腊味飘香

<正>冬日,广西桂林市龙胜各族自治县群众赶制腊肉、腊肠等传统腊味食物,处处腊味飘香。     

北上南下猎“腊味”

都说入秋闻腊味，实际上，在潮湿的南方，腊味是入冬后必备的美食。其不同于鲜货的清爽嫩滑，保存好的腊肉有着尘封多时的几分咸香和甘醇。但是不同地区的腊味无论做法还是吃法都各具特色，对于出门游走的驴友们，到当地便一尝当地的腊味，也能品出几分地道的风味来。     

腊味十足

进入冬季，各色腊味就登场了：肢体舒展的腊鸡、腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的腊肠，总是带给人深深的踏实感。腊味是凝聚了时间精华、有味道有深意的东西，只要稍加烹饪，就既能登大雅之堂，也能成为家常小菜。     

腊肉和臘内你肯定搞混了

腊肉深受老百姓的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然、中国人制作腊味的历史已非常悠久不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名.在古代,“腊”本读作“Xi”,指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为“腊肉”如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:“然得而腊之以为饵”.     

手工香肠走红,是消费升级也是文化传承

<正>每到过年时节,妈妈就会早早寄来年货,年货里少不了的就是手工香肠。早些年,香肠都是家里自己准备的。后来,菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月,家里人自己买好肉、配料,带给灌肠师傅,用专门的机器搅拌、灌制,拎回家挂起来,风干、发酵,就成了腊味。在老家四川,农村还用松柏枝熏香肠和腊肉,这种烟熏腊味,让年     

浦北广源 寿乡腊鲜

<正>浦北县广源食品有限责任公司,其前身是原成立于1954年的国有浦北县食品公司属下的腊味加工厂,加工腊味、月饼等系列产品已有60多年的历史。公司主要产品有月饼、芝麻饼、大棕、腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸽、牛肉巴、猪肉巴等,以及竹笋干、老黄瓜皮、红椎菌、豆腐等系列农副产品,年生产量达一百多吨,注册了"江南月""长寿五皇山""广源五皇山""寿     

腌腊肉制品产品质量抽查三成不合格

腌腊肉制品是以畜肉为主要原料,经选料、腌制、调味、充填、晾晒、熏烤等工艺加工、包装而成的食品,主要分为腊肠、腊肉、中式火腿等.     

7种人不宜吃腊肉

孕妇腊肉在腌制的过程中,需添加防腐剂,会影响胎儿的健康;腊肉含有大量脂肪和盐分,多食容易引起水肿,所以不宜多吃。儿童腊肉偏咸,表示其中含有大量的氯化钠,如果吸收过多,会增加肾脏的负担,由于儿童的肾脏功能并未完全发育成熟,所以最好少吃。高血压、心脏病患者食过量的高盐分的腊肉,血压容易上升,易增加血管病的出现;腊肉含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量,会造成血管栓塞,所以少吃为妙。胃肠病患者腊肉属于精致食物,并且不容易消化,加上很多的腊肉都是露天贩售,易积尘,天气不好,容易发霉,如果没有洗净就烹调,易引起胃肠不适…     

手工香肠缘何走红

<正>每到过年时节,妈妈就会早早寄来年货,年货里少不了的就是手工香肠。早些年,香肠都是家里自己准备的。后来,菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月间,家里人自己买好肉、配料,带给灌肠师傅,用专门的机器搅拌、灌制,拎回家挂起来,风干、发酵,就成了腊味。在老家四川,农村里还用松柏枝熏香肠和腊肉,这种烟熏腊味,让年味更加浓郁。这些年,手工香肠越来越普及,但凡有菜市场的地方,便有人专门制作手工香肠。媒体多     

广西:冬至时节灌腊肠

正冬至前后10余天,正是腌腊肉、灌腊肠的好时候,广西柳州市的大街小巷,居民家的窗前、阳台,腊味在阳光下散发诱人的色香味。腊肉们现在享受着冬日暖阳,再过半个月,就可以成为市民餐桌上的美食了。天气晴好,这可忙坏了经营猪肉的商户和从事灌香肠、腊制品加工点的档主。一大早,广西新柳邕市场天光区猪肉大棚内人头攒动,不少市民在排队购买猪肉。"得知这几天天气好,我赶紧灌些香肠、晒些腊肉,准备年货喽!"正在排队购买猪肉的陈先生告诉     

五香腊肉腌制法

五香腊肉腌制法腊肉不仅风味独特，营养丰富，而且可以调节市场供应淡旺季，现将其制作方法介绍如下：１．配料：猪肉１５公斤，八角、花椒、胡椒、小茴香、桂皮，合计４两，精盐１公斤，白酒０．５公斤，冷开水０．５公斤。２．配制：先将香料混合碾成粉末，加入食盐、开...     

