独特工艺酿就琼浆玉液

茅台酒是神奇的，茅台酒的神奇不仅在于其特殊的酿造环境。也在于其独特的酿造工艺。正因为这奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为不加任何添加、调味、净化物质及水分的纯天然发酵食品。琼将玉液酒由此而生。     

茅台：质量提升 治标不忘固本

茅台酒酿造环境的惟一性本质是整个生态环境的绿色性。即必须是水质优良,地质地貌奇特。同时,茅台酒采用＂季节性生产、高温酿造、长期贮陈及精心勾兑＂的方法,这是其区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。而这种坚守为的就是确保茅台酒的质量。     

贵州茅台激励社会各界打假

为严厉打击制售假冒贵州茅台酒的犯罪活动,维护广大消费者和企业的合法权益,维护国酒声誉,激励社会各界积极参与打假斗争,促进打假工作顺利进行,中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司试行《关于打击制销售假冒贵州茅台酒的奖励办法》。中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司对各地执法机关从1997年6月1日起查获的假冒贵州茅台酒每瓶奖励5元,其中提取20—30％奖给举报人。打假部门在查获假冒贵州茅台酒后,将其查获的假冒贵州茅台酒及与之相关手续复印件送交所在省、自治区、直辖市糖酒公司或由地、县（市）糖酒公司转送到该省、自治…     

“吃”掉金融危机压力

我国的茅台酒首次参加巴拿马博览会时，由于知名度低，起初无人问津，虽经参展人员努力推销，成交量仍甚少。眼看博览会就要降下帷幕了，我方参展人员不甘空手而归，急中生智，故意打翻了一瓶茅台酒，顿时整个大厅酒香扑鼻，沁人心脾，许多客商纷纷与茅台酒厂签订了大批的供货合同。这一招，不仅使茅台酒在这次博览会上夺得了金奖，而且由此一举成功，走向世界。     

茅台酒的品质独特在哪里?

茅台酒的独特品质,首先在于她与其他白酒迥然不同的独特工艺。茅台酒的生产,主要由制曲、酿造、陈酿、勾兑等工艺构成。而在这些工艺中,道道都有她的与众不同之处。茅台洒端午踩曲,重阳投料,严格按照节气,其它的白酒则一年四季都投料;茅台酒同 一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲,发酵后七次取酒,历时整整一年。其它的酒一次或四五次即可完成;茅台酒由酱香型、窑底香型、醇甜香型三种主体香型组成,而绝大部份白酒由单一香型构成;茅台酒由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成,不准外加任何物质,包括香…     

贵州茅台酒股份有限公司

贵州茅台酒股份有限公司位于黔北赤水河畔茅台镇，海拔423米，占地227万平方米。公司成立于1999年11月19日，由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、中国贵州茅台酒厂责任有限公司技术开发公司、深圳清华大学研究院．北京市糖业烟酒公司等八家股东发起。至2005年．公司资产规模达80多亿元，员工6000余人。     

从“茅台糖酒会经销商会”窥探茅台厂商和领导层生态

07年对于袁个人和茅台来说，部是毋庸置疑的收获的一年。就前者而言，9年前，袁仁国被任命为茅台集团总经理，成为国酒茅台的2号人物，9年后，袁仁国成为茅台的权力中心，身兼四职（集团党委书记、集团总经理、茅台酒股份公司董事长、茅台酒股份公司总经理）。，同时，就是在这一年，袁成为茅台酒厂发展历史上被给予政治级别最高的企业领导人，他不仅是贵州省委委员，     

做好酒文章 走出新天地——茅台新股发行网上路演精彩摘编

7月31日，贵州茅台举行了新股发行网上路演，茅台酒厂有限责任公司党委书记季克良、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国、总经理乔洪、财务总监谭定华、董事会秘书樊宁屏及南方证券有限公司高级经理陈正旭和周凌云参加了路演。这里，编者将网上路演精彩摘编，以飨广大读者。     

贵州茅台酒独特酿造环境的研究

茅台酒是我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,是传统的名酒,是与苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒,在我国与五粮液、剑南春并称为"茅五剑",是我国三大名酒之一。作为大曲酱香型白酒的鼻祖,茅台酒已有800多年的历史。独特的地理环境和气候条件,再加上几百年的酿造功底,造就了茅台酒柔棉细腻、酱香醇厚、口齿留香的特点和独一无二的影响力,它作为中国的国酒,品质和文化内涵已被中外业内人士和消费者所认同和青睐,作为文化遗产誉满全球。     

茅台不老养生酒——可以“调”的营养保健酒

为了顺应时代潮流和人们对健康的渴望，贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司历经多年精心研制，融合了我国传统中医药养生学精髓及国酒茅台传统的酿造工艺，于2007年推出了可以调配饮用的营养保健酒：茅台不老养生酒。     

告诉您一个真实的陈年茅台酒

在巨大的利益驱动下，市场上一些白酒品牌用各种方式打起了“陈年”牌。但是，陈年酒并不是每个企业都可以做的。陈年茅台酒的推出，是因为其有着物质基础、资源基础和公众认知基础以及科学的等级划分标准作为支撑。过去六年，是茅台历史上值得大书特书的六年。茅台集团取得了连续六年跨越式发展的佳绩，极大地改写了中国白酒市场“版图”。面对白酒市场销量总体下滑的局面，茅台为什么能够逆势而上？这中间，系列陈年茅台酒的成功开发，系统地开创了中国白酒高端“年份酒”的先河，取得了极大的市场成功。目前，陈年茅台酒已经在高端白酒消费市场上独领风骚，拥有了一个不断壮大的忠诚度极高的消费群体。许多业内人十和消费者都对茅台集团开发陈年茅台酒的科学和事实依据很感兴趣。而要告诉您一个真实的陈年茅台酒，必须溯本清源，从茅台酒的生产酿造工艺说起。     

茅台酒为什么是国酒?

