蔬菜蛋糕的研制

本试验的菠菜和胡萝卜均采用切成碎块和打浆两种处理,芹菜采用打浆处理,加入量均为鸡蛋的40％,加浆时加入少许清水。 2 操作要点:a.原料处理:面粉用80目过筛备用;芹菜清洗后去根,切成碎块并按比例打成浆液备用;胡萝卜清洗后去须根,切成碎块并按比例打成浆液备用;菠菜清洗后,除去烂叶及根部,切成碎块并按比例打成浆液备用。b.打蛋:将鸡蛋打在蛋     

危险的“卧底”

<正>企业大玩"无间道",次数多了,时间久了,终会招致消费者的反感,降低对品牌的忠诚度。一个段子讲:米饭和包子打群架,米饭仗着人多势众,见包着的就打,肉包、糖包、豆沙包,无一幸免。烧麦亦遭围攻,被逼至墙角,情急之下把衣服一撕,大叫:"看清楚,是卧底!"     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

6种健康食品 10大垃圾食品

来自中国消费者协会的消息称,世界卫生组织经过3年的研究,评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。健康食品包括:蔬菜类有红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦芛、花椰     

彩色蔬菜豆腐的加工

1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75％～80％;蔬菜:20％～25％(或根据需要可增减蔬菜比例)。     

生活之友

<正>红、白萝卜一起食用不科学许多餐厅喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间、色香味俱全的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口,其实这种吃法不科学。白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,但是一旦和胡萝卜混合就会使维生素C损失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此,胡萝卜与所有的含维生     

家政员宋姐的幸福生活

采访手记采访宋姐,于我而言是一次非常特别的体验。在干净、宁静的大梅沙海边的小村里,宋姐领着我去村中早点档吃肠粉、去小菜市场买菜,一起在她家门口洗衣服、一起把衣服晾在落满秋日阳光的小院里,一起做中饭,一起吃饭一只有两菜一汤,一个鸡腿菇炒猪舌（点缀了一些芹菜）、一个炒白菜条、一个胡萝卜、玉米排骨汤,做得都很清淡一宋姐称自己“做广东菜还可以,其它菜就一般了”——确实是做得“还可以”,平常肠胃差、吃饭略挑剔的我,吃得很香,连汤带饭的吃了好几碗。     

养生八诀益康寿

许多老年人大多认为养生秘诀是:“我行我素,遇事想开,生活规律,自由自在。”专家根据长寿老人的经验,结合自然规律,总结出防衰益寿的养生八诀:少食多嚼老年人平日用膳,除应少食外还要注意细嚼慢咽。因为随着年龄的增长,消化功能逐渐减弱,多嚼慢咽有利减轻肠胃负担,改善消化功能。少肉多菜老年人在保持足够蛋白质的饮食条件下要少吃动物性脂肪,不宜吃得太肥过腻,要多吃富含维生素A、C和纤维素的蔬菜,如胡萝卜、菠菜、芹菜、韭菜、白菜及瓜茄类。这样的饮食,有利于防治心、脑血管病和加强消化及排泄功能。少盐多醋“饮食清淡”之淡字,既指不…     

芹菜根、茎、叶中四种微量元素的比较

采用硝酸和高氯酸(4+1)消解样品,火焰原子吸收光谱法测定芹菜根、茎、叶中Fe、Cu、Mn、Pb微量元素的含量。结果表明:芹菜不同部位各微量元素含量不同。其中,Fe的含量较高,Mn的含量次之,Cu、Pb含量相对较少。     

休闲

蔬菜抗癌新发现科学家通过对４０多种蔬菜的抗癌成分的分析与抑癌实验的结果 ,从高到低排列出２０种对癌有显著抑制作用的蔬菜 ,其顺序是 :熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂 ,能抑制某种致癌的氧游离基 ;芹菜等深绿色的蔬菜 ,都含有丰富的抗氧化剂 ,且绿色越深效果越强 ;洋葱、大蒜等刺激性蔬菜 ,也含有大量抑制癌细胞生长的化学物质 ,可适量食用。２００１年４月６日哈尔滨日报蔬菜抗癌新发现…     

去除蔬菜残留农药四对策

俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”，尽管市面上的农药残留超标严重，可市民的生活却又离不开蔬菜。怎样将蔬菜水果农药残留降到最低，就成为市民十分关心、不得不考虑的问题。 重庆市农业环保监测站有关专家建议，市民在日常生活中，用下面几种方法清除蔬菜农药残留：一泡：如菠菜、白菜等叶类菜，可以用清水浸泡除毒，也可在清中加入少量洗洁精浸泡半小时后，再用清水洗净。二烫：如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5~10分钟，可清除部分残毒。三削：对茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆以及瓜果蔬菜(如冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等)…     

