改造传统工艺促进红薯产业新发展

1 湖南省红薯加工业现状 红薯加工在湖南省民间有悠久的历史,酿酒、熬糖、制淀粉、做粉丝及晒制红薯脯,几乎各地都有作坊式的加工,但规模小、商品化程度低、经济效益较差,特别是酿酒、熬糖,无论从规模上还是技术上,几乎停留在解放前的水平,基本上没有进展.     

红薯简易加工技术

1．红薯片。以鲜红薯片为原料，经防褐护色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。     

萝卜脯的加工技术

萝卜脯的加工技术罗林钟，邓增惠萝卜又叫莱菔，其营养丰富，是人们喜食的蔬菜，并且有一定的药用价值。它有降气、消食积、化痰等功能。对人体有很好的保健作用。萝卜也可做成脯饯，方便人们的食用，萝卜脯色白透明，浸糖饱满，块形整齐不破碎，不返砂，不流糖，柔软不干...     

红薯增值加工

红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病等而深受人们喜爱。但生活中从前常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。     

三种红薯点心的制作

1桂花糖油红薯.①原料:红薯15kg、白糖500g、明矾1g、糖桂花10g、苏木粉0.5g.②制作方法:将红薯洗净,去外皮,立即放入冷明矾水中,以保持红薯洁白,不变黑.浸泡时间不能过长,以1小时为宜.然后将红薯捞出放入装有15kg清水的锅中,再加入苏木粉,使清水呈深黄色.盖上锅盖用旺火煮沸,再改用小火煮30分钟.然后将锅内汤倒剩下2成,放白糖,再用小火煮30分钟,熬成浓胶质糖油.待糖油滋润发光,用铲铲起有糖丝时,将红薯铲出,撒上糖桂花,装盆即成.     

甜酥薯片加工法

将保健食品红薯制成甜酥红薯片,可使红薯价值增加若干倍,甚至还可出口创汇。其加工方法如下。原料选择选择直径为50毫米左右,单体重200～500克,外表光滑,无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块。清洗整理将红心薯放入果蔬清洗机内,清洗干净薯块上的泥土和污染物(人工清洗也可),用不锈刀削去清洗后薯块表面上所有的根须、病眼虫斑、腐烂处等,再用流动的清水冲洗干净。     

人参果果脯加工

1.原料选择.选择七、八成熟的果实,去除腐烂、病虫部分. 2.去皮切分.洗净果实表面杂物,用机械法去除表皮和内瓤,然后切成宽3cm条状. 3.硬化、护色.将果条投入含有0.1％亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行硬化和护色处理,以防组织褐变以及煮制过程中软烂.处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠. 4.第一次糖煮、真空渗糖和浸泡.糖煮液成分为:砂糖30％,复合保型剂1.2％,柠檬酸0.8％.将果条放入糖煮液小火煮制,沸腾后5分钟即可.待糖液适当冷却后进行真空渗糖,条件为:真空度0.06 ～ 0.08兆帕;时间30分钟,缓慢放气.在糖煮液中浸泡24小时.     

低糖山楂脯加工工艺

正该技术与传统工艺比较,流程缩短,节糖节能,较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下:1.选果——去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。2.去核——用专用工具去核。3.洗涤——用自来水漂洗。4.软化——经3~4分钟可达到饱满均匀的要求,且软硬适中有柔韧感。若时间不足,会影响糖的吸收;时间延长,脯中的VC保存率会降低。5.渗糖——选用市售白砂糖,糖液初始浓度约60%,浸渍25~30小时。糖液中需加     

花生风味兔肉脯配方的研究

花生粉富含蛋白质且在烘烤后具有浓郁的香气,将其作为主要配料添加到兔肉糜中,制备花生风味兔肉脯.通过单因素试验和正交试验,以感官评分?质构特性及色差为考察指标,研究糖盐比?花生粉和大豆分离蛋白添加量对兔肉脯品质的影响,优化兔肉脯配方.结果表明,最佳配方为糖盐比8.5:1.5?花生粉添加量15％?大豆分离蛋白添加量4％.此...     

雪梨蜜饯加工技术

雪梨蜜饯加工技术一、工艺流程原料（雪梨）→削皮→切半→去核→预煮→切块→糖腌→糖煮→糖浸→干燥包装。二、操作要点１．采用洁净水，按水重计加入２％食盐作为护色液。用削皮刀顺梨形状纵向削皮，迅速投入护色液中。２．削皮后的梨用刀纵向将梨切成两半，用特制的会...     

