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本研究以紫薯为原料制备紫薯饮料,确定紫薯饮料的护色工艺和液化工艺。得到最优护色工艺为:将紫薯片放入浓度0.5%的复合护色剂(Vc∶柠檬酸=3∶2)中,20℃下护色10 min;加2倍水打浆新鲜甘薯在70℃下,添加0.4%的α-淀粉酶液化60 min。此工艺条件下制作的紫薯饮料口感良好、营养丰富。 相似文献
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本试验以山楂、小白杏为研究对象,以感官评定为评价指标,利用单因素试验和正交试验,通过分析影响其复合饮料的因素,制作出山楂、小白杏复合饮料的产品。 相似文献
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以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一.还通过对护色、澄清、配方、稳定性、杀菌等问题的研究,解决了仙人掌复合蔬菜汁饮料生产工艺中的关键技术问题,确定了宜于工业化生产的最佳配方和工艺参数. 相似文献
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通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15%(单甘酯0.03%与蔗糖酯0.12%)、黄原胶0.06%、CMC 0.15%、海藻酸钠0.10%、明胶0.15%,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂黄原胶海藻酸钠CMC明胶。 相似文献
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以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一。还通过对护色、澄清、配方、稳定性、杀菌等问题的研究,解决了仙人掌复合蔬菜汁饮料生产工艺中的关键技术问题,确定了宜于工业化生产的最佳配方和工艺参数。 相似文献