首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
一、盐腌蒜苗1.原料:青嫩蒜苗20公斤,精盐5公斤。2.制作:将蒜苗捆后入缸进行盐渍,一层蒜苗一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸一次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1.原料:鲜嫩蒜苗50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。2,制作:将鲜嫩蒜苗去梢,切成长约3厘米的短段入缸,加进清水75公斤,食盐2.5公厅,拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出,用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中,用火煮沸.冷却后蒜苗八缸中进行漫债,每隔10天倒缸三次,1个月后即成。成品…  相似文献   

2.
一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。  相似文献   

3.
盐腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下、捞出晾  相似文献   

4.
香椿的精加工技术李得富一、腌渍紫椿芽1.初腌:将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。按100公斤椿芽用精盐20-25公斤,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层鲜芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。2.翻缸:腌后3-5小时,芽已湿润变软,...  相似文献   

5.
国文 《致富之友》2000,(5):22-22
红辣酱配料红辣椒10公斤 ,盐1 5公斤 ,花椒30克 ,大料50克。加工先将辣椒洗净 ,晾干 ,再将调料粉碎 ,与辣椒末一并入缸密封 ,经7天后即成。腌青辣椒配料青辣椒10公斤 ,盐1 4公斤 ,水2 5公斤 ,大料25克 ,花椒30克 ,干生姜25克。加工将青辣椒洗净 ,晾干 ,扎眼 ,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋 ,投入盐水中煮沸3 -5分钟捞出 ,待盐水冷却后入缸。每天搅动1次 ,连续3 -5次 ,约经30天后即成。腌红辣椒配料鲜红辣椒10公斤 ,盐2公斤 ,白糖500克 ,料酒100克。加工将辣椒洗净 ,在开水中焯5秒钟迅速捞出 ,沥…  相似文献   

6.
黄瓜加工法     
农友 《农家之友》2005,(6):37-37
腌黄瓜加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。  相似文献   

7.
一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…  相似文献   

8.
一、五香腌蛋法:采用五香咸蛋腌制法,一般每100只鲜蛋需桂皮120克,茴香70克,辣椒粉70克,甘草100克,花椒粉50克,食用盐750克,加水1500毫升,煎煮1小时。冷却后弃渣,然后将五香液中加入黄泥粉1500克,搅拌均匀后再加入食用盐50克,制成不稠不稀的黏料。腌制时,将鲜蛋粘上黏料放入小缸内密封好,春季需腌制40~50天,夏季只需25~30天即可。二、盐水腌蛋法:用食盐和开水,加入少量花椒,盐水浓度为20%左右,即每5公斤水加1公斤食盐,可腌制100只蛋,操作时先将干净的鲜蛋装入缸或罐中…  相似文献   

9.
正将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。第一次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动一次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压两天。然后,将腌好的瓜条放入有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动  相似文献   

10.
选择鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜,削去姜芽、姜仔、老根,洗净后,用薄竹片把姜的表皮刮净,再用水洗净。一、盐腌盐腌过程分2次进行。第一次把姜装入缸中,一层生姜撒一层食盐,一般每50公斤生姜用盐9公斤。缸顶部要多放些盐,盖上竹篾盖,在上面压上石块。约过4-6小时,桶内将有大量汁液上升,汁液没过姜面7厘米(约2寸)即可,其余的汁液可以排去。腌制24小时后,用笊篱将姜捞入竹筐内,盖上竹篾盖,压上石块。3小时后,每50公斤姜的重量降为25公斤左右。装满缸后,盖上竹篾盖,压上石块,腌24小时后,把姜捞入竹筐…  相似文献   

11.
《农家之友》2005,(7):32-32
大蒜收获后即时进行加工,选鳞茎整齐,肥大,皮色洁白,肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶,留下似茎长2厘米,剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片,洗净沥干水分,按每50公斤鲜蒜用盐5公斤。在缸内每放一层蒜头即撒一层盐,装到大半时为止。另储同样大小的李缸作为换缸之用。换缸可使上下各部的蒜头的盐腌程度均匀一致。每天早晚各换缸一次。一直到菜卤水能达到全部蒜头的3/4高为止。届时还耍将蒜头中央部分刨一坑穴,以便菜卤水流入穴中,每天早晚用瓢舀穴中的菜卤水,浇淋在表面的蒜头上。如此经过15天结束,称为咸蒜头。  相似文献   

12.
一、多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物盖严。其后每隔2~3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上  相似文献   

13.
话李的加工     
一、制胚 选果大、肉厚、核小、成熟度适中的李果用水洗净后,放入缸中搅动擦皮。然后按10公斤李果加盐l~1.5公斤腌制15~20天。放置方法是:先放一层李果(厚约6~7厘米)后撒一层盐(厚约1厘米),依次层层相间到装满为止,最后在上面撒一层盐。待5~7天李果上浮时加木板盖,并加重物压沉。10~15天后取出曝晒干后即成干胚。盐腌期间为增加话李脆度,每10公斤李果可加入明矾20克或生石灰30克。 二、退盐 将干胚放入缸中每天换2次水,浸泡2~3天,除去80%~90%盐分后取出晒至半干。 三、甘草、糖液煮…  相似文献   

