分析品质改良剂对速冻水饺品质影响

速冻水饺是目前冷冻面制品中最为普遍的一种,近几年来市场逐渐发展,成为速冻食品行业中的主流产品。但在实际生产过程中,速冻水饺经常会出现抗冻能力低、耐蒸煮性差等弊端,对水饺质量造成影响。其中主要因素包括馅料性质、产品加工以及原材料性质等等,在速冻过程中,面团质量特征会发生劣变,导致冷藏质量差。因此,选择合适的品质改良剂,对面团在速冻、冷藏直到运输、解冻等过程中的品质有积极作用。以下将选取几种常用的品质改良剂,对采用不同品质改良剂水饺的冻裂率、耐煮性以及韧性进行分析,筛选出合适的品质改良剂,为速冻水饺生产提供依据。     

速冻食品的开发与市场

速冻食品开发悄悄升温,吸引了众多投资者的目光,发展这一极具前景的投资项目成为一个新的市场课题。速冻食品的概念和特点速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下。极短的时间内进行冻结的食品,在此温度下,食品迅速通过最大冰晶区。使食品组织中水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100um(-1/00mm)均匀地分布在整个组织中,当食品中心温度达至Ⅱ一18℃时速冻过程即告结束。速冻食品在解冻后,仍能保持原有的组织结构(细胞组织不破坏),汁液流失少。基本上保持了食品原有的色香味。速冻保鲜方法,不同于一般的物理和化学保鲜方法,纯天然无污染。这种方法能最大限度地保持食品原有色、香、味和食品外观。也就是说速冻保鲜到目前为止     

“饺子”让我成为事业路上的骄子

<正>1995年3月,从粮店下岗的邹先平领着4名工人干起了速冻水饺加工部。他之所以选择这个行业一方面是因为比较熟悉,另一方面是因为速冻食品的诞生符合人们越来越快的生活节奏有市场,但选择     

速冻食品水分测得的研究

本文通过速冻食品在不同解冻条件下测定其水分舍量,分析出最佳的解冻条件使测得的结果比较接近真实值.     

速冻食品与商办工业

<正> 速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品。在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使其中的水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm,均匀的分布在整个组织之中。当食品中心温度达到-18℃速冻过程即告结束。     

洞悉行业变化搞策划 思念速冻面点成功上市

<正>从行业历史总结行业规律并发现行业问题及机会速冻面点在整个速冻食品行业中,已成为水饺、汤圆之后成长最快的强势品类,近年呈现快速成长态势。思念食品汤圆、水饺都在行业中有着极高的市场占有率。唯独在面点品类这一重要成长性品类上,近年成长缓慢,2009年这一品类甚至出现销量倒退。虎跃认为,战略应着眼于未来而非现实市场的竞争,不了解     

思念：迅速崛起的速冻专家

如果6年前，有人问你思念是什么，你肯定想象不出来这个情感丰富的词汇与速冻食品有任何的联系。如今，甚至连小孩子也知道思念是小小汤圆、水饺。从1999起，思念连续5年以100％的速度递增，现在思念成为全国最大的速冻水饺生产基地，年销售收入从1999年的1．4亿，增长到2003年的8个亿，国内市场占有率占据20％。短短6年，思念就创造了一个“速冻大王”的创业神话。     

荣发绿色食品有限公司 为经销商办实事 速冻食品畅销国内外

<正> 该公司隶属于吉林省荣发集团,是吉林省正在迅速崛起的大型食品加工企业。公司总投资2000万元,拥有国内最先进的冷冻设备和贮量为1500吨的冷库,生产车间近1000平方米。近年来,公司科研人员开发的"荣发牌"速冻食品已有:速冻粘玉米穗、速冻蔬菜、速冻水饺、速冻粘豆包和东北干菜、东北杂粮等5大系列100多个品种,深受消费者喜爱。一、经销商遇困难全力支援保盈利大连市唐经理(电话0411-2820561)自经销荣发绿色食品以来,生意一直很好,利润呈直线上升趋势。但2002年末,因城市规划房屋拆迁、店     

思念安徽卫视

如果5年前，有人问你思念是什么，你肯定想象不出这个情感丰富的词汇与速冻食品有何联系，如今，甚至连小孩子也知道思念是小小汤圆、水饺。思念的年度销售报表显示：从1999起，思念连续4年以100％的速度递增。思念用了短短5年的时间做了其他公司10年才完成的市场拓展，现在思念成为全国最大的速冻水饺生产基地，年销     

法规

<正>散装速冻食品将不得销售未经分装的速冻食品今后将不得销售,商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》将于今年7月1日起正式实施,以替代已实施近9年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时,还明确表述“速冻面米食品”的“速冻”含义。即:“使产品迅速通过其最大冰晶区域,当平均温度达到-18℃时,冻结方告诉完成的冻结方法”。即速冻食品在强冷环境下,使食品的中心温度迅速降到-18℃以下,从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业,采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。     

“老字号”创新业——记上海南翔速冻食品有限公司

<正> 上海南翔速冻食品有限公司系一家以生产南翔小笼包和上海云吞等速冻食品而享誉海内外的企业,有着悠久的生产速冻食品历史,也是上海地区最早生产出口速冻食品的专业厂家,其产品除覆盖国内京、津、苏、粤等13个省市自治区外,还远销至澳大利亚、日本、东南亚和香港、台湾等国家和地区。目前,该公司的产品已发展到30多种,有蒸饺、煎肉包、细沙包、奶黄包、八宝饭、水饺、汤元、春卷、烧卖、贡丸等速冻系列食品。南翔小笼包、上海云吞曾在首届中国食品博览会获银奖,还荣获原商业部饮食业优质产品金鼎奖,被评为上海市优质产品、上海市优质出口商品;     

