树立以人为本理念 提升高校食堂自营力——兼议梧州学院食堂“家常菜”定位

当前市场青菜、肉类、大米涨价，导致高校食堂学生饭菜提价。但农村生、贫困生支付能力有限，不同程度影响学习乃至预期毕业。高校食堂要稳定菜价，保证优质低价供应学生饭菜，要树立以人为本理念，关爱学生、拒绝外包、提高自营力，以自营的方法平抑市价急涨因素，给学生以实惠。     

高校食堂劳务工现状调查与对策分析——以深圳地区高校食堂为例

高校食堂劳务工每天要进行大量的生产劳动,并服务于高校师生群体,食堂从货源采购到菜肴食品销售,都离不开劳务工群体的体力劳动和脑力付出。但由于食堂劳务工群体受单位体制、学历及个人综合素质等方面制约,往往难以获得较高的收入和维持稳定的工作。劳务工的合同期限短、管理体制单一、生活质量差等原因,对其工作、学习和生活形成了巨大影响。本文对深圳地区高校食堂劳务工生存现状进行了调查走访,并从劳务工制度建设及与之相关的问题与解决措施进行了分析,以期改善高校劳务工的现状,进而推动高校食堂的可持续发展与管理。     

浅谈高校食堂运行成本管理

高校食堂服务对象主要是教师和学生,食堂管理又是后勤管理中的重点和难点。保障菜肴食品卫生和菜肴价格的稳定,是高校和谐稳定的前提,而稳定菜肴食品价格,需要在食品原料采购、加工、销售及储存等环节进行精确核算与分析,严格控制各项费用支出和运行管理中不必要的浪费,以确保高校食堂菜肴食品价格的合理和稳定,推进高校食堂成本管理,进而为高校食堂的可持续发展奠定基础。     

高校食堂如何进行有效的成本控制

高校食堂的饭菜质量和价格,关系到广大师生的切身利益,关系到高校乃至社会的稳定。国家文件（教电[2010]441号）明文规定高校食堂要保证饭菜价格稳定,保证饭菜质量。与此同时,CPI一直居高不下．用工成本也是不断上升。面对价格稳定和成本上涨的双重压力,高校食堂经营者面临严峻的挑战,加强成本控制成为破解这一难题的一个重要和必要选择。本文结合某高校食堂实际情况,以切实可行的措施探讨高校食堂如何进行有效的成本控制。     

对高校食堂管理中存在问题和对策的探讨

食堂是高校师生教学与生活的重要保障,随着社会经济的快速发展,食堂规模越来越大,当前师生群体对饮食要求的提高,高校食堂在专业知识和服务水平上压力增大,食堂的管理工作不仅关系到师生饮食的健康与安全,对高校的和谐稳定也有举足轻重的作用。笔者主要对高校食堂管理中存在的问题进行分析,提出通过食堂文化建设、完善管理机制,开展技术交流活动,对解决高校食堂管理质量进行探讨。     

蔬菜价格支持性政策的国际比较——美国、欧盟及俄罗斯的经验借鉴

菜价补贴是各地政府稳定菜价的通行做法,目的有三:价值补偿、社会福利和经济干预。美欧俄等国为规避或化解菜价波动风险,运用菜价补贴制度保障重要菜品均衡供应和价格稳定,取得了良好效果。本文结合我国菜价补贴现状,试图借鉴发达国家经验,为我国菜价补贴机制建设带来一些改革思路。     

自主经营模式下高校食堂成本管理探讨

高校食堂的高成本运作是目前普遍现象.根据笔者多年高校食堂成本管理的实践,本文通过对高校食堂管理、采购、生产、服务等过程的成本监控,认为应在人才、采购、仓管验收、加工、节约等关键环节把好关,提出解决高校食堂新型成本管理模式,创造最优效益.     

新的生产模式下稳定蔬菜合理价格的对策研究

<正>多年以来,蔬菜价格大幅波动一直牵动着广大群众和政府的神经。特别是2010年前两个季度,蔬菜价格持续"高烧",让广大消费者饱尝了吃菜贵的苦头。蔬菜是人们生活的必需品,其价格犹如一柄双刃剑,过高影响到民众的生活质量,过低则会伤害到广大菜农的利益及生产积极性,又为菜价的暴涨埋下伏笔。因此,维持菜价的合理稳定已经成为社会的共识和期盼。     

高校食堂食品卫生安全管理现状与对策

高校食堂食品卫生安全对师生身体健康影响很大,关系着校园的和谐与稳定。因此,高校必须尽快采取有效的解决措施,避免再次发生食品安全问题。基于此,分析高校食堂食品卫生安全管理现状,提出相应的对策。     

