花生米拌莴笋的菌群分析与控制

参照文献并拟定花生米拌莴笋基础配方,以花生米和莴笋为主料,干红辣椒为辅料,经切配,加入食用油、食盐和味精等调味料,制成花生米拌莴笋制品。结果表明:花生米拌莴笋基础配方制品细菌菌落总数为2.2×10~3 CFU/g,99.8%来自花生米,0.16%来自莴笋。对莴笋进行100℃热烫处理2 min,结果莴笋的减菌率为99.9%。经热烫后的改进配方制品细菌菌落总数为3.9×10~2 CFU/g,减菌率为82.3%。同比4℃冷藏的保质期可由4 d延长至5 d并降低食物腐败风险,对凉菜类菜肴的安全贮藏具有指导意义。     

不同干燥方式对圣女果片品质的影响

以圣女果为原料,采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质。结果表明:真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥;两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显;真空冷冻干燥的色泽较好,复水率高,为44.88%,比热风干燥高18.04%;Vc含量达420 mg/100 g,热风干燥则为123mg/100 g;外形及感官评测均较好,得分为81分,是热风干燥的1.43倍。     

复合牛蒡果蔬酵素饮料配方优化研究

本研究以牛蒡为主要原料,混合多种蔬菜与水果进行酵素发酵,并对酵素液进行调配制作饮料,先通过配方法优化主要发酵原料的配比,再用Design Expert软件设计响应面试验优化酵素饮料配方。复合牛蒡酵素发酵原料最优配比为:牛蒡20.00%、山楂48.24%、枸杞10.72%、苹果3.92%,胡萝卜、橘子、火龙果、芹菜、卷心菜、梨、西兰花等其他水果蔬菜17.12%,该条件下酵素原液SOD酶活力最高可达43.80U/mL。酵素饮料最佳配方为:酵素添加量13.65%,白糖添加量15%,蜂蜜添加量2.95%,该条件下酵素饮料的感官得分最高,风味良好,色泽淡黄,澄清透明。     

蔬菜进场费 伤不起?

<正>前不久,因种植的卷心菜价格低贱滞销,山东的一位贫苦菜农竟绝望自杀。当地卷心菜的收购价一度低到8分钱一斤,这位菜农种的六亩卷心菜可能会赔上一万元。几亩卷心菜、一万块钱,对一个负债累累的农村家庭,成了足以致命的数目。这是一个血淋淋的令人心痛的     

浅论高星级酒店自助餐菜品设计——以成都群光君悦酒店为例

高星级酒店餐饮消费者多是住店客人,来自不同的地区甚至不同国家,自助餐菜品品种丰富且口味多样,能更好地满足不同客人的餐饮需求。因此,对于星级酒店来说,自助餐厅是不可或缺的。其中,设计自助餐的菜品更是尤为重要,它可直接反映酒店的档次和服务质量,是吸引顾客再次光临餐厅甚至入住酒店的重要因素。菜品、口味、品质,才是一个餐厅的灵魂,如果一个餐厅菜品都做不好,再好的营销都是无用的。因此,本文主要研究高星级酒店自助餐菜品设计,使自助餐的菜品数量、规格档次、特色风味等更加符合就餐者的餐饮需求。     

兰州培育高标准优势产业带

甘肃省兰州市农牧部门在新规划的特色产业带中，确定榆中宛川河流域发展白菜花、西兰花、芹菜、青笋、芥蓝、生菜、芦笋；在皋兰西岔、水阜、中心等地区重点发展荷兰豆、甜脆豆、菠菜、西蓝花、西洋南瓜；在红古湟水河流域重点发展甘蓝、娃娃菜、     

巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践

随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜品设计为案例,探讨并总结出开发巴蜀文化主题宴席菜品设计的对策和方法,以供相关人员参考与借鉴。     

生活参谋

卷心菜营养丰富,含有多种维生素、氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌等微量元素。维生素C的含量超过桃、梨、苹果和香蕉,比桔子高一倍以上。卷心菜具有很高的保健医疗作用。我国历代医家对卷心菜的药用价值倍加青睐。(本草拾遗)说,卷心菜“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。”卷心菜含热量低,只有等量面包的八分之一,食后易产生饱腹感,有利于节食减肥。卷心菜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,     

从“张震煮鸡蛋的故事”看交易成本

相对于一些抽象的讲述理论的文章,本文尝试以"张震煮鸡蛋"为案例,希望从小故事中形象的揭示交易成本内涵。     

蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量变化情况研究

蔬菜极易富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。本试验以芹菜、韭菜、菠菜、香菜为材料,研究了室温贮藏、冷藏(4～5℃)两种保存方式对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响,分析亚硝酸盐和硝酸盐的含量随时间变化情况,从而对消费者在贮藏蔬菜时能够起到一定的指导作用,降低亚硝酸盐、硝酸盐带来的身体危害。