泡菜的制作方法

一、材料1．容器（泡菜坛）是瞻制泡菜必不可少的特制容器，是采用陶土烧制而成，口小肚大距坛口边沿约7厘米一17厘米处有一水槽，槽沿较坛口稍低，坛上有盖，盖呈碗状，覆盖在坛回上，盖沿在水槽内，使用时在水槽内加入水，加盖后既密封，又能自动排气，使坛内造成嫌气状，可以抑制有害菌活动，而利于乳酸菌活动，还可以防止外界杂菌侵入。坛可分大、中、小三种规格。2．泡菜原料甘蓝、萝卜、胡萝卜、心里美、辣椒、菜豆、黄瓜、芹菜、窝笋等组织细密、质地细嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可作为泡菜原料。3．辅料花椒、大料、姜、蒜、辣椒、盐…     

四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

怎样识别蔬菜种子的新陈？

大白菜成熟饱满的新种子表皮呈铁锈色或红褐色,表皮光滑新鲜,胚芽处略凹,用指甲压开,子叶为米黄色或黄绿色,油脂较多,表皮不易破裂。陈种子表皮呈暗铁锈色或深褐色,发暗,无光泽,常有一层“白霜”,用指甲压开,子叶为橙黄色,表皮碎裂成小块。甘蓝新种子表皮枣红...     

芹菜泡菜的制作

1．原料预处理。将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时,用清水冲洗,晾干表面水分备用。     

淀粉软糖的制作

淀粉软糖的制作淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带有弹性，明亮似半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者欢迎。制作淀粉软糖的原料配方及比例为：淀粉１３－２５％，白砂糖７３－８３％...     

土豆醋的制作

配料方法1．土豆糖化：将土豆洗净,煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动,上稀下稠即糖化成功;     

几种蔬菜罐头的加工技术

几种蔬菜罐头的加工技术蔬菜罐头就是将新鲜蔬菜通过加工处理，罐装密封，达到长期保持蔬菜的色泽、风味和营养的目的。由于其具有制作简易，成本低廉，容易保存，口味特殊等特点而深受消费者欢迎。现介绍几种较有特色的蔬菜罐头加工技术，有兴趣者不妨一试。一、什锦酸菜...     

洋白菜的采收贮藏

洋白菜即结球甘蓝,简称甘蓝,又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。它是十字花科、芸薹属,二年生草本,甘蓝类蔬菜。以叶球供食用。长江流域及西南地区四季均可露地栽培,满足周年供应;北方地区除严冬外,春、夏、秋三季栽培。品种按叶球形状可分尖头、圆头、平头三种类型;按成熟期分为早、中、晚三种。供夏秋时节鲜销的可选用尖头或中、晚熟品种;如     

杀虫剂的制作

一、用蔬菜制作杀虫剂 1、将20～30克大蒜辦捣成泥,加10公斤水搅拌,取其滤液喷雾,对蚜虫、红蜘蛛有很好的防治效果。 2、取新鲜大葱2～3公斤捣烂成泥,加15～17公斤水,提取溶液喷洒,可防治蚜虫和软体害虫。 3、取20克洋葱鳞茎,捣烂后加水1～1.5公斤浸泡,24小时后过滤,用滤液喷洒植株,对蚜虫、红蜘蛛有较好的防治效果。     

糖醋菜制作工艺

一、主要材料黄瓜、莴笋、莲藕、食盐、糖、丁香、干红椒、桂皮、八角、白胡椒、生姜等。二、工艺流程选料→盐渍→脱盐→配制糖醋香液→装坛或装瓶。     

大棚蔬菜不宜留种

棚里种的黄瓜、西红柿、茄子、辣椒等蔬菜,具有生长快、成熟早、产量高、经济效益好等优点。于是有些菜农就以为“好种出好苗,好苗产量高”,到大棚里选留菜种。其实,这是不可取的。     

蔬菜菌核病发生 规律与防治对策

菌核病是子囊菌亚门核盘菌属的一种真菌性病害,近年来在蔬菜上发生危害逐年加重。它危害莴苣、芹菜、茄子、大椒、黄瓜、韭菜、菠菜、甘蓝、白菜等多种蔬菜,尤其是保护地栽培的上述品种,病害更为严重,给菜农造成了严重的经济损失。一、危害特点十字花科蔬菜留种田一般发生在根茎部位,形成灰白包病斑,直到腐烂,造成上部失水萎蔫。茄科苗期一般先侵入茎部、叶片,然后叶片通过接触传染,造成成片倒秧死苗。其中茄子最易感     

温室蔬菜助民致富

冬日寒风凛冽,草木枯黄,但在甘肃省临泽县蓼泉镇新添村日光温室内,却是一片生机盎然的景象:鲜嫩的叶片舒展着身姿,绿油油的黄瓜密密的爬满了瓜藤,油亮的圆茄、翠绿的辣椒……新鲜的蔬菜在阳光下闪耀着光泽,让人喜不自胜.     

中西式面点制作的差异及融合创新

面点制作作为中职教育中重要的学科组成之一,涵盖了中式面点和西式面点两种面点类型。中西式面点在原料选择、制作工艺和面点造型等方面都存在一定差异,能够彰显出中西方面点制作方面的鲜明特征。因此,面点制作专业的教师应秉承师夷长技、推陈出新的教学理念,在充分把握传统面点制作工艺的基础上,明确中西方面点的差异,并以创新的视角进行融合创新设计,帮助学生进行创新思维的构建和学科基础的巩固,推动我国面点餐饮行业的发展与进步。     

土豆醋的制作

配料方法1.土豆糖化:将土豆洗净,煮熟捣碎,每50千克土豆加凉水30千克左右,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动,上稀下稠即糖化成功;     

不含石棉的石棉瓦制作

石棉瓦是屋顶防水材料，它有单张及有效利用面积大、防火、防潮、防腐、耐热、耐寒、质轻等优点。但因石棉的价格较高，使石棉瓦的价格较贵。本文介绍的不含石棉的石棉瓦制作技术，在保持上述优点的情况下，可有效降低制作成本。以下是其制作技术。     

广式凤爪的制作工艺

1．制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪、麦芽糖、食用黄色素、过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。     

封皮松花蛋的制作

制作松花蛋,要选用质量优良的鲜蛋,蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的—个重要因素。