即食软包装美味笋的研制

1 工艺流程 原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片→乳酸发酵→调味抄拌→装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品。 2 工艺要点 (1)原料验收 收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1.5kg为准。 (2)预煮冷却 水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通入流动水冷却至笋中心温度40℃以     

鸡肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→清水煮→冷却→切块→汤料配制(鸡肉汤加辅料)→加鸡肉复煮→取出→置铁筛内→烘烤→冷却→检验→包装→成品。 2 鸡肉干系列产品辅料 附表 鸡肉干系列产品辅料配比(％)     

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

1 工艺流程原料验收→清洗→振荡预煮→冷却→打软皮→剥皮→浸泡→挑选→装罐→加汤封口→杀菌→成品2 操作技术要点(1)原料的选择 鹌鹁蛋要求新鲜,无破损,产期最长不超过3天,因为长时间存放的蛋,缺食蛋较     

玉米罐头的生产技术

1 工艺流程 原料验收→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→分选→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。     

出口甜酸藠头的腌制与加工

1 工艺流程 原料采收→清洗→腌制→两切→去粗老皮→分级→浸泡→漂洗→第一次预煮→冷却→装塑料袋→加糖醋混合液→排气→封口→杀菌→冷却→成品→检验。 2 原料 原料的理想采收季节为每年的六月上旬开始采挖至六月底采挖结束。原料要求鲜嫩、无霉烂、肉质呈白色、饱满、无绿色、无紫红色、无腐烂、无病斑、无     

竹笋软包装生产技术

1 工艺流程 原料→预煮→冷却→原料保存→除笋衣片→清洗→整理装袋→加汤汁→封口→高温灭菌→成品检验→入库 2 工艺说明 2.1 原料 应收购当天的新鲜、无蛀虫、无腐烂,色泽骨黄或乳白色,长14～27cm的原料。切去老化或木质化部分,注意保存好笋尖。     

马齿苋深加工产品的工艺探讨

1 马齿苋脯的制作工艺 1.1 工艺流程 选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品 1.2 制作要点 选料选取未被污染的新鲜马齿苋为原料,不宜太老,也不宜太嫩,太老纤维多,口感差;太嫩不耐煮,易软烂。     

马齿苋2种深加工产品的工艺探讨

1　马齿苋脯的制作工艺1.1　工艺流程选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品1.2　制作要点(1)选料　选取未被污染的新鲜马齿苋为原料 ,不宜太老 ,也不宜太嫩 ,太老则纤维多 ,口感差 ;太嫩则不耐煮 ,易软烂。(2 )去杂清洗　用剪刀从根部以上 2 cm处剪去菜根 ,同时摘掉太嫩的枝叶 ,放入水中清洗干净后沥去水分。(3)切段烫漂　将菜体剪成 5cm左右的小段 ,放入热水烫漂。烫漂时要上下翻动 ,烫匀烫透。试验表明 :水温 95℃烫漂 90 s效果较好。(4 )糖制　试验得知 ,常压糖煮和真空糖煮都能得到理想产品。速煮法简便易行 ,它是将料丝装入…     

新型蔬菜腌渍品的开发

本文介绍一种护色良好、风味独特、耐保藏的蔬菜腌渍品加工新方法。 1 生产工艺流程 蔬菜→水洗→切断→浸渍→冲洗→真空预煮→冷却脱水→第二次调味脱水→冷却→第三次调味→装袋     

鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料验收 (1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重100克以上。 2.2 原料处理     

软包装五香牛肉的制作技术

在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。 1 工艺流程 原料解冻→整理切块→预煮冷却→汤汁调味→间歇滚揉→原汁腌制→秤量包装→汤汁处理→抽空封合→高温杀菌 2 配方 预煮时每锅肉块200kg。1吨冻牛肉所需配料如下: 丁香150g,桂皮100g,茴香100g,草果100g,陈皮100g。肉果75g,砂仁50g,花椒50g。用布袋包裹,扣紧袋口,连续使用五次后更换。 生姜粉750g,辣椒粉450g,红酱油(19°Be)5kg,食盐26.5kg,绍酒8kg,白糖62kg,味精1.75kg。酱     

辣味笋罐头生产技术

1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋体较大的,可以在其根部朝笋尖方向切一刀,以缩短预煮时间。 2.2 预煮水温100℃,小笋煮35～40分钟,大笋煮50～55分钟,并以煮熟为准。 2.3 取段 先修去虫斑、伤痕以及不可食用的粗老部     

腐竹加工技术

1工艺流程 精选原料→浸豆磨浆→滤浆上锅→煮浆挑膜→烘干成竹.     

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。 1 制作工艺流程 1.1 软墨鱼丝的制作工艺流程 原料墨鱼→处理(去头足、内脏、骨)→洗净→剥皮→洗净→煮熟→冷却→第一次调味渗透→干燥→半成品→烘烤→轧延→拉丝→挑选→第二次调味渗透→水分调节→冷却→包装→成品。     

香辣带鱼软罐头加工工艺

1 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品 2 操作要点 (1)原料验收 ①采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733—94,海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变     

橄榄·果珍制作

1 原辅材料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 2 工艺流程 原料验收分选→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗装罐→灌糖水→真空封口→杀菌冷却→成品。 3 操作技术要点 (1)原料验收分选 验收橄榄是否新鲜,剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗,按大小进行分选。 (2)洗涤 先用高锰酸钾溶液浸洗,再用水冲     

苹果汁的加工工艺

1 原料 选择风味浓厚、香气浓郁、糖分较高、酸度适中、果汁丰富、易取汁的品种,如国光、红玉、黄元帅等。 2 设备 破碎机、榨汁机、真空脱气罐、热交换器、均质机、封罐机。 3 工艺流程 原料→预处理→破碎→榨汁→粗滤→脱气→加热杀菌→冷却→离心分离→酶处理→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→检验→成品     

水蜜桃汁的加工工艺

1 生产工艺流程 原料→清洗→加热软化→桃核分离→打浆取汁→酶处理→离心过滤→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 (1)原料:水蜜桃的成熟度与产品的色泽和香味有着密切的关系,在达到适于加工的成熟度前2—3天收获。过熟的桃子,在运输中易造成机械损伤,易腐烂,不宜加工。 (2)清洗:用流动水漂洗10—15分钟。     

速食豆丝面的研制

以大豆为原料生产的速食豆丝面,其蛋白质含量高达45％以上,具有高蛋白营养方便的特点,并且易保存、便携带及色、香、味俱佳。 1 工艺流程 大豆验收→去杂清洗→浸泡→磨浆分离→煮浆→保温揭皮→一次干燥→豆皮切丝→蒸汽杀菌→称量装模→微波干燥(二次干燥)→脱模装碗→加汤料→封口→检验→成品 2 操作要点 (1)大豆验收 大豆原料应选择粒大、饱满且蛋白质、脂肪含量高的,凡虫蛀、霉烂、受潮热的大豆不宜使用。     

厥菜软罐头加工工艺

1 制作工艺流程 盐渍蕨菜→脱盐→甩干→表面消毒→漂洗→甩干→切分调味→分装→真空封口→杀菌冷却→检验→成品 2 工艺操作要点 (1)原料要求 以无杂质、无味、无霉烂、无变质,柔软、嫩脆,色泽接近新鲜的盐渍蕨菜为原料。 (2)浸泡脱盐 加工前开坛取出盐渍蕨菜,最好以流动清水浸泡脱盐,脱盐至口感微咸为止(NaCl含量为4％—8％),时间为40min左右,甩干浮水,同时剔除软烂腐败蕨菜。