麦麸膳食纤维对面团特性影响的研究进展

由于膳食纤维具有保健功能,富含膳食纤维的功能性食品逐渐受到了人们的欢迎.麦麸因含有大量的膳食纤维而受到人们的广泛关注,如果在面制品中添加合理比例的麦麸膳食纤维,则能够提升面制品的质量.但是,添加麦麸膳食纤维可能会对面团的特性产生一些影响,所以本文对此进行具体的探讨和分析.     

酶法提取可溶性膳食纤维的研究进展

膳食纤维根据溶解性分为不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维。一些天然食品中,对人体健康有着重要生理功能的可溶性膳食纤维含量较低,限制了其在食品工业中的应用。因此,迫切需要加工技术处理膳食纤维以提高可溶性膳食纤维含量。在众多方法中,酶法作为一种高效且对环境友好的提取方法被广泛研究与应用。本文主要综述了酶法提高膳食纤维中的可溶性膳食纤维含量及其不同提取工艺,并对未来研究趋势进行展望,为未来将酶改性的膳食纤维应用于食品提供理论依据。     

红薯糟膳食纤维的提取方法及功能研究进展

红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维。概述了红薯糟膳食纤维提取方法及其生理功能的研究现状,展望了其开发应用的前景。     

小麦麸皮的改性方法及应用研究进展

小麦麸皮是小麦加工成面粉后的副产品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分.利用现代生物技术对小麦麸皮进行品质改良和深加工,不仅可以提高麦麸的经济效益和小麦资源利用率,而且可以在很大程度上丰富食品的种类与风味.文章归纳了小麦麸皮的改性方法及在食品中的应用,并对小麦麸皮未来发展作出展望,以期为小麦的充分利用提供参考.     

金刺梨渣中膳食纤维的提取及其性质研究

本文通过超声波辅助酶法完成金刺梨渣中可溶性膳食纤维的提取,探讨分析料液比、酶用量、酶解温度及时间、超声时间等相关因素对膳食纤维提取率带来的影响,结合响应面法优化确定提取的最佳条件。结果表明,最佳提取工艺为料液比1.0∶15.7(g∶mL),酶用量60μL,酶解时间41 min,超声时间21 min,酶解温度40℃,金刺梨渣中膳食纤维提取率为43.50%。当处于最佳条件时,提取得到的金刺梨渣膳食纤维持水力为1.589 9 g·g-1,溶胀力为1.863 1 mL·g-1。     

膳食纤维的改性及应用

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。     

黑豆皮水溶性膳食纤维的提取及其在食品中的应用

黑豆皮是黑豆加工的副产物,其膳食纤维含量较高,具有一定的开发应用价值.本文综述了黑豆皮水溶性膳食纤维的提取方法、功能及其在食品领域的应用前景分析,以期为黑豆皮水溶性膳食纤维的深度加工及在食品领域的应用提供一定的参考.     

大学生膳食纤维与健康的KAP调查

目的:了解大学生关于膳食纤维与健康相关的知识、态度和行为情况.方法:设计调查问卷,利用Credamo平台对大学生采取网络问卷抽样调查.问卷不涉及个人隐私,每道题为必答题.调查内容包括大学生的基本情况、膳食纤维与健康相关的营养知识、态度和行为情况.结果:共计纳入来自不同省市的大学生178名.在知识方面,家庭饮食较为清淡(...     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干.通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白...     

食品中膳食纤维测定方法的改进

以小米和荞麦粉为原料,同时使用改进后的酶重法和国家标准测定方法进行方法比对试验,结果表明,用改进后的酶重量法检测食品中膳食纤维含量结果的RSD高于国家标准方法,说明改进后方法测得的食品中膳食纤维的数据精重复性好、精密度高。不同实验员在相同条件下得到的数据基本一致。     

超声辅助碱法提取五花茶渣中水不溶性膳食纤维

以五花茶渣为原料,采用超声波辅助碱提取法提取其中的水不溶性膳食纤维,通过比较提取时间、温度、超声功率对膳食纤维得率的影响,得出其最佳提取条件为温度45℃,超声功率140 W,提取时间25 min,膳食纤维得率为62.58％.经测试,其膨胀率为12.29％,持水率为11.93％.