三辉麦风的机会在哪里？

法式面包为何会火起来？是人们突然对面包情有独钟了吗？好像不是,哪一个超市没有面包卖？那么,法式面包市场突然火爆的核心驱动力在哪里？既然不是面包,那自然是“法式”了。三辉麦凤,到了跳出面包困局,从更高层面、更深层次来透视市场的时候了。     

疯狂的小面包——法式面包市场后程分析

也许在大多数人的眼中，包装粗糙、口感简单的法式小面包似乎很难上得了台面，并赢得消费者的青睐，但随着2007年北方市场的最后一块坚冰被打破，法式小面包在全国各地的销售曲线呈直线上升。“疯狂”的小面包就像是一支飘忽不定的股票，让人们越来越看不懂了。许多人都预测2007年的下半年，法式面包市场将经历一次全面洗牌。[第一段]     

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面包逐渐出现。在面包的制作过程中,不可避免地需要用到酶和酵母菌进行发酵,它们的活性和种类影响面包的口感,目前市场上也出现了不同的酶以便改变面包的特性。本文主要从面包制作的调粉、发酵、烘焙阶段进行介绍,探究酶和酵母菌在面包制作过程中的作用。     

模糊数学感官评价法优化紫薯黑麦饼干加工工艺

本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析。结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0.21,组织结构0.22,口感0.3,风味0.27);最优条件组合为:紫薯粉40 g、乳粉5 g、黄油20 g、木糖醇19 g、烘烤温度为195℃且烘烤时间为9 min。     

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。     

沈阳市桃李面包消费者购买行为调查报告

随着经济的不断发展和市场竞争的加剧,我国食品制造业进入了一个更为激烈的竞争环境。本论文选取桃李面包作为调查对象,选择沈阳市作为调查地域,通过了解桃李公司概况,根据消费者调查数据进行购买行为分析,发现消费者的性别、年龄、职业、可支配收入、购买用途等因素均会影响到对桃李面包的购买情况,得出若想进一步提高桃李面包占有率应提高品牌知名度,改善产品质量和口感等建议,具有一定的参考价值。     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。     

搅拌型酸奶生产中的质量缺陷和控制分析

本文分析了导致搅拌型酸奶胀包、产品发霉、析出乳清、组织状态不细腻、酸度过高、有异味与口感偏稀等质量缺陷的原因,并提出了相应的质量控制措施。     

凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施

优质的酸乳应该有良好的口感、风味和组织状态,乳清析出是影响酸乳组织状态的一个重要因素。基于此,通过对生产凝固型酸乳的原料乳、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出凝固性酸乳常见的乳清析出的主要因素,并提出合理的控制建议,为凝固型酸乳的质量控制提供依据。     

五彩豆腐答读者

<正> 本刊十期20页《五彩豆腐俏销》一文刊出后,函电甚多,现答如下:1.五彩豆腐有绿、黄、红、粉、黑、蓝等多种颜色,全部从天然植物中提取天然色素,营养成分大大超过普通豆腐。多个品种,近百种口味,近日,又研制出芦荟豆腐、仙人掌豆腐、螺旋藻豆腐、花粉豆腐等新品种。口感滑爽细嫩、筋道,带有天然植物清香。2.五彩豆腐、重在营养。无论做特色冷拼盘,还是煎炸炒炖熘,外观五颜六色,美不胜收。做成彩色冻豆腐涮火