14.
加工干姜片以老姜为好。把选好的鲜老姜洗净刮皮,切成片,用清水浸漂一下后再捞起。然后洒些明矾水,几小时后装入晒盘晒干,即成干姜片。这种姜片松脆可口。如果加工盐姜片,切片洒明矾水后加盐入缸,每百公斤鲜姜放10~12公斤盐,翻动姜片,使盐分布均匀,腌制48小时后捞起晒干即成。一般每百公斤鲜姜可加工姜片50~55公斤左右。用子姜(嫩姜)加工盐姜片,加盐量可酌减。在当年不打算投放市场的盐姜片,加工时则应适当多用些盐。干姜片的制作@陈小春$江西省于都县靖石乡政府!342309  相似文献   

15.
一、预处理 将无病虫烂斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后到入缸中用木棒捣烂成泥糊状。 二、配曲料 按每100公斤土豆用花椒、茴香各100克,兑水20公斤入锅后旺火烧开,再用文火熬30~40分钟,出锅冷却后过滤去渣。再向10公斤碎麦曲内倒入冷水,拌匀备用。 三、拌曲发酵 将曲料液倒入土豆泥缸中,拌成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于25℃左右的环境中发酵。每隔1天开缸搅拌1次。当浆内不断  相似文献   

16.
苹果酒     
一、原料在果实充分成熟 ,含糖量最高时采收。也可以利用残次果酿制苹果蒸馏酒。二、清洗原料用清水漂洗去杂质 ,然后用机械或手工捣碎 ,以利榨汁。三、榨汁用压榨机榨汁 ,也可用木榨或布袋代替 ,出汁率一般为56 % -60 %。四、入缸用清水洗净缸的内壁 ,然后倒入苹果汁 ,上面留取20 %左右的空隙 ,均匀装满。每100公斤果汁中添加8 -10克焦亚硫酸钾 ,以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。五、发酵一般采用自然发酵 ,即利用附着苹果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 ,一般需要4 -10天。室温高、…  相似文献   

17.
杂交水稻陈种比新种发芽率低 ,发芽势(即发芽整齐度 ,发芽速度)和单株分蘖性稍弱 ,其它性状如株高 ,全生育期 ,产量等相差不很大。使用陈种时 ,只要采取以下相应的补救措施 ,同样可以获得高产 :一、晒种浸种前将杂稻种子放在簸箕上日晒2小时左右 ,每隔半小时翻动一次 ,使其上下受热均匀。二、选种消毒将晒后的稻种放入清水中 ,涝出秕粒杂质后换2~3次清水用手淘洗干净 ,再放入清水浸泡12小时后滤干 ,然后按每公斤种子用2克强氯精兑水1 5公斤浸泡12小时。三、催芽将消毒后的稻种反复洗净后 ,用箩筐或麻布袋(切忌用塑料袋或编织…  相似文献   

18.
珍珠西瓜     
特征特性珍珠西瓜系早熟一代杂种 ,植珠长势中等 ,主蔓第7 -8节着生第一雌花 ,以后每隔5节现一雌花。坐瓜整齐 ,全生育期88天。果实生育期28 -30天 ,果实圆形。果肉红色 ,口感特好 ,品质优良。含糖量13 %以上。平均单瓜重1 2 -1 5公斤 ,是馈赠亲友的水果精品。栽培要点华北地区棚室栽培一般2月中下旬播种 ,3月中旬定植 ,5月下旬 -6月中旬收获 ,每亩施农家肥5 -6立方米 ,复合肥40 -50公斤 ,钾肥10公斤。每亩播种量100克左右 ,行距170厘米 ,株距50厘米左右 ,亩留苗800株。3 -4蔓整枝 ,每株留2 -3果…  相似文献   

19.
用土豆、红薯等原料制作的食醋 ,不仅色泽黑褐 ,酸香浓厚 ,风味独特 ,而且还具有健胃、消食、解毒之功效 ,深受人们喜爱。其加工技术要点如下。一、配料方法1 配料土豆100公斤 ,谷糠60公斤 ,麸皮40公斤 ,水30公斤 ,扩大曲4 -5公斤 ,醋用发酵剂1 6公斤。2 方法(1)土豆糖化将土豆洗净 ,除去腐烂和泥沙煮熟捣碎 ,每50公斤土豆加凉水30公斤左右 ,升温至25℃拌入扩大曲和醋用发酵剂 ,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化 ,12小时后开始起泡 ,时起时伏。每天用木棰上下均匀搅动 ,上稀下稠即糖化成功。(2)拌胚把糖化成熟的土…  相似文献   

20.
播种黑玉米可直播 ,也可育苗移栽。播种之前 ,将地深翻 ,一次性施钾肥15公斤 ,或专用肥50公斤 ,再施入农家肥800公斤、饼肥50公斤 ,以利于该品种保持特有的香型和甜度。播种时 ,将催好芽的种子按5厘米×5厘米的规格 ,播到已准备好的苗床上 ,也可点播到事先制好的营养钵内 ,每钵2粒种子 ,然后覆盖2厘米厚灰粪土 ,搭拱棚盖膜。出苗后 ,棚内温度保持20 -25℃ ,以防温度过高烧苗。苗二叶一心期应及时通风蹲苗 ,三叶一心期起苗带土移栽 ,浇1 -2次活棵水。栽后2 -3天发现死苗应及时补栽。大苗小苗应分片栽植 ,防止大苗欺小苗…  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号