罗汉果醋的研制

罗汉果是一种天然低热量高甜度的功能性甜味剂,果实具有消暑止渴、清热解毒、止咳化痰、润肺、降低血压等功效;青梅是蔷薇科植物,民间传统有以梅卤作梅醋调配的夏季消暑止渴饮料及治疗口腔、咽喉     

醋蛋粉的研制

醋蛋液是传统的食疗保健品,在民间流传甚广,对预防、缓解老年性疾病,如高血脂、动脉粥样硬化有很好的功效,多年来一直受到中老年人的推崇。但由于是用9度米醋浸泡鸡蛋制成,酸度高,食用时即使是掺加蜂蜜,对口腔及胃仍有很大刺激,且自行制作、液态不便携带,因而不易长期坚持食用。 我们以开发老年食品的原料为目的,采用合理的工艺流程及工艺参数,将醋蛋液制成粉,既可制成片剂、胶囊便于携带食用,又可消除酸性刺激,且应用领     

醋沏鱼软罐头的研制

醋沏鱼是以体长3—5cm左右的小鲫鱼、小鲢鱼等小淡水鱼为原料,采用盐腌、油炸、浸醋汁,真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、食用方便等特点,深受消费者特别是少儿、老年及旅游者喜爱。因此对此产品的加工具有显著的经济效益和社会效益。     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开,少不了的大众调味食品。目前,市场上的食醋品种繁多,除了常用的食醋以外,还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等,真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富,具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味,没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

酿制醋和配制醋的比较

（1）看外观。酿制醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成。外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋是用食用的冰酸醋加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。（2）闻气味。酿制醋含有乙酸乙脂、乳酸乙脂等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。（3）尝酸味。酿制醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。酿制醋和配制醋的比较     

罗汉果提取工艺的研究

对罗汉果中活性成分进行分析,提取罗汉果有效成分。针对罗汉果特性依据药理强化保健指导作用。罗汉果营养价值较高,富含维生素C。罗汉果味甘性凉具有止咳化痰,润肠通便功效,具有极高的药用价值。罗汉果有效成分提取工艺是实现资源开发利用重要措施。     

醋的妙用

醋，作为人们生活常用的调味品，其实际作用远远超越了调味的范围。在日常生活中，我有时是听别人介绍，有时是自己探索试验“醋”的其他作用。现将自己经过多次试验后证明“醋”的另外几项用途介绍给读者，请大家不妨试试。洗发水中加点醋，洗后可使头发更柔顺。在３公斤热水中加约２００毫升陈醋，每天早上洗头，坚持１～２个月，可对脱发有明显疗效。磨刀时，将磨刀石及刀口上滴几滴醋，可使磨的刀快而锋利。用一份醋配上一份温水，每天早晚各清洗一次鼻子和口腔，可预防感冒。购置新家具后，将摆放家具的室内放一盆水，再在盆中倒入少许…     

醋的妙用

在温热的洗澡水中,加少许醋,洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。将醋与甘油以五比一的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩。洗涤绸缎等丝织品,在水里加些醋,有利于保持原有的光泽。毛料裤子的经常摩擦部分,会变白发亮,如在晾干后蘸上醋水(一半醋一半水)轻搓,然后覆一块干布,用熨斗熨烫,就能去掉亮迹。衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓,就能去掉。写毛笔字时,用醋磨墨,写出来的字又黑又亮,不易褪色。在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。新买的漆器用品有一股强烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味。用…     

真假醋的鉴别

在人们的日常生活中,醋是必需的调味品之一。但是,在我们的实际工作中时常碰到配制醋冒充酿造醋的情况,为了保护广大消费者的利益,下面介绍两种简单的鉴别方法,供参考。方法一,次甲基兰法。吸取醋2.5ml放入三角瓶中,加蒸馏水50ml,加1滴酚酞,用稀释的NaOH     

烹调巧用醋

醇是烹调的一种重要调料,若使用得法,能使烹任技术锦上添花。去腥,在烹调鱼类时加入少量醋,可去除鱼腥气味。去膻,在烧煮羊肉时加点醋,可解除膻腥味。减辣,在烹调菜肴时如感太辣,加点醋可使辣味减轻。增香,在烹调荣肴中加入少量醋,能使菜肴减少油腻,增添香味。催熟,在炖肉、烧煮牛肉、海带、大豆中,加入少量醋,可使之易熟易烂。防黑,在炒茄子和藕片时加入少量醋,能使炒出的茄子、藕片颜色不变黑。返绿,把放蔫了的青菜放到加有一场匙醋的冷水里泡一小时,可返青变绿。蓬松,和面做馒头时,加少量醋,蒸出的馒头松软,保鲜期…     