建立应对高校食堂物价上涨长效机制的思考

2007年以来物价大幅度上涨,导致高校食堂运行成本增加。市场经济规律与教育公益相矛盾;补贴措施的短期性与物价上涨的持续性相矛盾;弱势群体利益与高校食堂的利益相矛盾,高校食堂管理存在的三大矛盾。为高校提出了如何应对的课题。因此,要建立应对高校食堂物价上涨长效机制,建立高校联合生产基地,建立同城高校饮食联合采购协会,建立高校联合物流中心,建立高校食堂加工、销售一条龙经营模式,加强人力资源管理,降低能耗成本。     

高校食堂农产品共同配送体系研究

高校食堂作为餐饮业的一个独特组成部分,其饭菜的质量和价格有着较高的要求,对维护师生的切身利益和确保学校的和谐稳定具有重要意义。本文从我国目前农产品共同配送物流发展的现状入手,通过国外农产品配送的物流规划进行比较,同时结合高校食堂农产品运送的发展现状,构建高校食堂农产品共同配送网络。     

对高校餐饮物资采购管理的思考

面对价格稳定和原材料上涨的双重压力，高校食堂如何采购质优价廉的物资，稳定食堂饭菜价格是迫在眉睫的一个问题。积极探索，创新采购模式，努力降低采购价格是降低经营服务成本的根本途径。文章基于高校餐饮物资采购管理的现状，提出了做好高校餐饮物资采购的若干对策与措施。     

高校食堂食品安全风险分级管理研究

随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品安全问题的关注度持续上升。高校食堂的食品安全关乎师生的健康与安全,关系着高校的和谐与稳定。因此,学校应注重学校食堂的食品安全,并采取有效措施,改善学校食堂管理,切实保证师生的食品安全。     

高校食堂经营管理

随着经济的快速发展,社会化进程的加快,我国大部分高校的食堂都实行了社会化管理,由于各餐饮企业的经营管理水平的不同,经营情况也就有很大差距。现阶段,高校食堂管理者,在对食堂进行经营管理时没有结合实际状况,而是纯粹的依据理论知识对其进行经营管理,进而高校食堂餐饮业在纯理论知识的指导下或停滞不前,或每况愈下,笔者认为,要想改善高校食堂当前的局面就应改变纯理论指导的管理理念,食堂经营管理者要根据餐饮企业自身条件和该校的具体情况,结合企业的自身优势和劣势,制定明确的经营管理思想,进而达到经营管理的目标。     

构建珠海市高校食堂顾客满意度行为分析模型——基于EFA、回归分析法、综合指标法的分析

随着时代的发展,高校政策不断地调整及现实同行业的不断冲击,高校食堂受到愈来愈严峻的挑战。为了探究高校食堂的现状及未来走向,挖掘高校学生饮食消费动机,概括总结大学生饮食需求并帮助企业作出针对性的营销策略。通过问卷调查的形式得到数据,并利用主成分分析法、探索性因子分析法(EFA)、回归分析法、综合指标法构建了食堂满意度回归方程,建立了食堂满意度评价指标权重模型;根据以上分析来获取高校食堂满意度的主导因素,并将各指标划分成了四个因子即影响食堂满意度的四个主要特征;分析了各指标的重要性排序,根据四分图得出食堂的急需改进区、优势区等。调查结果表明,我们可知食堂的优势劣势,以此扬长避短,在食堂建设与发展中需要食堂建设者、高校、食堂经营者三方的共同努力。     

新的生产模式下稳定蔬菜合理价格的对策研究

多年以来，蔬菜价格大幅波动一直牵动着广大群众和政府的神经。特别是2010年前两个季度，蔬菜价格持续“高烧”，让广大消费者饱尝了吃菜贵的苦头。蔬菜是人们生活的必需品，其价格犹如一柄双刃剑，过高影响到民众的生活质量，过低则会伤害到广大菜农的利益及生产积极性，又为菜价的暴涨埋下伏笔。因此，维持菜价的合理稳定已经成为社会的共识和期盼。     

高等学校食堂财务管理存在的问题及对策

在高校食堂财务管理中,完善制度建设,规范财务运行体系,加强内部控制,显得十分重要和迫切。通过分析现阶段部分高校食堂财务管理工作中存在的问题,结合高校改革发展的需要,提出建立统一食堂财务管理体系;健全制度建设;加强资金监管等解决对策。     

探析高校体育经济市场与管理机制

高校体育产业化具有必然性,在这一过程中,应制定长效的管理机制,维持高校体育经济市场的稳定。文章分析了高校体育市场经济包含的内容,并提出了其管理机制的构建过程。     

HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。     

内部审计助推高校食堂管理：需求解读、功能诠释与路径优化

高校外包食堂追逐盈利性与学校创办公益性食堂存在矛盾,文章提出了高校外包食堂审计的现实需求和功能价值,通过确定审计目标、评估食堂风险点、构建审计评价指标体系、制订审计方案、组织实施审计、形成报告、提出整改等环节,形成高校外包食堂审计的新路径,并分析了高校外包食堂审计发现的普遍问题,最后,提出了有效组织高校外包食堂审计的策略和做好高校外包食堂管理的审计建议。