寸金糖的制作技术

寸金糖的制作技术寸金糖是一种饴糖特产，成品外裹芝麻，内有夹心，糖皮酥脆香甜，馅心绵软溢香。一、１００公斤成品配方：白饴糖４０公斤，白砂糖１０公斤，绵白糖２０公斤，熟面粉２４公斤，芝麻１４公斤，桂花１．５公斤。二、工艺流程１．原料加工。熬糖浆和制馅心应...     

九江茶饼的制作

九江茶饼又名桂花花饼、九江桂花茶饼等,是江西省九江市著名的传统风味名点.具有色泽金黄、小而精、薄而脆、酥而甜、香而美等特点.是营养丰富、易消化、老少皆宜的食品.其制作技术如下: 主料:精白面粉10kg. 配料:熟面粉17.5kg,熟芝麻4kg. 调料:饴糖7.5kg,茶油11kg,碱粉0.1kg,糖桂花0.5kg,小苏打0.125kg,白糖粉5.5kg,糖精7.5g.     

桃花糖核桃加工技术

一、原料配方 核桃仁1kg，白砂糖1kg，饴糖300g，糖桂花25g，猪油500g。 二、制作方法 1．将挑选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有异味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。     

风味小食品三款

风味小食品三款一、糖藕片产品配方：鲜藕５０公斤，白砂糖３５公斤。工艺流程：１．选坯：选肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕。２．制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净。３．抄坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹...     

自然酱色素生产法

制作自然酱色素可用玉米、高粱和薯干做原料。其中以玉米生产的酱色素色重质好,常用于肉类、葡萄酒和酱油加工等上色。其制作方法有两种:一、传统方法:取玉米50公斤,粉碎成面粉,然后加水搅湿,闷透后放在笼上蒸熟,凉后拌入淀粉酶0.5公斤。将发酵好的玉米泥加入60公斤水,搅匀后用120号纱包过滤。将充分过滤的汁倒在锅里熬制,先大火5小时,后小火熬至用波美比重计测到30度为止,需10小时。再用微火熬色。若水分蒸发过多,可加食盐水搅稀后,再继续熬至深乌黑发亮为止。此阶段约12小时。二、速制法:取玉米面50公斤,加水60公斤,淀粉酶1.15公斤倒入锅中。加水660公斤,搅匀。当温度为73～75度时,倒入布袋内放入     

几种风味小食品的加工

一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成…     

春节小吃──怪味豆制作法

1．配方组成；蚕豆150公斤，白砂糖7．5公斤，饴糖1．75公斤，熟芝麻0．5公斤，辣椒粉75克，花辣粉75克，五香粉20克，甜酱1公斤，味精50克，精盐20克，白矾175克，素油5公斤。2．制作方法：先将蚕豆放人清水中浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后将蚕豆放入白矾水中浸泡3小时一10／J’时，取出漂洗干净，沥干水分，将素油下锅，旺火加温至沸，然后将蚕豆分批放油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。随后在锅中放入适量素油，待油锅烧热后，将甜酱放入，炸制3分钟一4分钟后，离人冷却。将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱，…     

三种红薯点心的制作

1桂花糖油红薯.①原料:红薯15kg、白糖500g、明矾1g、糖桂花10g、苏木粉0.5g.②制作方法:将红薯洗净,去外皮,立即放入冷明矾水中,以保持红薯洁白,不变黑.浸泡时间不能过长,以1小时为宜.然后将红薯捞出放入装有15kg清水的锅中,再加入苏木粉,使清水呈深黄色.盖上锅盖用旺火煮沸,再改用小火煮30分钟.然后将锅内汤倒剩下2成,放白糖,再用小火煮30分钟,熬成浓胶质糖油.待糖油滋润发光,用铲铲起有糖丝时,将红薯铲出,撒上糖桂花,装盆即成.     

马铃薯食品加工增值新工艺

一、马铃薯酱：先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再擦筛成马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房所用的酸水用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水作为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其pH值为3－3．2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至90℃时，将水果食用香精和营养添加剂加于锅内，用铁铲搅匀…     

几种玉米食品的加工方法

玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便。现介绍几种玉米食品加工方法：一、玉米铭糖玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴，用玉米芯加工治糖．可以变废为宝。成品玉米芯治糖，与用其它原料制成的话糖没什么两样．不仅用途广泛．而已营养丰富．是很好的食品工业原料。这一产品为透明的淡黄色．浓绸浆状．具有纯正、柔和的甜味。原料：千五米芯60公斤，大麦芽12公斤，麸皮20公斤。加工方法是：1，把备齐的子玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑，用清水浸泡1小时左右，捞出放火锅中蒸煮。蒸煮之前．在南子上均匀铺上一层碎玉米芯，在上面盖一层封皮…     

