开发蚕豆系列食品大有可为

蚕豆，直接食用较少，但开发加工成蚕豆系列食品，不仅品种多，而且市场潜力大。一、兰花豆。将蚕豆放入６０℃的温水中浸泡至软，再用剪刀从蚕豆中间剪破，晒干后放进油锅中炸至黄熟，并趁热捞起，加入精盐，充分拌匀，即成香脆可口、特具风味、人人喜爱的兰花豆。二、爆...     

西瓜增甜八法

一、糖精豆增甜法将500克糖精溶于一大锅水中,煮沸后加入大豆5-10公斤,继续加热煮至水干,使糖精充分渗透到膨胀的黄豆体内,制成糖精豆,再与5公斤硫酸钾,5公斤二铵、15公斤草木灰充分搅拌后,在西瓜膨大期开沟施入,可提高含糖量20%左右,效果极为明显。     

饮食文化—食品去壳剥皮小妙招

<正>在日常生活中,很多食品的外皮很难去除,给我们带来不小的麻烦,然而,他们看似"难缠",其实很简单。以下介绍几种小技巧,或许能帮到您,不妨试试看:1.巧剥红枣皮把干枣放入水中,浸泡3小时;放入锅中煮沸,等大枣完全泡开发胀后,再捞起来,剥皮就容易了。2.巧去土豆皮土豆皮很难削,但是它皮薄,可在水龙头下一边淋水,一边用洗涤钢丝球擦,很快就可以擦去土豆皮。3.巧去蚕豆壳把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿     

蚕豆加工增值食品8款

蚕豆(胡豆)营养丰富,既可炒菜、凉拌,又能制成各种小食品,是大众化食物。市售品以鲜蚕豆角、蚕豆仁为多,而加工后的食品显得太少。加工蚕豆制品可使其大幅度增值,是一项致     

发展膨化技术 开拓粮品美食

膨化是我国民间古老的粮品加工技术之一。中国是食品膨化的故乡。今天在广阔的乡村和数以万计的集镇,仍可见到走乡串巷的膨化小贩操作的热闹场面。然而,我国千百年来对这一技术熟视无睹,停步不前,人们只把它看作是小食摊档中的一小玩艺。膨化技术作为一种机械化食品加工技术,从20世纪50年代兴起于美国,现已风行于全球,在亚洲,如菲律宾的膨化米球或米棒;印度的休闲食品。我国传统的膨化米食品有     

春节小吃──怪味豆制作法

1．配方组成；蚕豆150公斤，白砂糖7．5公斤，饴糖1．75公斤，熟芝麻0．5公斤，辣椒粉75克，花辣粉75克，五香粉20克，甜酱1公斤，味精50克，精盐20克，白矾175克，素油5公斤。2．制作方法：先将蚕豆放人清水中浸泡30小时左右，取出后剥去外壳，然后将蚕豆放入白矾水中浸泡3小时一10／J’时，取出漂洗干净，沥干水分，将素油下锅，旺火加温至沸，然后将蚕豆分批放油炸，炸至蚕豆酥脆时即可取出。随后在锅中放入适量素油，待油锅烧热后，将甜酱放入，炸制3分钟一4分钟后，离人冷却。将熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、五香粉、味精、盐等拌入甜酱，…     

油脂制备加工技术展望

油脂制备加工技术展望沈善登一、挤压膨化挤压膨化技术，最初主要应用于塑料行业。自本世纪初以来，挤压膨化技术已在粮食、食品、饲料行业取得广泛的应用，特别在食品行业，用于生产营养价值高、口感好的食品。６０年代，美国Ａｎｄｅｒｓｏｎ公司将挤压膨化技术用于米糠...     

花样翻新的玉米早餐食品

近年来，玉米的营养与生理价值被世人所识。国内外已开发出多种玉米精加工食品，销量日增。现在玉米食品在国外已成为风靡一时的保健食物。我国的玉米产量多且压库严重，应进一步开发利用。本文介绍几种主要玉米早餐食品供参考。玉米片玉米片系指将脱皮（包括胚的冒尖）玉米粒，经蒸煮压片后干燥而成的松脆的并具有爆玉米香味的薄片型食品。玉米片的片体厚度为０．５～０．７mm，水分３～４％，组织均匀膨化，α化度高于８５％，因而它具有良好贮藏性和复水性。可以用开水、热牛乳、热豆乳、热咖啡冲调后食用，也可加入即将熄火的米粥中混食…     

干法膨化机及其应用

膨化技术在饲料工业中应用越来越广泛,发展速度越来越快,在加工特种动物饲料、水产饲料、早期断奶仔猪料及饲料资源开发等方面具有其他加工方法无法比拟的优点。膨化技术按调质方法分有干法膨化和湿法膨化2种,湿法膨化物料需先加蒸汽进行调质,而干法只需在膨化腔进料段,根据物料特性加适量水即可。故干法膨化以操作简单,能耗低而被国内饲料厂普遍采用。     

加工贮藏

加工草莓食品草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富，具有清胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓系列食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。一、速冻草莓选用新鲜、无病虫、无...     

