猕猴桃果酱工艺优化研究

为了优化猕猴桃果酱配方,本文针对白砂糖糖液浓度、柠檬酸浓度、复合增稠剂的比例和浓度进行控制,通过正交试验得出最佳配方:糖液浓度为40%,柠檬酸浓度为0.25%,复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%,制成的猕猴桃果酱口感细腻,酸甜可口,风味独特。     

不同熟化措施对两种水果品质变化的影响

为探索不同熟化措施对猕猴桃和香蕉品质变化的影响,分别对两种水果采用常温熟化、4℃冷藏熟化和共熟化3种处理,期间测定果实中可溶性糖、硝酸盐和Vc含量。结果表明:4℃冷藏处理可以适度减缓两种水果失重,两种呼吸跃变型果实的品质因不同熟化措施而异。就猕猴桃而言,在第2～4 d,共熟化处理可溶性糖含量增加的速率分别是常温与冷藏熟化的3.08倍与2.85倍,冷藏熟化硝酸盐含量是常温熟化和共熟化的0.64和0.6倍,且Vc含量达最大。与猕猴桃不同,香蕉在贮藏第6 d时,每100 g冷藏熟化的香蕉Vc含量比常温熟化多2.16 mg,冷藏熟化可溶性糖是常温熟化的1.21倍,显著高于常温熟化。研究认为,冷藏熟化对香蕉较长时间保持其营养价值是有益的。     

“激素果蔬”你敢吃吗

从商场里的水果柜台到集贸市场的小摊上,都不难发现,如今的反季节草莓、猕猴桃、葡萄、西红柿等大都色泽光鲜、个头儿饱满。但真正买回家一吃却根本尝不出水果的“鲜味儿”来,不少人感慨,现在香蕉没有香蕉味,草莓没有草莓味。行内人士一语道破玄机:这是用了催生剂或其它激素类化学药剂使然。     

“三招”做好预期营销

烂品牌会让顾客失望,好品牌则让顾客满意,只有持续为顾客创造惊喜的才是卓越的品牌研究人员做过一个有趣的实验:每天固定给猴子3支香蕉,当偶尔给猴子5支香蕉时,猴子会变得兴高采烈。有一次,实验人员给了猴子10支香蕉,随后再从猴子手中收回2支香蕉。虽然猴子实际获得的香蕉数量超过以往任何一     

四川宜宾县野生猕猴桃保肝作用的研究

目的:研究四川省宜宾县野生猕猴桃对大鼠酒精性肝损伤的保护作用。方法:雄性SD大鼠50只随机均分为5组:正常组、模型组与野生猕猴桃高、中、低剂量组。模型组与猕猴桃组每天予以56°红星二锅头灌胃1次,第一周剂量为8 mL·kg~(-1),第二周为10 mL·kg~(-1);正常组给予等量生理盐水;野生猕猴桃高、中、低剂量组分别给予含50%、30%、10%野生猕猴桃的饲料,模型组、正常组给予普通饲料。实验末,计算大鼠肝指数,检测和比较血清和肝匀浆中的谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)水平及血清过氧化脂质(LPO)含量。结果:与模型组相比,野生猕猴桃显著降低酒精性肝损伤大鼠肝指数(P 0.001)、血清LPO含量、血清及肝匀浆ALT、AST、TG、MDA水平(P 0.01);升高血清及肝匀浆SOD、GSH-Px活性(P 0.001),并呈一定剂量反应关系。结论:四川省宜宾县野生猕猴桃对大鼠酒精性肝损伤具有保护作用,这可能与抑制脂肪代谢紊乱、抗氧化作用有关。     

香蕉番茄冰淇淋的研制

研究香蕉番茄冰淇淋的配方以及生产工艺对冰淇淋的影响。通过单因素试验和正交试验,确定鸡蛋添加量、白砂糖添加量、番茄汁添加量、香蕉浆液添加量对冰淇淋品质的影响。结果表明,1 000 g鲜奶中加入20%鸡蛋、16%白砂糖、10%番茄汁和9%香蕉浆液,制成具有乳香味、香甜,口感润滑、细腻,入口即化,且无冰屑之粗糙感的优质香蕉番茄冰淇淋。     

桑叶猕猴桃汁乳酸饮料工艺研究

本文初步探讨了桑叶猕猴桃汁乳酸饮料的制备工艺,通过单因素试验与正交试验得出最佳配比,对其感官、理化指标和微生物指标进行评价,得出最佳配比为:桑叶汁添加量为30%,猕猴桃汁添加量为20%,接种量为2.0%,明胶为0.15%。此产品颜色为淡绿色,既有猕猴桃的果香又有淡淡的桑叶清香,口感酸甜、爽滑,均匀细腻。     

香蕉—黄瓜复合米酒发酵工艺研究

以香蕉、黄瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量15%,接种量0.5%,发酵时间36 h及发酵温度28℃条件下可获得色泽微黄、透明、果香与酒香和谐的复合果味米酒。     

企业惯性及其消除

研究人员曾做过一个实验:将5只猴子放在一个笼子中,并在笼子中间吊一串香蕉。只要有猴子伸手拿香蕉,研究人员就用高压水枪喷所有的猴子,直到全体猴子不敢动那串诱人的香蕉为止。接着,研究人员用一只笼外的猴子替换出笼子中的一只猴子。新来乍到的猴子并不知晓笼中的“游戏规则”,一来便动手去拿香蕉。结果它触怒了笼中的4只“老”猴子。于是,它们代替原先由高压水枪行使的惩罚任务,群起教训新来者,直到它屈从于笼中的规矩。实验人员不断将经历过高压水枪惩戒的猴子换出来,直到笼子中的猴子全为后进入者,但它们同样不敢去碰香蕉。高压水枪浇…     

捉住水果里的“假洋鬼子”

十几年前,国人认识的洋水果只有美国蛇果、新奇士橙等少数几种.如今,市场上的洋水果品种繁多、各具特色.智利的提子、新西兰的猕猴桃、泰国的红毛丹、菲律宾的芒果、厄瓜多尔的香蕉,可谓应有尽有、琳琅满目.据了解,我国近三年来洋水果的进口量大约在80至100万吨之间,品种有50多种,来自15个国家和地区.南京市场每年洋水果的消耗量为4000吨.