国家监督抽查结果显示酱卤类肉制品合格率八成多

酱卤类肉制品主要包括：酱肘子、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等。近日,国家质检总局组织对酱卤类肉制品产品质量进行了国家监督抽查。     

酱卤肉制品研究进展

酱卤肉是我国传统食品,因选材广泛、风味多样、口感鲜美等优点广受大众喜爱。近年来,随着人们生活水平逐年提升,传统酱卤肉制品因食品安全、难以保藏和风味良莠不齐等问题已不能满足人们的需求。为紧随时代发展,必须在传统酱卤肉基础上融合现代化加工工艺并辅以科学合理的保藏和杀菌技术研发出新型酱卤肉制品,为酱卤肉市场的长久发展做好准备。     

如何选择酱卤类肉制品

警惕颜色鲜亮的酱卤肉 购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说，酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太过于鲜艳就应提防亚硝酸钠使用超标。     

“互联网+”助推宁富食品转型升级

正江苏宁富食品有限公司是原江苏阜宁肉联厂改制后成立的股份制企业,系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业,主要从事畜禽加工及肉制品深加工。公司产品包括酱卤肉制品、休闲食品、餐饮调理包等,主要供应华润苏果、大润发、永辉连锁、华商、乐购等大型超市。近年来,公司不断深化与以"美团""饿了么"为代表的新科技餐饮平台的合作,加快推动企业转型升级。2017年公司实现综合销售2.13亿元。     

西式火腿类肉制品主要加工技术分析

本文着重介绍了当前常用的西式火腿类肉制品加工技术,并以蒸煮火腿和带骨火腿为例,介绍了西式火腿类肉制品加工技术,以期促进西式肉制品加工技术的应用,为我国肉制品加工技术的研究和发展提供有效参考.     

双汇调味料 吃出好味道

漯河双汇海樱调味料食品有限公司，以肉制品加上配料研发与生产、肉类菜肴研发与生产、民用调味品研发与牛产为主的企业，是双汇集团建设中国综合性食品加工龙头企业目标的又一支柱产业。公司以推出美味日式酱状液体系列调料、传统粉体系列调料，其中包括肉酱、火锅料、炸酱面拌酱、鸡精、十八味、中华菜肴等多种系列产品群。     

高效液相色谱法测定酱卤肉制品中酸性橙Ⅱ的含量

目的：建立高效液相色谱法测定酱卤肉制品中酸性橙Ⅱ的方法。方法：样品经石油醚除脂后,以氨水乙醇溶液提取,柠檬酸溶液调pH,阴离子交换固相萃取柱净化后,用15%氨水甲醇洗脱,洗脱液氮吹干后复溶得待测液,经C₁₈色谱柱分离,以甲醇和0.02 mol·L^-1乙酸铵为流动相进行等度洗脱,经二极管阵列检测器分析,外标法定量。结果：目标化合物在0.1～10.0μg·mL^-1的质量浓度范围内线性良好,相关系数R²为0.999 9;检出限为0.1 mg·kg^-1,在0.1 mg·kg^-1、0.2 mg·kg^-1、1.0 mg·kg^-1 3个加标水平的平均加标回收率为80.0%～97.5%;相对标准偏差(n=6)在5.0%以内。结论：该方法便捷、高效,适用于酱卤肉制品中酸性橙Ⅱ含量的检测。     

侗族发酵肉制品的研究现状及展望

侗族发酵肉制品具有特殊的生产工艺和独特风味,营养价值较高。本文从侗族发酵肉制品的微生物分离、鉴定和应用、生产工艺、营养成分和风味等方面入手,综述了侗族发酵肉制品的研究现状,并对侗族发酵肉制品的发展进行了展望,以期能对保护和发展饮食类非物质饮食文化和我国传统发酵肉制品转型升级提供参考。     

肉制品生产加工中的质量安全问题探讨

肉制品是人们生活中经常食用的产品之一,富含人类生存所需的多种营养物质,但同时也是各种疾病传播的媒介。想要保证肉制品的质量,需要对肉制品生产加工环节的质量安全进行严格把控。本文简单分析了肉制品生产加工中的质量安全问题,提出了肉制品质量问题的解决办法,从温度控制、质量检测、加工管理和销售监测等环节进行细致剖析,指导肉制品生产加工,保障消费者的食品安全。     

全自动固相萃取-高效液相色谱法测定酱卤肉制品中胭脂红的优化

目的：建立全自动固相萃取-高效液相色谱法(Solid-Phase Extraction-High Performance Liquid Chromatography,SPE-RP-HPLC)测定酱卤肉制品中胭脂红的检测方法。方法：样品采用无水乙醇-氨水-水(7∶2∶1)振荡提取后,经冷冻除脂并离心,提取液经氮吹浓缩后,通过固相萃取柱净化,经Ultimate AQC₁₈色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇和0.02 mol·L^-1乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL·min^-1,测定波长为508 nm。结果：酱卤肉制品在0.01～50.00μg·mL^-1线性关系良好(r²≥0.999),胭脂红在0.1 mg·kg^-1、5.0 mg·kg^-1和10.0 mg·kg^-1添加水平的回收率在85.2%～94.7%,方法检出限为0.02 mg·kg^-1。结论：本方法快速...     