莲藕系列食品加工技术

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。一、莲藕汁饮料选色泽白、无腐烂的莲藕洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送压榨机压榨出藕汁静置24小时后,取藕汁清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100公斤莲藕汁饮料需精藕汁27公斤、蔗糖9公斤、水64公斤进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,高温瞬时杀菌,条件为90℃40秒。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。     

饴糖糟液态发酵酿酒新技术

将稻米、玉米、高粱、红薯提取饴糖后的糖糟醅经免蒸高效酒曲液态发酵酿酒,每100公斤稻米或玉米提取饴糖85公斤,其糖糟醅可产45°蒸馏白酒37公斤     

山楂冻的制作

一、原料配方 鲜山楂2．5kg、红薯5kg、糖6kg、明胶0．35kg、柠檬酸20g、苯甲酸钠15g、胭脂红色素0．49g、巧克力色素0．01g。     

刺梨脯的制作方法

一、热烫处理将成熟的新鲜刺梨果用布袋子包好，并用手把刺梨表皮上的刺搓掉，然后把刺梨果敲开，分成两瓣，将果内的籽全部取掉，用清水洗净后将刺梨放入烧开的水中煮３～５分钟，使果子组织内的空气排出，以防止营养物质的损失，同时也可护色。二、煮制刺梨果因肉质紧密，应采用分次加糖，一次煮成法。先将１０公斤糖配制成４０％的糖液后放一半糖液在锅中煮沸，倒入经热烫后的刺梨２０公斤再煮沸，然后反复加糖液三次，第一次加２公斤煮约５分钟后加第二次糖２．５公斤，相隔５分钟后加第三次糖３公斤煮１５分钟。整个煮制时间约４０～５…     

梨脯蜜饯制作方法

梨脯蜜饯要求形状扁平，色泽黄白，糖份分布均匀，表面不粘手，味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下：１、配料选择梨形整齐、色泽鲜艳、无蛆眼和胶眼、无机械损伤的梨果去皮、切瓣、去核制成梨碗，然后将梨碗放入０．１％～０．２％的亚硫酸溶液中浸泡１２小时。每５０公斤梨碗用亚硫酸２５０克，捞出用清水漂洗后沥干水分。２、煮制将锅内１０～１８波美度糖液烧开，倒入梨碗５～７分钟后待锅烧开后立即捞出，原汤浸泡１２小时，隔夜后进行第二次煮制。将锅内３０～３３波美度糖液煮沸，倒入梨碗１０～１５分钟后待锅内糖液出现微沸状态立即…     

如何制作草莓果茶

<正>一、原料选择:要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕,而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。二、清洗:采取粗洗和精洗两道工序进行。先用清水粗粗冲洗一遍,摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后,进行精洗。精洗的方法是:制备浓度为10%左右的糖液,加热至沸,冷却后加入二氧化硫,加入量为每升糖液200毫克。将精选的草莓放入按上述方法制备的糖液中,慢速但充分搅拌,彻底洗除草莓粘附的杂质,捞出,控干。将洗涤过草莓的糖液,加入适当的助滤剂,过滤、补充二氧化硫后,继续使用。上述操作在低温下进行,效果最好。     

家乡的红薯片

正拿起发黄的老宅旧照片,忆起了家乡的红薯片。60年代,在东北的小山村,一到青黄不接的时候,红薯片便成了家乡父老乡亲的口粮,"一季红薯半年粮"在这里不单单是一句顺口溜,更是缺衣少粮时期,生产队长解决社员们温饱的一个活脱脱的实例。饥饿、半饥饿陪伴着我的童年,在记忆里回执不去的浓浓的乡情和     

草莓红薯酱的制作

草莓果色鲜红、柔软多法,其钙、磷、铁质比苹果高3-4倍,维生素 C含量与柑橘相当。经常食,用,有清火去热,生津止渴之功效。红薯味甘、性平,是可溶性糖、粗纤维、维生素 B、C 和胡萝卜素的丰富来源,具有补虚乏、益气     

风味圣女果果脯加工工艺研究

本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究.研究得到,经热烫去皮、0.4％葡萄糖酸内酯硬化、1.5％NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好.圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4％明胶、0.3％柠檬酸的25％糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35％糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒...     

李子果脯的加工方法

<正>选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2%、温度约95℃的热氢氧化钠溶液浸果3～5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠,0.1%维生素C,0.1%柠檬酸和0.1%氯化钙混合溶液中,护色硬化20分钟,清水冲净残余护色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸钠和0.5%琼脂)中加入护色后的李果,煮制约5分钟,于65℃恒温状态下浸渍。沥干李果表面的糖液,于45℃～55℃条件下烘烤,期间要及时进行翻盘,使烘烤受热均匀。干后即可进行包装。