北风起 腊鸭香——板鸭市场的新角色

<正>在北方,不吃饺子不叫过年,而在长江以南的湘、赣、粤等地,人们会毫不犹豫地告诉你,"没有腊味,哪能叫年"?腊味中除了腊肠、腊肉还有一大代表,即是腊板鸭。熟悉腊板鸭的朋友都知道,一提到板鸭,人们想到的不是武汉的辣板鸭,就是江西的腊板鸭。近日,偏偏有位广东始兴人想要打破这个局,他说,他的腊板鸭,绝对可以同赣南板鸭媲美。他就是广东始兴县古塘实业开发有限公司董事长何祝东,近年来,该公司旗下企业古塘食品厂生产的腊板鸭以风味独特、咸香适中等特点赢得了不少消费者的青睐,成为板鸭市场的一支新秀。信心满满的何祝东,喊出了始兴板鸭向板鸭界老前辈赣南板鸭叫板的口号。     

竹竿晾腊串串香

进入腊月,家家竹竿没闲着,每家的阳台,屋檐,或小院、小坪都开始"晾腊"了.每根竹竿上都晾得满满当当,腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉一字排开,长长短短,密密匝匝,看得路人眼馋. 腊月晾腊,早早嗅到了年味.试想,太阳底下,主妇们把腌好熏好的腊味一串串晾上竹竿时,心里那个味,一定美滋滋的,没法掖,也没法藏,全挂脸上,花开一脸,甚至各显巧手,显摆一下家底,多美啊!瞧,二楼那个窗口,穿着家常花棉袄的小媳妇,脸上漾满笑意,两手没闲着地往竹竿上一串一串地晾腊味,边晾边与对面阳台上的女人搭讪:"今年小姑子一家要来过年,多晾点……"     

让危害食品安全者付出更高成本

<正>日前,广东佛冈县有关部门接到举报,该县龙山镇境内发现有人使用来历不明的猪肉加工食品。当地食安办组织工商局、质监局、公安局等部门执法人员前往查处。在一个无任何证照的加工点查获腊肉成品及半成品750公斤,生产工具、冻猪肉原料、添加剂和涉嫌冒用他人厂名厂址包装材料一批。据嫌犯提供的线索,当地相关部门又捣毁了该镇黄塱村分点加工场所,现场查封腌制猪肉、烟熏腊肉约3吨。将来历不明的猪肉做成腌制猪肉、烟熏腊肉并包装出售,不法商贩的行为严重威胁到公众"舌尖上的安全"。因为,为了保障肉制品安全,猪肉需要经过严格的检疫,并在合格场所定点屠宰。可不法商贩绕过了这些环节,如此制作出的腌制猪肉和烟熏腊肠,不出问题是侥幸,出问题则是必然。     

养殖户看不懂猪市割肉退出

<正>春节前,人人腌制腊肉,猪肉价上涨;春节后到6月农忙前,需求减少,猪肉价下跌——这是养猪业多年的行情规律,但如今却被打破。从去年12月中旬开始,猪肉价格就跌跌不休,从8元一斤的峰值一路跌到现在的6元多。旺季不旺,一头成年猪最多亏到500元,让不少瞅着春节赚钱的养猪场     

腊味飘香

近日气温骤降，不期然想起腊味那阵油润甘香的味道。在这个讲求健康饮食的年代，腊味依然是不少人冬日至爱的美食，实在是由于这种传统食物，有其独特的吸引力。     

周玉东:从都市女郎到“腊味大王”

正周玉东曾是一名漂亮的"川妹",家在四川乐山市。为了爱情,她远嫁到广西桂林市龙胜各族自治县,开山修路、发展产业,还拿出一手绝活制作特色腊味,年销售额达40万元,成为远近闻名的"腊味大王"。因为爱情,她从城市嫁到山区今年43岁的周玉东,1974年出生在四川省乐山市市中区,是地道的城里人。1994年,她在广东务工时与从广西龙胜山区来的段少云相识,两人很快坠入爱河。两年后,当他们准备结婚时遭到周玉东家人的强烈反对。     

肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究

变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术。本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴。     

广东 土地确权试点 农户拍手称快

快近腊月,岭南人家家户户一派腊味飘香的美景,尤其是乡下,岭南农妇最擅长做各种美味的腊制品。这个腊味季,广东省阳山县黄岔镇雷村管理区隔江村村小组组长林添德格外高兴,"以前亩产最多1000斤稻谷的农田,土地确权调整后,村里把土地集中起来种玉竹,一亩地收入至少上万元。"土地确权为农民带来实实在在的好处。广东省阳山、蕉岭两县作为国务院钦点的"全国农村综合改革示范试点单位"和广东省农村土地承包经营权确权登记试点县,在农村土地承包经营权确权颁证,建立农村产权流转交易市场,推动农村产权流转交易公开、公正、规范运     

水产品加工与储藏技巧

1、低温处理:一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右,多用于短期或临时贮藏;冷冻则是使水产品在-18℃以下的低温环境下呈坚硬状态,多用于较长时间的贮藏。2、腌制加工:分干腌法、湿腌法及混合腌制法。实际应用中多采用混合腌制法。将食盐涂于鱼体,装入容器后再注入饱和食盐水,盖住容器密封保存,食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。3、烟熏火烤:一般是烟熏和蒸煮相结合,可使水产品有稳定的色泽和气味。缺点是卫生欠佳,难以避免霉菌生