体验有机盛会

<正>5月25日,第十一届中国国际有机食品博览会在上海世博展览馆开幕。本届博览会展出面积达12000平方米,展商近400家,包括德国、意大利、澳大利亚、韩国、墨西哥、智利、印度等17个国家和地区的海外展商40余家。参展产品琳琅满目,既有大米、杂粮、食用油、茶叶、果蔬、乳制品、肉制品等有机食品,又有化妆类、纺织类、家用类、健康饮料类等天然食品,还有国际知名企业带来的各类创新有机农产品。博览会现场气氛热烈,商贸洽谈活跃。     

酱类商品质量问题"水分超标"列首位

为加强对酱类商品质量的监督管理,日前,国家工商行政管理总局组织内蒙古、重庆、北京、青海等地工商局对流通领域酱类商品质量进行了监测。本次监测共在包头、兴安盟、通辽、重庆、北京、西宁、平安等7个城市抽取了164组样品,经检测合格140组,监测合格率为85.4%;在被监测的57家经销单位中,全部样品合格的36家,被监测人合格率为63.2%。     

拿什么保障品牌生命

日前,福建省质监局通报第三季度肉制品抽查结果 ：抽查197家企业生产的肉干、肉松等肉制品198批次,不合格6批次,其中6家企业生产的产品不符合标准规定,涉及＂母亲源＂、＂振坤记＂、＂珍德好＂、＂铭发＂、＂紫业＂、＂臻品香＂等多品牌。连品牌产品都出问题,再次触碰到消费者对食品安全敏感的神经。     

我国肉制品销售物流现状与发展对策

进入21世纪，我国的肉制品产销量一直保持着强劲的增长势头，将成为未来居民的肉类消费主流。现阶段，国内肉制品物流存在环节多、效率低、成本高等问题，限制了肉制品的销售区域，成为肉制品加工行业发展的瓶颈。为此，本文在肉制品加工企业销售物流现场调研的基础上，重点分析了肉制品销售物流过程中存在的问题，并根据肉制品的产品特性和销售物流特性研究成果，提出肉制品销售物流的发展对策。     

五类食品厂赶紧办证

我国新增对肉制品等五类食品实行准入制度这五类产品即肉制品,比如火腿肠、香肠;乳制品,如酸牛乳、灭菌乳;调味品,如味精、白糖;饮料,如果汁、饮用水;茶叶,包括绿茶、茉莉花茶等。食品准入制度是针对生产企业实行的一种制度,主要包括三项内容:第一,乍产企业必须通过基本生产条件的审查第二,生产的产品必须是经过检验的合格产品。     

我国肉类生产将向深加工方向发展

据有关部门预测,在我国肉制品消费中,肉类深加工、精加工制品将日益受到消费者的喜爱。 出现这种趋势的原因有三:一是肉和肉制品是人们必需的副食品之一,是人类摄入动物蛋白的主要来源。随着饮食习惯和膳食结构的变化,人们直接采购成品、半成品已很普遍,熟肉制品淡季销售不淡。同时,人们对熟肉制品的需求发生变化,趋于多风味、多样化。现做现卖的酱卤制品、风味烧烤品及一些特色制品,由于沿袭过去落后的生产工艺,生产量小,已难以满足市场需求。二是随着人们生活水平的提高,旅游事业的发展,需要     

从“中国制造”走向“中国创造”

正我国目前是世界上肉类生产的第一大国,也是肉类产品消费总量最多的国家之一,肉制品加工业在国民经济中占很重要的位置。我国肉制品加工行业在取得长足进步的同时也存在不少问题,肉制品深加工设备也与发达国家有一定的距离。如今肉制品加工设备智能化是全球发展趋势,我国肉制品加工行业也正努力追赶世界潮流。在改革开放之前,我国是没有机械化的肉制品生产线的。上世纪80年代初期,原商业部为了发展我国的肉制品加工,引进了部分西欧的肉类加工设备,"武装"     

微天下

<正>环球杂志【美国牛蛙成灾中国吃货献策:干锅、酱爆】继大闸蟹和亚洲鲤鱼之后,牛蛙又在美国泛滥了!美国地质勘探局生物学家日前表示,几乎无所不吃的美洲牛蛙蔓延成灾,对土生蛙类构成威胁。美国人现在已经急坏了!就如何应对牛蛙,广大中国网友纷纷献策:有干锅、泡椒、蒜烧、酱爆等多种方法。     

十种肉制品不合格

北京市质监局5月9日公布了肉制品产品质量监督抽查结果,132种受检肉制品合格122种,抽样合格率为92.4%.抽查发现的主要质量问题是菌落总数及重金属铅超标,食用细菌或重金属超标的食品会对人体健康产生影响.肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量,有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价低蛋白物质如肥肉、淀粉等,造成蛋白质含量不达标.     

“农广天地”电视节目介绍

一、《农家酱制作》 酱是东北老百姓每目开门七件事,柴米油盐酱醋茶之一,特别是在每年盛产青菜的季节,对酱的需求更多。酱含有丰富蛋白质、多种氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素和多种盐类等,也是很好的营养性食品。“下大酱”已经成为东北农村的一大特色;东北人所说的大酱就是黄酱,下出的酱颜色金黄,质地细腻,有浓厚的酱香味,