火龙果加工技术

火龙果清甜可口,且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,是低热量、低脂肪、高纤维素的水果,具有较好的保健功能。其加工技术如下。 1．火龙果汁 （1）工艺流程：原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库 （2）操作要点：挑选成熟度高的火龙果,用清水冲洗干净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒人压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤,滤除籽及部分粗纤维,加水稀释,使果汁的体积分数达到4％。     

发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响

为研究发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响,以原汁为对照,将发酵分为酵母菌发酵(安琪耐高糖酵母与科汉森酿酒酵母复配菌发酵)和乳酸菌发酵(复配酵母发酵后再接入干酪乳杆菌发酵)2个阶段。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法,对啤特果汁不同发酵阶段挥发性风味物质的变化进行了检测和主成分分析。结果表明,啤特果原汁共检测出挥发性风味物质37种,酵母菌发酵阶段共检出挥发性风味物质49种,乳酸菌发酵阶段共检出挥发性风味物质52种;原汁挥发性物质总含量为33.08μg·L^-1,酵母菌发酵阶段挥发性物质总含量为1 046.43μg·L^-1,乳酸菌发酵阶段挥发性物质总含量为1 269.06μg·L^-1。发酵使其物质种类和含量明显增加,主成分分析表明,果汁经不同菌种发酵后,挥发性物质含量明显增加,此结果为发酵啤特果汁的进一步开发和研究提供了依据。     

速冻蔬菜加工技术

一、原料处理适宜速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、番茄、菜豆、花椰菜、蒜薹、胡萝卜、鲜蘑菇等。要切除蔬菜根须及不能食用的部分,然后清洗除去泥沙杂质,保证速冻蔬菜的清洁卫生。二、烫漂、冷却、沥干将原料加工成条、段、片、块或丝。然后用热水烫漂或高温蒸汽烫,以达杀伤酶的目的。烫漂水温８０-１００℃,所需时间视原料和鲜嫩程度,体积大小,一次投放量的多少不同而定,一般几秒钟至数分钟。烫漂时间越短对保护蔬菜的维生素及其他营养成分越有利。烫漂液可用清水,也可加入０１%食盐和小苏打,或０３%的亚硫酸钠,可以保护叶绿素及维生素Ａ和…     

自制花肥八种

自制花肥八种绿肥取少量骨粉与草木灰放入缸或钵内，用２．５公斤清水浸泡，加１公斤菜叶或树叶、青草，经２０—３０天腐熟后，捞出渣滓即可使用。以后再加菜叶和水，沤制成的肥液，仍可继续使用。这种肥液肥效高。豆腐渣豆腐渣放入缸内，盛水发酵（沤７—１０天）后，加...     

饲用饼粕去毒十法

一、清水浸煮法。将饼粕粉碎，加入4－5倍温水，浸泡8－12小时后沥去水，再加适量清水煮沸1小时，煮时不断搅拌、此法处理饼粕脱毒率达SO％以上。饼粕脱毒后按10％-15％比例配合饲料中喂大小猪均较安全。二、草木灰或生石灰水浸泡法。用清水100公斤，加入草木灰或生石灰50公斤，搅拌均匀，沉淀后取上清液浸泡棉籽饼，液饼比例为2：1。浸泡24小时后再用清水滤液3—4遍，即可按一定比例饲用。三、发酵中和法。先在发酵地或缸中放入40℃清洁温水，再将粉碎的棉籽饼或菜饼倒入池中，饼水比例为1：3．7-4，水温38-40℃。倒入饼粕后要每隔2小时搅…     

马铃薯淀粉加工

1、原料处理，将要加工的马铃薯倒入洗涤缸中用清水洗净，然后用铁锨或其他工具切成杏大的小块，将小块在石磨上磨成泥状糊糊，盛入小木桶中，但要注意不要磨得太粗，也不要磨得太细，太粗马铃薯中的淀粉不容易取净，太细淀粉洗出困难，所以，只要磨成细丝丝，像泥状糊糊即可。     

利用秸秆栽培蘑菇的新技术

一、配方以玉米芯为主要原料 :需另外再加１０ % -１５ %的麸皮、１ %石膏粉、０ ２ %磷酸二氢钾、０ １ %多菌灵、３ %-５ %石灰、０ １５ %硫酸镁 ,加水充分搅拌 ,使湿度调节到６０ %左右 ,使原料用手握成团 ,感觉潮湿但不滴水即可。拌好的原料需堆集发酵３ -５个小时。二、装袋将发酵好的原料装入特制的蘑菇栽培塑料袋内 ,装袋时既要有一定的紧密度 ,又要有一定的松散度 ,以利于通风透气 ,装好后将塑料袋两头扎紧。三、消毒灭菌利用一口大锅搭在地下挖好的锅台上面 ,锅内注满水 ,锅上搭上木条 ,把装好的原料袋放在木条上 ,再用塑料薄膜盖…     

