银杏汁的加工

银杏果仁营养丰富,含有多种维生素.银杏果可加工成罐头、脯饯、饮料等多种产品.下面介绍银杏汁的加工技术: 烘干、轧壳采取水浮法漂除霉烂果、僵果,正常果晾干后进行烘烤、轧壳.烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异.一般在70～75℃烘房中需12～16小时;在65 ～ 70℃烘房中需18 ～ 22小时.烘干后果实水分下降至40％以下.用木板轻轻拍击烘烤过的白果,用手剥去硬壳,也可用脱壳机脱壳.     

梅制品的加工方法

梅子是我国特有的夏季凉果，有生津解渴、润喉祛痰、防暑治痧、抗菌防腐等功用，是人们居家旅行四季常备的风味保健食品，现介绍梅制品的几种加工方法。白霜梅采摘七成熟的青梅，剔除破烂损伤、虫蛀霉变、干瘪劣果，以肉质脆嫩、个头大的梅果为佳。用清水冲洗去泥沙。污物后，沥于水分，放进20％的盐水缸中腌渍，以腌没梅果为度，隔2天-3天翻动一次，8天-10天后捞出滤干，即成盐梅坯。然后将梅坯摊放在竹帘上晒5天-6天，或送入烘房以55℃－65℃的温度烘干，烘烤时间20小时-24小时即可。待自然冷却后，在黄色的果体上显出白盐霜花纹称为白霜…     

菠萝果脯加工技术

正一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2×2厘米的小块或2×5厘米的长条备用。二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6~12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投     

烘炒食品选购小常识

烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料．经炒制或烘烤而成的食品．包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

简要介绍鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受…     

菠菜深加工三例

干菠菜 选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部.用清水洗净,装入烘箱进行干燥,烘烤温度75～80℃,时间为4小时左右,烘干至含水量6.5％以下.菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装. 速冻菠菜 选材:选用鲜嫩,无黄叶、白斑、抽薹、病虫害、污染的圆叶菠菜.采收后及时剪掉根部至茎盘处,但不能散开,修去全部须根.用清水冼净,捆成小把,排放入竹筐.     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

几种动物性饲料简易加工方法

一、鱼粉的加工 将海杂鱼、淡水鱼以及海产品加工的下脚料,通过晒干、烘干或水煮后晒干等工序,然后加工成粉状即成。水煮法经高温处理,质量一般较好。 二、肉骨粉的加工 将肉食品加工下脚料,以及不合乎卫生要求的动物屠体组织加水蒸煮,一般脏器煮1小时,头、蹄组织煮2～3小时。煮后去掉汤表面的油脂,经烘干粉碎即成。加工较好的肉骨粉呈淡红色,水分不超过6％,粗蛋白质含量达40％以上。 三、血粉的加工 主要以屠宰厂动物血液为原料。将血液放入锅内加热,直到血液凝固和水分蒸发后,晾在水泥地面上至干燥,然后加工成粉状即成。血液加热时要不断搅拌,并加入0.5     

银杏『一品多吃』看泰兴

8月上旬。泰兴市银杏开发中心与加拿大森瑞斯公司正式签约共同投资160万美元,兴办合营公司——泰兴东加食品加工有限公司。据介绍,这家合资企业将依托泰兴丰富的银杏白果资源,运用现代高科技微解技术,生产白果保健胶囊,年产量可达10万大盒,产品主销欧美市场。这是泰兴市银杏多吃、引进外资进行白果深加工的又一“得意之作”。     

甘薯加工大有可为

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素,全身可利用。叶子可加工优质的饮料;薯藤可造纸;薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用;由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。发展甘薯加工业,大有可为。一、脱水甘薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚疏酸溶液中→熏煮1～2小时→在65～75℃的烘房内烘干。二、速煮甘薯去皮→浸泡水中→切     