彩色豆腐

<正> 彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜、水果汁作辅料,使本来营养成份较高的豆腐保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体消化、吸收、味道鲜美、适口性极佳。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、菠菜、萝卜缨、芥菜缨、辣椒叶等;黄色豆腐可用胡萝卜     

每月质量热点

关键词:蔬菜"卖难买贵"眼下正值秋冬蔬菜上市旺季,北方部分地区蔬菜遭遇"低价滞销"难题。"菜贱伤农"事件在各地频发,大白菜、芹菜等价格甚至跌破了菜农的成本价。但是,广大市民却并没有感觉到菜价有所下降,市场上出现了"卖难买贵"共存的怪     

全国各地小吃精选

北京:焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海:蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津:嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽、熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原:栲栳、刀削面、揪片。西安;牛羊肉泡馍、乾州锅盔。兰州:拉面、油锅盔。新疆:烤羊肉、烤馕、抓饭。山东:煎包。江苏:葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。浙江:酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽:腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。福建:蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。     

透视“高价菜”的经济现象

<正>农贸市场曾出现过一系列"蒜你狠"豆你玩"姜你军"等热门词语,今年以来,又出现"向前葱"高价菜"网络流行语。近来,"大路菜"如圆白菜、芹菜、白萝卜等品种的蔬菜价格也逆势上涨,创历史新高,各大媒体争相报道并探析原因。笔者经过搜集大量资料,从经济学的角度探析其原因与对策,希望给政     

果菜汁饮料

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C及矿物质。山楂和枸杞子具有很高的药用价值。利用这三种原料加工出的三合一果菜汁饮料,无疑是倍受人们欢迎的保健品。其加工方法如下: ①胡萝卜浆的制备:原料要求整齐、无虫蛀、侧根少、色泽较红;经清洗后去头尾、去皮(手工或碱液均可);用手工或机械切成厚度2～3mm的片;再用蒸汽或在夹层锅中水煮(在100℃煮20分钟左右),吃起来没有硬的感觉即可;软化好的胡萝卜片用清水漂洗几次,去掉胡萝卜味;然后上胶体磨磨成浆待用。     

名优特新产品推介

厨房蔬菜处理器 厨房蔬菜处理器可对蔬菜、冰肉等进行切片、切丝处理,且不改变蔬菜、冻肉等的原有风味。本处理器采用自动进菜,有出丝速度快、丝速均匀等特点。另外,使用本处理器可使人们叉丝时避免伤到手。本处理器还配有多个宽度不一的刀架,可根据人们的不同需要进行选择安装刀架,就可切出粗细不同的丝束。本处理器采用手摇驱动,当然也可以制成电力驱动来提高切丝的速度。 专利申请号:97223197     

食物搭配禁忌

牛肉与粟子（呕吐）;兔肉与芹菜（脱发）;大米与蜂蜜（胃病）;萝卜与木耳（皮炎）;豆腐与蜂蜜（害耳）;香蕉与芋头（腹泻）;羊肉与西瓜（伤元气）;猪肉与菱角;洋葱与蜂蜜（对眼无益）;辛辣食品与蜂蜜;鸭肉与粟子（中毒）;大蒜与大葱（伤胃）;鸡蛋与糖精（中毒）蔬菜与水果（甲状腺肿）;白酒与汽水（胃、肝、心脏血管病）;柿子与红薯;黄瓜与西红柿（破坏维生素）;蟹与柿子胡萝卜与酒（肝裂）;红枣与虾皮（中毒）;红薯与鸡蛋（腹痛）。食物搭配禁忌@王少海     

腌菜的学问

一、要选择新鲜无损伤的优质蔬菜,如萝卜、胡萝卜、芥菜、雪里红等。二、腌前一定要洗净阴干,以减少微生物数量。三、腌菜盐分至少要达到15—18％。腌时要搓、压、踩、倒缸,让盐尽快渗入菜中。四、腌菜坛一定要密封压紧,放在阴凉处。在腌莱里,加一些葱、蒜,加强防腐。怎样把莱腌得又绿又脆？先将菜放在硬水（天然的河水、井水大都是硬水）里浸泡,并且换几次水,使硬水中的碱性物质和菜中的酸性物质起化学中和作用,然后捞出再腌渍;或是在盐卤中加少量的碱,都可使腌菜显得翠绿。要想腌菜发脆,首先要选用肉质丰满的蔬菜,盐的用量要…     

广东传统油炸食品生产工艺

油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。 1 角仔加工工艺 1.1 配方 皮:面粉50kg,砂糖7.5kg,猪油5kg; 夹酥:面粉50kg,猪油25kg(油皮); 馅:砂糖100kg,花生40kg,芝麻10kg,椰蓉10kg。