米饭面包的制作技术

米饭面包 ,是在普通面包中包入一部分米饭、鸡丝米饭或咖喱米饭制作成的面包。它营养丰富 ,口感独特 ,其加工技术如下 :一、工艺流程粳米→淘洗→烘烤→加水调味→米饭（备用）。面粉、酵母→和面→发酵→包入米饭→烘烤→冷却→成品。二、制作过程１ 原料选用粳米２０公斤 ,面粉１００公斤 ,酵母２公斤 ,白糖６公斤 ,食盐１公斤 ,色拉油５公斤。２ 米饭制作将粳米用清水淘洗３遍后 ,用炒锅进行焙炒 ,使淀粉糊化 ,为了使大米糊化完全 ,须在焙炒时不断加少量水 ;焙炒完后 ,可以加１ ８倍（重量比）的水 ;使米粒吸水膨胀呈米饭状态。加水时 ,…     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

土豆酿制黄酒技术

一、预处理 将无病虫烂斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后到入缸中用木棒捣烂成泥糊状。 二、配曲料 按每100公斤土豆用花椒、茴香各100克,兑水20公斤入锅后旺火烧开,再用文火熬30～40分钟,出锅冷却后过滤去渣。再向10公斤碎麦曲内倒入冷水,拌匀备用。 三、拌曲发酵 将曲料液倒入土豆泥缸中,拌成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于25℃左右的环境中发酵。每隔1天开缸搅拌1次。当浆内不断     

怪味糖的生产技术

怪味糖的生产技术怪味糖香甜酸辣诸味皆全，入口酥而易化，具有提神开胃功效。深受老少消费者喜爱。颇有市场潜力，其制作工艺如下：一、原料配方砂糖１２公斤，绵白糖１８公斤，蜂乳２公斤，西瓜汁２公斤，水玫瑰０．５公斤，水桂花０．５公斤，梅泥０．５公斤，柠檬酸３...     

酥糖加工新技术

酥糖是人们喜食的一种食品 ,酥脆口感好 ,营养价值高 ,市场潜力大。在这里向读者介绍一种最新的加工方法 ,投资小 ,原料市场充足 ,所需工具为火炉、铝锅、白铁盘、案板及家用炊具 ,一台小型糖果机（市场价５００元左右）。产品可常年加工销售 ,很适合家庭作坊式加工。其加工方法如下 :一、原料白砂糖１０公斤 ,绵白粮１公斤 ,小麦熟粉１公斤 ,花生粉２公斤 ,水３公斤 ,柠檬酸３克 ,食用油少量。二、制作将小麦、花生米分别炒熟混合粉碎成粉状 ,加入绵白糖、食用油掺拌均匀制成糖馅。将白砂糖、水、柠檬酸混合入锅加温溶化 ,溶化时需不停地搅…     

两种蒜制品的加工技术

一、蒜酒 原料：以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。 混合：在40～60公斤脱去皮的大蒜中，加入14—20公斤炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20—40分钟，待大蒜变软之后，加入7～15公斤的茶叶粉，混合捣碎并放进密闭容器中。     

糖姜的加工技术

一、甜姜。选嫩生姜，刮皮，洗净，切成0．3厘米厚的片，清水漂净。捞出沥干，加盐、白醋、白糖胶制2天后即成味甜、香辣、清脆的甜姜片。配料为：生姜100公斤，盐0．3公斤，白醋1．5公斤，白糖30公斤。二、糖水姜。选肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成0．5厘米厚。按100公斤生姜加入清水80公斤，煮沸后捞起漂洗，控去水分。按鲜姜100公斤配日砂糖10公斤、白糖粉8公斤的比例，将白砂糖和22公斤清水入锅煮沸，倒入姜片，搅动90分钟至糖液浓度下滴成珠时，离火起锅。再把白糖粉拌匀，筛去多余糖粉，摊晒1天，干燥后即成为洁白如冰的糖水姜。三…     

话说“胡饼”

“胡饼”，即“芝麻烧饼”，古称“胡饼”、“胡麻饼”，是我国北方家常饼食之一。由古代胡饼演变而来的芝麻烧饼，已成为我国北方的一味主食，尤其是在古都西安（唐代长安）比较出名。制作以面粉、麻酱、芝麻、香油、精盐为原料，经合面、制剂、抹酥、成型、芝麻贴面等制胚工艺，然后上铛烙烤面黄、芝麻见红色而成。皮酥内软，芝麻油香。现今西安“清雅斋”制作的芝麻烧饼最为著名。山东省淄博市周村的传统名点“周村烧饼”，以薄、香、脆著称于世，驰名省内外。用面粉、芝麻、食盐（或糖）等烤制而成，色泽淡黄，形圆而薄，正面沾满芝麻，…     

西瓜皮脯的制作技术

一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后，切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条，然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时，并用水冲洗至 PH值为中性。　　二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟，使其排出组织内空气，利于在糖渍过程中糖分的渗透。　　三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液，用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅，迅速煮沸后将锅取下，让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤，待糖液完全溶化后倒入西瓜皮，加热浓缩至 1…     

玉米秸秆加工饴糖技术

饴糖，也称水饴或糖稀，可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。现将用玉米秸秆加工饴糖技术介绍如下：一、原料配比鲜玉米秸秆１００公斤，淀粉酶０５公斤（或麸皮２０公斤或麦芽粉１５公斤），粗稻糠２０公斤。二、加工工艺流程原料、碾碎→蒸料、糖化→过滤、浓缩→...