通心白莲的烤房烘干技术

正通心白莲是莲子加工主产品。其工艺流程是:适熟鲜莲采收后脱粒、去壳、去膜、通心、烘干、包装等。烘干是关键环节。传统烘干方法易烤焦,要经常翻动,烘干时间长,而且烤出的莲子黄粒、皱缩粒较多,影响了品质和外观。借鉴菇房烘烤香菇、竹荪方法,近年试用烤房烘干莲子技术,以干热风促使莲子迅速脱水干燥。烘干后的莲子色泽更洁白、外形圆满整洁、干燥均匀。其商品价格比同类莲子高     

银杏种子育苗技术

银杏种子育苗技术银杏，又名白果。果实营养丰富，具有很高的药用和食用价值；银杏叶在国际市场上每公斤售价６美元，且供不应求；其材质优良，属珍贵用材树种，素有＂银香木＂之称。银杏全身都是宝，因此发展前景十分广阔。现将银杏种子育苗方法介绍如下：一、整地做畦。...     

平菇油炸风味食品加工技术

用新鲜平菇作原料 ,经油炸工艺得到风味平菇干及平菇营养油。产品具有特殊风味及香气 ,可直接食用或作为营养型调味品烹饪菜肴或加工多种食品。一、原料选择 :选成熟度适宜 ,菇形正常 ,无病斑、虫蛀、孢子未散发的新鲜平菇作原料。二、原料处理 :剪去菇柄 ,用清水快速冲洗去杂 ,沥水后用风机吹干表面水。清洗时浸水不能过久 ,若菇体吸附水较多 ,可用离心甩干机除去大部分水。洗净后将原料分成２厘米宽的菇条。三、油炸 :选用精炼菜籽油 ,平菇添加量为油脂重的４０ %为宜。在电炸锅内 ,将油温加热至１２０ -１３０℃。此时用金属网筐盛装菇条…     

巧法提高沙田柚品质

沙田柚正常年份一般在霜降至立冬（即10月下旬至11月上、中旬）采收为宜。这时柚果的果皮金黄光滑、肉质好,有沙田柚的蜜甜清香味。在采摘时要做到 “一果两剪”，轻剪轻放，不要损伤果皮，以保持果面美观洁净。沙田柚果实采收后，用清水或毛巾将果皮表面附着物擦洗干净，然后在24小时内用70％甲基托布津1000倍（或50％多菌灵1000倍）＋0．02％2，4-D钠盐混合液处理果实。     

花卉种子常用的几种消毒方法

物理消毒法。先将种子晒好，再放入烤箱，烘烤温度为70-73℃，烘烤4小时，取出后催芽。此法可预防种子的溃疡病及病毒引发的其它病。     

炒货食品应注意保存

炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品,包括烘炒类和油炸类.     

黑木耳的制干和贮藏

及时制干:采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗,光照充足,将采收的木耳薄薄地摊在晒席上暴晒1-2天,达到制干程度。另一种是阴雨天采收,可及时烘干。利用烤棚或自建简易烘室,将鲜木耳摆在折子上,分层放好,烧炭火加温,温度以不超过40℃为宜,若温度过高,易烤焦、烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动,使木耳受热一致,干燥均匀。但勿多翻动,切忌烟熏,以免影响木耳品质。     

宜在秋季采收加工的药材

砂仁系名贵中药材,市场供应一贯比较紧缺。砂仁主产于广东、广西和云南等省区。在夏、秋当果实由鲜红转为紫红色,种子呈黑色褐色,破碎后浓烈辛辣味时采收。采收时切忌踩伤葡萄茎和碰伤幼笋;用剪刀剪断果柄,不要用手拔取,以免将葡萄茎皮撕裂,造成伤口引起病害,影响来年产量。砂仁的加工方法有两种:一种是直接晒干,但这种方法如果遇上连日阴雨,果实容易发霉,影响质量,因此,一般采用火烘法。火烘法是用砖砌成133×99×99厘米的炉灶,三面密封,前面留一个火口,灶内82.5     

蔬菜种子消毒十法

干热消毒法。此法多用于番茄。先将种子晒好，然后放人烤箱(烘烤温度为70-73℃)中烘烤4小时，取出后催芽。这样做可预防番茄的溃疡病和病毒引发的其他病。