生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,     

生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则,也会影响汤汁本身的鲜味。 △做白汤,一开始就要放油和盐,清汤宜后放盐,做好装碗后滴几滴香油即可。     

家庭烧肉有学问

家庭烧肉有学问要使肉块鲜美，可先将水烧开再下肉，使肉表面上的蛋白质凝固，内部大部分油脂和蛋白质留在向内，肉味就比较鲜美。如果需要美味肉汤，那就将肉与冷水同时下锅，用文火慢慢煮，这样肉汁、胳肪、蛋白质从内部渗出来，则汤味肉香扑鼻。要使肉烂得快，可在锅里...     

科技与生活

煲炖时间过长蛋白质会病变 医学专家忠告 小心靓汤 营养专家日前郑重提出警告:靓汤煲得过久可能致癌! 上海第二医科大学营养教研室老专家程五凤教授接受记者采访时表示,普遍市民大多以为煮汤应该长时间慢火细炖,这样营养成分才能更多地进入汤里。他说从现代营养学角度讲,这种熬汤方法并不科学。因为汤里的主要成分是蛋白质,如果炖的时间过长,加热温度过高,蛋白质会发生热解变性,分解成其     

这些人不宜喝鸡汤

鸡汤营养丰富，但鸡汤中的营养成分及构成并不是人人皆知。鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的７％左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。正因为鸡汤中的特有营养成分及其刺激作用，所以并不是所有的人都能喝鸡汤。以下几种病人就不宜喝鸡汤。 胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 高脂血症患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一…     

巧炖牛肉四要诀

要将牛肉炖得场美色鲜，味浓肉嫩。应掌握以下四诀窍.1、选肉：要用胸口、腰板、揣窝。前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相间。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。2、调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，调好后加适量盐。3、投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，…     

家庭烹调九不宜

油锅不宜烧得过旺经常食用烧得过旺的油炒菜，容易发生胃溃疡，如不及时治疗，还会发生癌变。反复炸过的油不宜食用食油中的不饱和脂肪经过高热，会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，反复炸过的油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。烧肉不宜过早放盐盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。冻肉不宜放在高温中解冻冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，。就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。吃茄子不宜去…     

吃肉的学问

1.如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放在冷水中慢慢地煮;要使肉味鲜美,就要把肉放在热水里煮。 2.炒肉丝、肉片、猪肝等,下锅前先用淀粉、酱油拌一下,这样不仅维生素和蛋白质少受破坏,而且鲜嫩可口。 3.煮(炸)排骨、煮猪肘,加点醋,能使骨头中的钙和磷等矿物质更好地分解出来,人体容易全     

7食物绝不能隔夜吃

勤俭节约是我国的传统美德，很多人吃剩的食物不舍得扔，隔天再吃。但有些食物不能久放，如果放隔夜，不仅可能失去鲜美的味道，还可能有损身体健康。
　　1、汤熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。     

真丝绸夏装如何正确收洗

真丝绸服装既“高贵”但又“娇嫩”。洗涤方法是:将要洗的衣服用冷水浸泡数分钟。另置一盘中,中性皂片或高档洗涤剂完全溶解后,放入冷水浸泡过的衣服。用30℃左右的温水轻揉轻漂。颜色鲜艳的夏装,为防止褪色,可在泡衣水中放几滴醋;污渍的地方放少许洗涤液搓揉。过清后轻轻挤一下水分,抖抖晾在衣架上,乘湿将领口袖口门径拉下,挂在阴凉处晾干。如要熨烫,应以白布覆盖,熨烫温度不可高于130℃。 蚕丝是一种蛋白质纤维,霉菌极易繁殖。不宜折叠重压,更不宜长期存放在塑料袋中,如有条件,最     

铝制品内不宜存放饭菜

铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或碱性溶液中。而在咸的菜、汤类食物如果长时间存放在铝锅、铝盆里，就会在汤菜里积存下较多的铝，它们和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃这种含有大量铝和铝的化合物的食物，人体就会慢性中毒。例如，破坏人体吸收正常的钙、磷比例，从而影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，是胃的消化功能减弱。因此，不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品里。铝制品内不宜存放饭菜@云水间     

富山有路勤为径

例一。南京的蒋瑞颖夫妻双下岗，全家仅靠一部公用电话赚点钱糊口。她家就在妇幼保健院对面，常有不少打完电话的人要求借火热热冷了的汤或粥。蒋嫂帮人热汤热粥，也顺便从众人口中了解到产妇在什么情况下喝什么汤。蒋嫂灵机一动，何不就做点熬汤的生意？开始，她免费赠送，喝过她汤的产妇们你传她，她传你，众人一致好口碑，使她的月子汤渐渐地传开了，喝的人越来越多。     