花生乳加工技术

花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料,营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是: 1、原料处理。将洗净的花生仁放入PH值7.5～8.5的弱碱液中浸泡;浸泡时间视气温而定,以花生仁吸足水分为度,一般为2～10小时,然后倒弃有色的浸泡液,换上新的碱液,加热至沸,将色液弃之。     

风味萝卜营养食品值得开发

萝卜为十字花科植物，根、叶皆可入药用食用。尽管萝卜有较高的食用和药用价值，却因其辛辣和土腥味，不大受人欢迎。其实通过科学加工生产萝卜食品，改善萝卜风味和口感，可提高它的商品价值。现介绍几种萝卜食品，供开发参考。萝卜蜜饯。采用造型、固型、脱异味、着色、赋香等工艺，提高萝卜蜜饯的可食性和商品附加值。具体方法是：将清洗去皮后的萝卜胚料，加工成樱桃、葡萄、菊花、星形、元宝等各种形状，并置于钙溶液中进行固化处理，以保持其形状并增强塑性。钙溶液可选用轻质碳酸钙。固型后，把萝卜放入热水中煮10—15分钟，以去除异…     

花生碎加工工艺

花生碎是近年来国内外销售很旺的花生制品之一，主要作为食品加工辅料的使用，广泛应用于焙烤、冷饮、膨化、调味等食品。其流水线加工工艺如下：     

深加工螃蟹市场广阔

<正> 我国螃蟹养殖发展很快,业内人士为此建议,螃蟹除了鲜食外,将其深加工,潜力很大。一可开发螃蟹食品系列,如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹肉干、蟹肉速冻食品、中华菜肴、调味品、食品添加剂、风味佐料等。它们可用罐装、袋装、盒装的包装以适应当代生活需求。二可开发螃蟹保健品、药品系列,因为螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,还含丰富微量元素,假如提取其有效成份,去粗存精,加以浓缩,制成无激素饮料、冲剂、口服液,或与其它中西药配伍,制成专科专用片剂、针剂极具市场诱惑力。三可作化工原料,食品加工后的蟹壳是制造甲壳素和酮酸的原料,而这     

饮食科苑

食用油使用中的误区误区1:做菜时油温越热越好,油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒。油过度加热,温度达到它的发烟点时,油的营养和味道会发生变化,油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸,它对心脏健康非常不利。同时,油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。正确做法:将油加热,当发现油发出淡淡的油香,表面有些许涟动时开始放入菜或肉翻炒。如果发现油开始冒烟,应立即改小火,或将菜锅从燃具上拿开。误区2:食用油放在灶具附近最方便。油遇热、光和空气易氧化变质,出现“哈喇味”。油脂氧化会产生很多…     

西瓜皮系列食品加工技术

西瓜皮加工后经济效益能倍增，是一条致富新途径。如用西瓜皮提取果胶，每一万吨西瓜皮可提取果胶40吨，产值达200万元。用西瓜皮制糖瓜条，精甜爽脆，还可治疗肾炎和高血压等。现将西瓜皮的几种精加工技术介绍如下。一、西瓜皮提取果胶1．精洗蒸料选用新鲜、无毒、无腐烂的西瓜皮，清洗，除去泥沙，放入蒸笼中，上汽后继续蒸30分钟-40分钟。以西瓜皮蒸透变软，有水滴下为度，放入包装中压榨至干。2．水解将榨干的原料放于耐腐蚀容器中，加水3倍-4倍，加酸调pH值至2，加热近沸，保持一定时间。要认真掌握酸度、温度、时间，酸度大，温度高…     

我国食品工业的现状及发展趋势

粮油食品加工业目前,我国国有粮食系统生产的各类粮油食品达300万吨左右,“九五”期间,要以发展方便食品、速冻食品为重点,大力发展营养保健食品、绿色食品和功能食品。在生产技术方面,重点开展新一代方便面的技术研究,特别是汤料的研究;重点开发速冻食品品种、工艺技术与装备。要充分利用国外食品生产的挤压、膨化技术,开发符合中国饮食习惯的小食品和早餐食品;探索微波技术、超临界革取技术、高压利用技术、食品生物技术等高新技术在粮油食品加工领域中的应用;探索中国传统食品向工厂化生产的技术、工艺和装备。“九五”期末,…     

开发萝卜系列食品前景诱人

开发萝卜系列食品前景诱人萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有多量的蔗糖、葡萄糖、淀粉和大量的胡萝卜素，可以开发多种类型的萝卜系列食品。食疗型萝卜食品。利用萝卜的药疗保健功能，可将萝卜再与中草药如人参、银耳、当归、黄芪、食用菌等，配制成萝卜保健食品。液汁型萝...     

饮食科苑

8类健康营养品深度开发正当时核桃食品据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相当于2500克鸡蛋或4500克g牛奶的营养价值。桑葚食品桑葚味道鲜美、营养丰富,既可鲜食,又可晒干或蒸后晒干成粉食用。此外,它还可以制成饮料、桑葚膏或是用来酿酒、制药。花卉食品含有大量的蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素,27种常量和微量元素,是优秀的保健食品。山楂食品山楂具有很高的药用和营养价值。中国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头等有限品种,利用高新技术可将山楂深加工成果粉、果茶、果饮等系列保健食品,生产成本低、效益高。蛋…     

怎样做仙人掌果酱

仙人掌含有多种营养成分与可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点:1.先料:选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫驻的掌片。2.去剌、去皮:先用刷子刷去掌片上的毛剌,用不锈钢刀去外皮。老掌片须去筋,然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块。3.煮制:将切好的小碎块或打成的浆状物放入不锈钢锅中,加适量水,加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液。4.浓缩:按每公斤仙人掌泥状浆液加白砂糖800克、柠檬酸6克的比例,加入配料,以文火加热,不断搅拌,防止粘锅糊底和焦化,直至水分蒸发变成粘…