“解冻”速冻食品

我们应该先区分三个概念,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。根据有关规定,冻结温度低于-30℃的食品为速冻食品,而冻结温度在-18℃～-23℃的食品称为冷冻食品。由于两者有很多共同之处,人们常笼统地称为“速冻食品”。速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽及营养。速冻食品于1928年起源于美国。目前世界总产量已超过6000万吨,品种超过3500种。我国速冻食品的真正发展是近10年的事。10年间,该行业取得了长足的进步,然而也暴露出许多问题……     

思念三全细菌超标 品牌行业形象受损

继思念之后,又一业内品牌水饺三全被下架,此次让三全食品中招的仍是金黄色葡萄球菌。据权威部门统计,在我国速冻食品行业,三全、思念市场占有率分别达到27%、20%,占据了行业的前两名。两家公司总部都集聚在河南,而整个河南的速冻食品份额占据了全国速冻行业的60%左右。三全、思念相继陷入食品质量问题,迅速引发人们对金黄色葡萄球菌谈之色变,对国内速冻行业的质量担忧。     

孤独的力量——臧姑娘与湾仔码头

"湾仔码头"的速冻食品在中国家喻户晓,它的创始人却非常低调,臧健和女士,人称臧姑娘,最初这个在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家的女强人今天可以很骄傲地说,我的产品不是靠做广告起家的名牌,而是伴随着顾客的口碑成长起来的.她是凭借着怎样的意志创建了今天的速冻食品王国?     

新冠肺炎疫情期间速冻食品消费调查报告

新冠肺炎疫情深刻地影响了社会的经济发展和生活的各个方面,在这其中比较引人关注的就是食品行业。民以食为天,伴随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人们必然会追求更高质量的饮食,但是在疫情期间为了安全起见,对居民的出行都有诸多限制,再加上饭店不营业,这时速冻食品,就凭借其种类多、易储存等优势在整个食品行业中脱颖而出。我们不禁想,疫情这一因素对速冻食品的影响无疑是巨大的,但是速冻食品企业的飞速增长,是因为疫情推动了速冻食品销量的增长,还是因为仅仅是人们对速冻食品的市场预期比较好?我们的消费者都有什么特征?在疫情期间,消费者购买速冻产品时会不会发生消费偏好上的变化?他们会比往常更喜欢去购买速冻产品吗?     

不同解冻方式对冻结巴氏杀菌奶品质的影响

液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P0.05),微波解冻速率流水解冻速率空气解冻速率。与新鲜巴氏杀菌奶相比,空气解冻处理样的各项指标差异显著(P0.05),而流水解冻和微波解冻处理样与新鲜巴氏奶的差异性不显著(P0.05),尤其是微波解冻,不仅解冻速率快,解冻品质佳,还有一定的杀菌作用。     

肉食解冻方法对肉食品质的影响

<正> 肉食解冻是指在一定条件下将冷冻肉食尽快恢复到新鲜状态以便进行肉食加工和调理的作业过程。肉食解冻有快速解冻和慢速解冻两种方法。快速解冻是指采用加热、烹调和电气(如微波)等方法进行的肉食解冻;慢速解冻是指在常温下采用清水、食盐水和碎冰等方法进行的肉食解冻。肉食解冻会导致肉食的汁液损失、组织损伤、微生物繁殖污染等系列变化,不同的解冻方法对不同的肉食产品的品质都有不同的影响,本文对此作一简要介绍,供肉类工业企业及相关行业参考。     

“斯大林”牌水饺畅销俄罗斯

一向默默无闻的下诺夫哥罗德“冰山”肉类加工厂及其所在的乌若夫卡镇成了俄罗斯家喻户晓的名厂名镇，因为该厂生产的“斯大林”牌速冻水饺成了时髦食品，走进了千家万户。 这种水饺的包装袋颜色鲜红，十分夺人眼球，正中间印着斯大林的黑白照片，四周点缀着金色的镰刀、锤子以及麦穗。袋子上还印有一句广告语“生活更好了，生活更开心了”，这是斯大林曾说过的一句名言。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械法，使食品在极短时间内通过0-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快．食品品质也就越好。随着人们生活水平的不断提高。速冻食品将与人民生活紧密相关。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

中国速冻食品发展的六大新趋势

由于速冻食品在大陆是刚起步的行业,这两三年来变化甚多,对质量的要求愈来愈高,相信今后也会如此。根据我这几年的参予及对延续中国美食命脉的期许,我从流量过程(FLOW PROCESS)的角度来看,相信速冻食品未来的发展应会有下列6个趋势:1、就原料供应而言,会逐渐解决现在供应不是很方便、质量粗糙的现象。面粉会愈来愈讲究其品级,象蛋白质含量、灰份含量,给消费者质感细致、咬感舒适的产品。2、就生产制程而言,会逐渐由现在大量依赖手工转变成用机器生产。由于目前许多业者,大量使用手工包水饺、包子、馒头,用慢速冷冻代替速冻,往往在生产中容易造成不卫生、质量不稳定的现象,限制了速冻食品的发展。因此,用机器替代是一个必然的趋势,使