做菜巧用水

●炒青菜：如果使用冷水，会使青菜变硬不好吃，而加开水，炒出的青菜不会发黄，吃起来又脆又嫩。●炒藕丝：一边翻炒一边加水，能防止藕丝发黑变老，吃起来鲜脆可口。●煮竹笋：使用沸水煮新鲜竹笋，不仅易熟，而且口感松脆。●炒鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，不但不会炒焦，而且炒出的鸡蛋量多，松软爽口。●煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际，浇上一汤匙凉开水，蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。●炒肉片（丝）：加少量水翻炒，炒出的肉片（丝）比较鲜嫩。●蒸鱼（肉）：用开水蒸鱼（肉），能使鱼（肉）的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的…     

五香肉鸽的制作方法

肉鸽肉味鲜美、营养丰富、还有一定的辅助医疗作用,古人云:“一鸽胜九鸡”是形容鸽子营养价值较高,乳鸽(4周龄的幼鸽)营养更佳,鸽肉所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸,这些氨基酸的消化吸收率在97％以上,故对儿童、孕妇、老人、体虚多病者、压力病人有恢复体力、愈合伤口、增强视力和脑力的功能,中外食用烹调方法甚多,在此介绍以下五香肉     

喝酒时抽烟危害大

会吸烟的人在喝酒时,往往会抽烟,这对身体有害。烟草含有多种致癌物质,那些物质被吸入口腔、鼻、咽喉、气管及肺内,以焦油形成沉积在器官表面;而酒是良好的有机溶剂,可以将沉积的焦油充分溶解,有利于其穿过黏膜,扩散到体内。为此,在喝酒的同时抽烟会增强烟的毒害。此外,烟草毒还能使肝脏无法及时对酒精进行分解代谢,而加重酒精中毒。所以,有抽烟习惯的人,不宜在饮酒的同时又抽烟。喝酒时抽烟危害大     

不宜空腹吃糖

不宜空腹吃糖英国著名生理学家安娜·弗思和约翰·哈尔向人们指出：空腹喝糖茶，或饮一杯含糖量高的果汁，或一块巧克力，会损伤体内的各种蛋白质吸收。这是因为糖会慢慢地与各种蛋白质组合，从而可改变蛋白质分子结构，这就是蛋白质的聚糖作用。它能使蛋白质减少营养，并...     

食海鲜三不宜

海鲜不宜下啤酒食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症。久而久之，患病部分关节逐渐破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。海鲜不宜与某些水果同食鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激肠道，引起腹痛…     

伏天生活有八忌

一忌饮用冰牛奶据有关资料表明，由于夏季气温高，煮沸后的牛奶，降温11小时后，细菌就会繁殖，饮用后会引起肠胃疾患，所以还是饮用热牛奶好，不仅细菌被杀死了，而且牛奶中的蛋白质更有益于人体的消化与吸收。二忌用热水瓶盛装啤酒盛夏，有人用热水瓶装散装啤酒，以保持啤酒的凉度，这是有害的。因为盛热水的瓶胆里有物质沉淀，积聚着一层灰黄色的水垢，会被啤酒所溶解。水垢和啤酒混合在—起饮用，会给人体健康带来极大危害。三忌冰箱里放热带水果香蕉、芒果、菠萝、荔枝等都是热带水果，是不宜放在冰箱中冷藏的。最好放在避光、阴凉的地…     

衣食住行

炒一次菜洗一次锅菜肴多是含碳的有机物,在多次分解中会转化为强致癌物苯并（a）芘。据测定,搁在炉火上无菜肴的锅底温度能达400摄氏度以上,使锅底粘滞物的苯并（a）芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时,锅底残留物中的苯并（a）芘就会混入第二锅菜肴。鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸如被烧焦,还会产生一种叫做r氨基甲基衍生物的化学物质,这是一种强度超过黄曲霉毒素的致癌物。所以“炒一次菜,洗一次锅”为好。烹调用水十诀梅获一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。…     

三类药不能热水送服

1.助消化类如多酶片、酵母片等，此类药中的酶是一种活性蛋白质，遇热后即凝固变性而失去应有的催化剂作用。2.维生素C是水溶性制剂，不稳定，遇热后易还原而失去3.止咳糖浆类止咳药溶解在糖浆里，覆盖在发炎的咽部粘膜表面，形成保护性的薄膜，能减轻粘膜炎症反应，阻断刺激而缓解咳嗽。若用热水冲服会稀释糖浆，降低粘膜稠度，不能生成保护性薄膜。三类药不能热水送服@陈医