、酯化交联淀粉等复合交联淀粉制备工艺的研究进展,重点讨论了各种复合交联淀粉的研究热点,并展望了其今后的发展前景。     

变性淀粉在食品工业中应用的研究进展

变性淀粉是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物,由于其性能优异,在食品工业中作为添加剂而得到了广泛应用。综述了酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等变性淀粉的特点及其在食品工业中的应用,讨论了其今后的发展趋势,探讨了变性淀粉在食品工业领域的发展前景。     

变性淀粉的制备及应用综述

综述了氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉的性能、制备工艺的主要用途。认为开发多品种变性淀粉，充分了解它们的性能，拓宽其应用领域是一项十分有意义的工作。     

可食性小麦蛋白膜的研究

本文介绍了小麦蛋白及其成膜特性,总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状,提出了可食性小麦蛋白膜的研究方案,并对膜的安全性及其应用作了展望。     

改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究

本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。     

淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展

塑料袋在食品包装中的使用十分普遍,但其不易被降解,易造成白色污染,从而对环境造成严重的影响。淀粉基可食膜作为最早研究开发的可食膜,现已成为食品行业研究的主流。本文综述了近几年淀粉基可食膜在食品工业中的应用研究进展,旨在为食品工业的进一步发展提供依据。     

琼脂-明胶可食性抗菌膜制备及其性能研究

可食性食品包装膜具备安全和环保的优点,是目前食品包装材料行业的研究热点之一,但鲜有以琼脂或明胶为基材的可食性包装膜的研究。为了丰富可食性包装的基材种类,以琼脂和明胶复配并添加抗菌剂Nisin制备出可食性抗菌包装膜并研究其性能。结果表明:该抗菌膜具有较好的阻隔性能和透明性,对微生物起到一定的抑制作用。随着Nisin添加量的增加,该抗菌膜的阻湿和抗菌能力有所增加,但透明性逐渐降低。     

聚酰亚胺膜在分离膜领域的研究进展

本文重点介绍了聚酰亚胺( Polyimide 简称PI )膜在分离膜方面的研究进展,并对未来PI膜的发展方向进行了展望.     

新型糊化淀粉粘合剂的制备与性能研究

本文介绍了一种制备糊化淀粉粘合剂的新型工艺，该工艺去掉了淀粉粘合剂制备中普遍使用的氧化工序。制备的淀粉粘合剂性能优良，具有粘接速度快、粘接强度大、干燥速度快及储存稳定性好等特点。     

氧化淀粉的制备工艺研究及在食品加工中的应用探讨

氧化淀粉作为一种重要的变性淀粉,可作为理想的食品添加剂并广泛地应用于食品工业领域。为了更好的将氧化淀粉应用在食品加工领域,应当加强氧化淀粉的制备工艺和理化性质的研究,通过研究国內外氧化淀粉的研究进展、分析氧化淀粉的氧化机理及制备方法、了解微波法制备氧化淀粉工艺、分析氧化淀粉的理化性质以及在食品加工工业中的应用,找出氧化淀粉制备工艺特点,并掌握氧化淀粉的理化特性,为氧化淀粉的研究及其在食品加工工业中的应用提供有力的帮助。因此,有效开展氧化淀粉制备工艺的研究,对提高氧化淀粉制备质量和提高研究效果具有重要作用和实际意义。     

食物淀粉性质结构的研究进展

随着种类繁多的食物淀粉通过不同方式逐渐走进大众的视野,引发了研究者们对食物淀粉使用多样化方面探究的高度关注。对食物淀粉进行深加工是提高淀粉价值的有效途径,但在其加工过程中,为保证最终产品的高附加值及稳定的优良品质,就必须通过合适的手段选择出适用于深加工的食物品种。本文综述了近年来在食物淀粉方面的研究概况,着重对食物淀粉理化性质及结构方面作简要阐述。     

不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用

淀粉不仅是谷物的重要组分,也是人体能量的主要来源。不同粉碎方式对于不同种类的淀粉的物理性质和化学性质影响不同,所应用的范围也就不同。本文主要介绍部分干法粉碎及湿法粉碎的设备以及对于淀粉的理化性质的影响及其应用。     

青稞慢性消化淀粉制备条件的优化研究

现阶段人们尝试通过蛋白、相位含量相对较高,而糖类和脂肪相对较少的青稞中制备慢性消化淀粉,使慢性淀粉的性能得到进一步的强化,在此背景下,本文针对青稞慢性消化淀粉制备条件的优化展开研究。     

超声波对淀粉性质影响的研究

超声波技术作为一种新型物理场处理方法,修饰淀粉的天然固有缺陷,为淀粉改性在实际生产应用提供新的实验依据。实验以小麦淀粉为原料,以超声波功率作为变量,分析小麦淀粉改性后的微观结构、糊粘度、膨胀度、沉降积和透明度等性质。结果表明,超声波功率增大,对粘度和膨胀度呈负相关关系;而对沉降积和透明度都是正相关作用;对析水性的影响则是先增加后减少;超声波功率的增大能够令淀粉颗粒变小、偏光十字模糊、颗粒变形和表面粗糙化等影响。基于实验结果可以看到,超声波作为一种新型物理改性方法,对淀粉的性质改性效果明显,值得在实际生产中根据使用,加以引进利用。     

不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响

不同冻藏方式对速冻米面制品品质有一定的影响,主要原因是冻藏过程中米面制品水分发生迁移。本文采用模拟体系,通过研究小麦淀粉在不同的冻藏模式(恒温冻藏、冻融冻藏)下水结合状态、体系性质、微观结构的变化,探讨不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响与水分迁移之间的关系,以期为冷冻面制品发展提供科学的理论依据。     

论企业成本管理方法的完善

现代企业生产经营是以提高经济效益为目标的,要提高经济效益必须加强企业的成本管理,因此,在建立现代企业制度中强调成本管理十分重要。目前,我国企业成本管理中存在一些问题,企业的成本管理方法需要完善,包括明确战略定位、根据市场需求设计产品及加强与产品相关各环节的成本控制等。只要企业存在,对企业成本管理方法的探求就不会停止,企业应根据自身情况选择适合自己的成本管理方法并不断地加以改进和创新。