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《现代营销(创富信息版)》2002,(8)
<正> 1.配料标准主料:生牛肉100公斤;辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将内洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱 相似文献
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一、泡制前的准备工作1.备料。挑选肥厚、无腐烂的新鲜生姜,除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净作为主料;备好食盐、白砂糖、白酒、味精、香料等辅料。2.原料处理。沥干、挤去生姜中部分水分,使其在泡制时辅料汁易渗入。加入主料总重量6%~8%的食盐,并拌匀压紧,预腌24~48小时。预腌过程中生姜的涩味物质会随卤水一起流出,可减轻涩味和苦味。二、入坛泡制1.选择容器。选择传统泡菜坛作为 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(9)
<正> 产于山东德州,产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。1.原料修整:选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。2.配料:(香料装入纱布袋)以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(12)
<正> 低脂脆肉丸又名潮州肉丸,源自广东潮汕,在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特,口感鲜香脆嫩,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸。其制作方法如下:原料:新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准冻瘦肉。辅料及配方:以1公斤鲜肉汁,需水300-350克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。制浆:①手工制浆。先将原料洗干净,去掉大筋,放人冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜板上,用木棒或刀背有节奏地擂溃排斩,(注意:切不可用刀刃斩剁)要斩透,使肉全部成泥。将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其他调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大一倍左右即可。②肉丸机制浆。先把肉筋剔干净, 相似文献
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“检科Ⅰ号”消毒剂抑制体内外鸡球虫发育的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探讨"检科1号"消毒剂对鸡球虫的抑制作用.[方法]用1∶19"检科Ⅰ号"消毒剂在体外与柔嫩艾美耳球虫(Eimeria tenella)BJ株卵囊分别作用10min、20min、30min和60min,观察孢子化率;将消毒剂作用1h以及未经消毒剂处理的卵囊分别感染14日龄的AA肉鸡后,用"检科Ⅰ号"消毒剂进行带鸡消毒(1∶30舍内超低容量喷雾消毒,同时1∶150或1∶300饮水消毒),对感染后144~168h之问排出的粪便进行克粪便卵囊计数,168h对鸡只称重,屠宰后对盲肠病变记分.[结果]作用10min和60min的卵囊孢子化率分别为67.01%(P<0.05)、63.99%(P<0.01),比空白对照76.45%的孢子化率低;带鸡消毒对各组鸡感染球虫后的增重无明显影响,且能够抑制球虫在鸡体内的发育,减轻肠道病交,减少粪便中球虫卵囊的排出量.[结论]"检科Ⅰ号"消毒剂能抑制鸡球虫的体内外发育. 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(6)
<正> 1.配料食用褐藻酸钠1-1.2公斤,柠檬酸250-270克,碳酸钙150-160克,味素适量,水100公斤。2.制作方法将褐藻酸钠放入40℃温开水中,充分搅拌使其溶解。待全部溶解为糊状时,静置4-5小时,然后按规定量加入已溶解的柠檬酸,稍加搅拌后,随即加入味素和溶解好的碳酸钙,搅拌均匀后,静置2小时,即成凝胶,然后加水、 相似文献
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