浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究

人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考。     

水油混合深层油炸食品工程技术

对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。     

高职《食品营养与卫生》课程教学改革

《食品营养与卫生》作为烹调工艺与营养专业的一门专业基础必修课,在建立学生专业知识体系的同时,对培养学生在饮食卫生和安全意识与树立学生良好的职业道德方面有重要作用。目前,该课程在选取教学内容、设置实践课程和课程评价等方面还有一些问题。我们在分析学生学情的基础上,坚持学以致用的原则,以培养餐饮行业高素质应用型技能人才为目标,对该课程从教材内容、教学的实施、课程的评价等方面作了相应的改革探索。     

降低油炸食品吸油率的有效方法

介绍了油炸食品吸油率的影响因素、降低方法及其分析。     

卫生部力控油炸食品致癌物

卫生部目前已起草完成食品中丙烯酰胺检测方法的标准草案，目前正进一步征求专家意见。同时，卫生部已着手加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。     

试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制

1前言 2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性,因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注。     

油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施

研究表明,丙烯酰胺对机体有很大的伤害,能导致动物致癌、神经中毒、升职发育毒性等,丙烯酰胺已被列为容易引发人类癌症的物质之一。丙烯酰胺是在食品烹饪过程中产生的,特别是当食物中含有大量的天门冬氨酸和还原性糖类物质时,在温度大于120℃的条件下加热就会产生丙烯酰胺。因此,丙烯酰胺主要存在于油炸等需要高温制作的食物中。怎样减少油炸食物中丙烯酰胺的产生已引起了世界各国的广泛关注,也成为了国际食品加工界研究的热点。因此,本文主要探析油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施。     

水油混合深层油炸食品工程技术

本文对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍,指出水油混合深层油炸工艺在食品的安全性与营养性等方面具有其它工艺不可替代的作用,发展前景良好。     

烹饪工艺和营养之间的关系研究

烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念。     

中式烹饪营养与健康

药物不是维持健康最理想的方式,在未来,饮食将对健康起重要作用。作为中国重要的烹饪方式,中式烹调具有悠久的历史,在世界上享有盛誉,中式烹调的营养直接关乎人体的健康。     

食品营养课程病例分析教学模式的探讨

衣、食、住、行自古来都是人们关注的重点,因此对食品营养课程的学生来说如何健康营养的吃是非常重要的。本文通过食品营养课程尚的案例分析,让学生从现实上了解课堂讲的内容,提升课堂效率。     

烹调加工对食物营养价值的影响

食物的营养价值主要由两部分构成,一部分是食物本身含有的应有价值,另一部分是食物在加工过程中营养成分的保存率。因此,除去食材本身的特点,人工控制环节的科学、合理性对食物的营养影响重大。如果烹饪方法和烹饪过程操作不当,就会导致营养大量流失。本文主要分析烹调加工对食物营养价值的影响,以供参考。     

食品质量与安全性控制技术

为提高食品质量与安全性,以现代加工技术和质量管理体系为主,提出了在进行食品安全与质量的控制中,在各个食品企业中需要加大HACCP体系的推动和建立,同时加强检测检验系统的建设,完善我国食品质量管理与监管体系     

不同烹调方法对食品营养素的影响

营养素是食品中重要养分,在烹调过程中,营养素也会发生改变。烹调通过增加色、香、味等,使食品更利于吸收,但烹调过程会破坏食品的一些营养素,而不同烹调方法对食品营养素的影响也不同。     

对当前食品微生物检验的质量控制的探讨

人们生活水平的普遍提高,同时也越发重视食品质量的安全问题。这要求我们必须提高食品微生物的检验质量严密性,特别是加强实际工作,提高食品微生物检验的质量控制水平,让检测结果更加公正、准确。本文在当前食品微生物检验的质量控制中,提出了要加强检测中的检验方法、检验环境、检验设备、检验人员等方面的质量控制,确保食品安全可靠。     

宁夏露天煎炸烧烤食品的安全隐患与策略探析

通过考查分析宁夏露天煎炸烧烤,发现其食物中不仅含有危害人体健康的有害物,同时也存在污染环境和潜在的卫生问题等隐患。因此,在煎炸烧烤过程中,应采取有效措施控制有害物的产生,并采取预防措施来避免污染环境等隐患的出现。     

食品添加剂在烹饪中的安全使用

目前,染色红烧肉、地沟油烹制的水煮鱼等食品,让人们对饮食的安全性产生了质疑。但很多食品离不开添加剂,因为食品添加剂可以改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分。所以,对于相关工作人员来说,怎样合理使用食品添加剂,确保人们饮食安全才是最为实际的工作。下面笔者就来具体讨论一下食品添加剂在烹饪中的安全使用问题。