贵州特色小吃——恋爱豆腐果

“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时在铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。吃时还另配内装     

豆渣忆往

正我所在的屋场上,各家各户都会制作豆腐。逢年过节,家家户户浸泡黄豆,清洗石磨。等黄豆泡好,石磨洗净,把黄豆磨成浆,再把豆浆放在锅里加热,用石膏进行调制。制作出来的豆腐,成为餐桌上的一道主菜。制作豆腐的过程中,伴随着一种不忍舍弃的东西,那就是豆渣。豆渣是靠一层薄薄的纱布分开来的。我小的时候,看见我家制作豆腐时,就用一块比较大的纱布,四角缠在一个油茶木制成的十字架上,那样子像一     

硬质豆腐加工新法

硬质豆腐加工新法硬质豆腐目前走俏市场，深受青睐。乃因其鲜嫩味美，可作多种名菜佳肴，营养丰富。一般０．５公斤黄豆能做出１．５－２公斤硬质豆腐，经济效益高。一、巧用水：先用无污染的冷水浸泡黄豆（质好、除杂），黄豆要泡透。若用石磨磨豆腐，９公斤黄豆，需用冷...     

熏制豆制品的制作

正熏制豆制品品种很多,除少数熏丝、熏干外,大多制作工艺较细,食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料,按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末、酱油、精盐等加热混合搅均,静置3～5分钟。豆腐边吸入料液(干豆腐可用搪瓷盘蘸汤)后,将蘸好的干豆腐握紧卷紧,或拌好的豆腐边     

内脂豆腐制作新技术

用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：     

蔬菜汁色拉豆腐加工技术

蔬菜汁色拉豆腐具有营养价值高、色泽新鲜、口感好的特点,深受人们喜爱,宜作为老、少、体弱人群的滋补佳品.现将其加工工艺介绍如下: 1.工艺流程.与普通豆腐相同.     

豆腐制作布丁食品

豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品,既是最适当的断乳婴儿食品,又是保健和美容食品,男女老少皆宜食用。1.原料配方豆腐、明胶、鲜牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黄和香精。2.制作方法①分别搅打鲜牛奶和蛋清至起泡,然后混合在一起;②向蛋黄中加食盐和少量香精放在容器内用开水     

非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

无渣豆腐生产小窍门

此法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30%左右。其制作方法如下：     

夹层(心)豆腐的加工方法

我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史，但是，众所周知，其品种单调，味道平淡，多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心（层）海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增加豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。另外，在两块以上（含两块）豆腐的夹层间放入馅心，形成夹层海绵豆腐；或者在海绵豆腐中放有…     

夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

我和我的哑巴父亲

从死神那里,我的哑巴父亲把我的生命抢夺了回来……辽宁北部有一个中等城市,铁岭,在铁岭工人街街头,几乎每天清晨或傍晚,你都可以看到一个老头儿推着豆腐车慢慢走着,车上的蓄电池喇叭发出清脆的女声:“卖豆腐,正宗的卤水豆腐!豆腐咧——”那声音是我的。那个老头儿,是我的父亲。父亲是个哑巴。直到长到20几的今天,我才有勇气把自己的声音放在父亲的豆腐车上,替换下他手里摇了几十年的     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

花生整粒取油新技术

花生是主要油料作物之一，其脂肪和蛋白质的含量较高，为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍一种花生整粒取油新技术，榨油后原粒形状基本保持不变，出油率不低于22％-25％，且取出油的质量符合食用花生油的标准。一、干果脱皮。将花生仁含水量4.5％－6.5％的花生干果，在脱皮机脱掉外皮，再将花生仁过筛去掉尘土和杂质，以备榨油用。二、白布包仁。取干净白布若干块，将花生米放入上面，并包成饼状。三、上机榨油。将包好的花生饼放入90型榨油机上，在25兆帕的压力下，压榨出油脂，取出仁饼后，油脂经提纯后，可作食用…     

豆腐这一口

源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。     

猪血丸子加工技术

猪血丸子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南省隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血丸子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下：     

哪种大豆加工豆腐产量多

哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐，是豆腐加工用户所迫切需求的，现简介如下，供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、...     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

农家乐

有个人留客人在家吃饭,桌上有几个菜都是豆腐。主人一边吃一边对客人说：“豆腐就像是我的命一样,我觉得任何别的菜,味道都没有它好。”     

豆腐如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。