中国的酿酒历史源远流长。其间,一代又一代酿酒者醉心于工艺的改进,中国的酒不但品类繁多,并且带有鲜明的东方风格。其中,独具尊贵地位又能为中国大众所广泛认可与饮用者,为茅台。在中国,茅台被称为国酒。 茅台出自中国贵州省北部的茅台镇。这里,山明水秀,自古及今为一片纯净之土。生息繁衍于这里的人们,辛勤劳作,用心琢磨,发明了与中国其它地区迥然不同的酿酒工艺。同时,当地特殊的自然环境与微生物种群又在白酒的酿造过程中发挥了神奇、重要的功效。茅台酒的诞生,依靠人力,也有天作之美。 茅台酒古称枸浆酒。据专家考证,早…     

国酒茅台成拍场翘楚

近段时间以来，陈年茅台酒拍卖价格屡创新高，2011年4月10日，一瓶“精装汉帝茅台酒”更是在贵州拍出了890万元的天价，一举打破了茅台的拍卖纪录。一系列的因素导致茅台看涨预期增强。然而，茅台酒自2009年6月初次现身国内拍卖市场，至今还不到两年时间，其价值体系尚处于起步阶段，距离完全成熟还有一段路程要走，因此对于茅台酒的收藏，我们还是应该理性看待。     

为什么说“国酒喝出健康来”?

很多酒客都知道茅台酒具有饮时不刺喉、饮后不上头且回味悠久、口杯留香的特点。但现今有些人则更对茅台酒独特的养身保健作用情有独钟。许多酒醉后都会让人有头疼的感觉，但茅台酒即使多饮也不会上头，酒醒后，人也会精神如常。饮酒伤肝，是人们通常的认识，但饮用茅台酒却是个例外。１９９３年，遵义地区有关专家对４０名因工作而需要长期饮用高度茅台酒的员工进行了专项体检，这批员工酒龄均在１０年以上，最长的已达３７年，每人日均饮酒量为８０－１２０克，检查的结果出来，除一人原有肝炎病史外，其余员工肝脏无任何病变，检查结果令…     

啤酒酿造过程中微生物控制问题分析

啤酒是人们日常生活中必不可少的饮料之一,随着科技的发展和经济的发展,人们对于啤酒的口感和质量要求也在不断提高。在啤酒酿造过程中,微生物会对啤酒的质量产生非常大的影响,因此,做好对啤酒酿造中微生物的控制可以有效提高啤酒酿造的质量和效率,同时减少有害微生物的出现,酿造出能够满足人们口味的啤酒。基于此,本文针对啤酒酿造过程中微生物控制问题进行分析。     

反垄断法对滥用市场支配地位的规制

众所周知,世界上没有任何一个国家的市场是完全竞争的市场,一切经济生活都是竞争成分和垄断成分的混合物,通行的方式是不完全竞争,而不是完全竞争。在这种情况下,如何看待独占、市场支配地位或者说垄断状态,是一国反垄断法必须首先回答的问题。由于存在着对独占状态本身是否进行规制的不同取向,也就产生了结构主义和行为主义两种不同的     

酱油酿造中蛋白酶系的研究进展

在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱油的品质,在酱油生产中起着不可忽视的作用。本文利用现代科技手段,对酱油酿造中所用的蛋白酶化学特性进行了详尽的分析,并提出了影响蛋白酶活性的因素,结合当下酱油酿造中蛋白酶的应用情况,预测了酱油酿造中蛋白酶式的应用前景。     

樱桃酒中主要活性成分的分析

本实验以山海关大樱桃为原料,比较分析泡制樱桃酒和酿造樱桃酒中主要营养物质的含量,以优化樱桃酒酿造的最佳工艺并评价其生物学功效。实验中采用分光光度计法测定樱桃酒中的两种活性物质的含量及利用单因素实验测定花青素分解速率。结果表明:泡制樱桃酒的黄酮含量为137.5 mg/L,多酚含量为651.5 mg/L;酿造樱桃酒的黄酮含量为313.9 mg/L,多酚含量为1 889.5 mg/L;花青素具有不耐热性以及在较高p H条件下易分解特性,在酿造樱桃酒时在低温及较酸性条件下保存,可防止酒中营养价值的流失。酿造樱桃酒中的两种主要活性成分的含量明显高于泡制樱桃酒,可见经过酿造的樱桃酒的营养价值更高。     

飞天茅台的奢侈化研究

白酒是我国的传统消费品,有着几千年的悠久历史,在其漫长的发展过程中形成了独特的工艺和风格,"世界三大名酒"之一的茅台酒品牌是被大家所熟知的中国白酒品牌,近年来飞天茅台酒不断朝着奢侈化发展,中国高端白酒市场竞争激烈,本文以飞天茅台作为研究对象,从飞天茅台的品牌、目标消费者、包装和市场等几个方面来分析飞天茅台奢侈化过程中存在的问题,并针对这些问题从品牌、包装形象和营销等方面提出相应的对策。     

贵州茅台酒高温发酵工艺中酵母的应激机制分析

酿酒过程中必须要用到酵母菌,而酵母菌对高温发酵过程本身也有着极为复杂的应激机制,能够产生促进酵母细胞生长的各种衍生物质。对酵母的应激机制进行研究有助于改良茅台酒的高温发酵技术,实现茅台酒生产效率的提升,同时还能有效对应激衍生物进行利用,提高产物的利用率,为企业谋求更多的经济利益。