罗汉果产业废弃物的研究与综合利用

文章介绍了利用罗汉果产业废弃物罗汉果叶、籽仁,采用不同手段提取出罗汉果黄酮、罗汉果角鲨烯,有利于环保和提高罗汉果的附加值。     

罗汉果产业废弃物的研究与综合利用

文章介绍了利用罗汉果产业废弃物罗汉果叶、籽仁,采用不同手段提取出罗汉果黄酮、罗汉果角鲨烯,有利于环保和提高罗汉果的附加值。     

晋风醋韵

人说山西好地方,地肥水美醋更香。山西太原（占称晋阳）是我国食醋的发祥地之一,其酿醋历史距今已有4000多年了。相传,帝尧定都尧（令太原清徐县尧城村）后,采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒,这早所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品——醋了。至公元前8世纪,晋阳已有醋坊,春秋时期遍及城乡,但那时醋还是属于比较贵重的调味品。     

醋饮料制作

“醋养生保健法”倡导的是一种快乐的养生方法,它不仅使人健康而且要给人美味的享受,如果感觉吃醋像吃药一样,谁也不会喜欢,更难以长期坚持。下面介绍几种轻松吃醋方法以及醋食品的制作方法。 一、酸性果汁饮料 可以说几乎所有的水果都能制作成醋饮料,随着季节变化用时鲜的水果来制作美味可口的健康饮料,不失享受生活的乐趣。下面具体介绍一种果汁饮料的制法,其余可类推。 草莓醋饮做法：将１公斤草莓去蒂用水洗净后晾干水分备用,然后将１公斤冰糖或白 糖与草莓依次放入广口瓶中,最后倒入 １公斤谷物酿造的醋并加盖密封。宜存 放阴…     

醋熘白菜

一起去北京游山玩水,他总嫌她笨拙土气、缺少温柔、不够浪漫。在离天安门不远处的一家小酒店用过餐后,他想在这里住下,因为这是一家餐饮住宿“一条龙”的地方。因为没带结婚证,他们好说歹说,服务员小姐就是不肯通融,死活不让他们住在一块。小酒店卖房间,不卖床位,这意味着他们要多花一倍的钱包两个房间。他生气了,正想转身离去,年轻的女经理快步走到跟前,对女服务员说:“让他们住在一起吧,我知道他们是夫妻。”他百思不得其解,女经理与他们素不相识,怎么会知道他俩是夫妻?在走廊上,他见到女经理,笑问其故。女经理笑着说:“他们在餐厅时,我看…     

山西醋的超市突围战

山西是醋的发源地。今年3月,山西醋行业骤然增添了一个新词汇——"醋超市"。"经营山西醋为先。"山西启动在全国建3000个"醋超市"连锁店的计划,引起了社会的关注。     

别吃中国的醋

咱中国是个食醋生产大国和出口大国,全国至少有几十万人靠酿醋谋生。醋在国内有多个品牌,其中又数山西的老陈醋和镇江的老白醋最为有名。若论产量最大、出口最多,则要数石家庄的珍极酿造集团。欧洲历来是中国品牌醋的传统外销市场,可是,这几年中国醋在欧洲的销路一年不如一年。前不久,欧盟干脆警告欧洲消费者:别吃中国的醋!     

山葡萄醋的酿制

葡萄的营养全面,口味清香怡人,全果含果汁平均在60%～80%,出汁率在60%以上,我们选用的公酿一号山葡萄是我国的特产,盛产于黑龙江、吉林、辽宁,浆果含糖150～160g/L含酸12～15g/L,出汁率65%～70%.用它酿制的葡萄醋呈宝石红色,色艳悦目,酸味柔和、甜度适口,具有典型的用山葡萄醋的滋味和香气.     

种养业中醋的妙用

在辣椒、茄子、黄瓜开花前,用0．5公斤醋,兑50公斤水,均匀喷洒在作物叶面上,可使作物增产13％左右;当大白菜开小盘期间用0．5公斤的醋兑水100公厅进行喷洒,就可以使大白菜增产10％以上。这种稀释喷醋法对果树腐烂病也有一定防治效果。1－6个月的羔羊容易患口疮,可将食醋和盐拌匀后加少量的水擦在羔羊息部。对已形成硬痴的病羊,用蘸醋、盐溶液的药布擦去硬痴直至出血,隔日回次,一般只需1－3次,治愈率为100％,且无一羔羊死亡。当母鸡突然发生抢窝时,可在清晨趁鸡空肚时给妈喂1匙醋,到晚上进窝时再喂1次,这样连续4天,抢窝鸡就…