食用菌鲜藏四法

1.缸藏数量少时,可将缸放在阴凉处,加入缸体积10%～30%的新鲜冷水,水面上搁置一木架,木架上放盛鲜菇的容器,然后封缸贮藏。4～5℃条件下,可贮10～15天,15～18℃条件下用透气的盖封闭缸口,可贮5～7天。2.清水浸泡贮藏用清水浸泡隔绝空气,使蘑菇变色慢,此法适于家庭短期贮藏,注意     

发酵施肥养鱼四法

一、绿肥发酵施入法。将绿肥草堆放背风向阳的池角浅水处 ,上面压干畜粪 ,2～ 3天翻动 1次 ,让其发酵腐烂分解 ,待茎叶腐烂后 ,将残梗捞起来。二、粪肥发酵施入法。粪肥使用前要充分发酵腐熟 ,入粪尿在发酵时还要加 1 %～ 2 %石灰消毒杀死病源和寄生虫。腐熟人粪尿用 2倍清水稀释 ,然后均匀泼洒 ;畜粪腐熟后堆在鱼池角。施用量一般每亩 2 50～4 0 0公斤。三、混肥发酵施入法。将绿肥、粪肥混合发酵腐熟后 ,以每亩 2 50公斤施用量 ,用清水稀释 ,除去沉渣 ,再将肥汁均匀泼入鱼池。四、化肥发酵施入法。将每百公斤钙镁磷肥加 2 0 0～ 2 50公斤…     

今年粮棉糖面积减少，其他作物面积增加

目前 ,我国的苹果汁生产主要集中在山东、陕西、河南、辽宁等省。其中山东省产量最高 ,约占全国总产的一半以上。据有关专家预测 ,我国的苹果汁生产将在近年内出现西移趋势 ,陕西省将成为我国最大的浓缩苹果汁生产省份。有关专家分析 ,由于山东省属沿海经济发达地区 ,用于榨汁生产的苹果比价不合理。近两年 ,山东果农已开始砍树 ,改种其他效益好的经济作物 ,从而使其榨汁的果源减少 ,价格上扬 ,生产果汁的原料成本增加。１９９９年 ,山东省榨汁果的收购价一般比地处西部地区的陕西省高出５０ %。专家认为 ,陕西省苹果生产的面积和产量在今后…     

腌制糖醋蒜实用技术

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

鲜红薯不蒸煮生产白酒

薯酒以其清凉不上火,且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药,可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可出50°白酒18千克;若36°白酒则可出25千克。一、工艺流程原料处理→配料→入缸→发酵管理→拌入疏松剂→上甑蒸酒→成品二、加工要点1、原料处理、配料、入缸:将100升容积的大缸,装入75kg 左右的薯丝,用力压紧,装填到缸口沿,尽量压实。另取水桶两只,装入约20升20℃以上的清水,加入180g 鲜红薯酒药,用手搅拌开,几分钟后     

酸白菜的制作新技术

原料选择:一般为大白菜。工艺流程:选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项:①选料时要注意除去根及外部帮子,大棵的白菜应切成两半。②用热水烫1～2分钟,时间不宜过长,之后要立即在洁净冷水中冷却。③原料入缸时要层层交错地排列,之后用石头重     

如何制作玉米醋

1、原料及设备: 原料:玉米、曲、食盐、糖色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。 设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。     

玉米醋制作法

原料及设备:原料;玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。     

豆腐柴叶发酵工艺的研究

本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工艺为发酵温度30℃,发酵时间16 h,体系pH值3.5,酵母菌接种量0.15％.     

几种贮藏青椒的技术

1.缸藏.先将缸用1%漂白粉水溶液洗涤干净、晾干,再将选好的青椒按果柄朝上摆放于缸内,一直摆到近缸口处,最上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口.然后将缸放在阴凉处或棚子内,每隔7～10天揭开封口透气,透气时间为10～15分钟.若天气转冷,缸口加盖草苫,缸四周也用草苫围住以防寒.缸贮青椒在0℃左右可贮藏2个月,好果率达90%以上.     

银杏汁加工新方法

银杏果仁营养丰富 ,含有多种维生素。以银杏果为原料可加工成脯饯、饲料等多种产品 ,银杏汁加工的新方法是 :一、原料处理采取水浮法漂除霉烂、僵果。正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异。一般在７０ -７５℃烘房中需要１２ -１６小时 ;在６５ -７０℃烘房中需１８ -２２小时。烘干后果实水分下降至４０ %以下 ,用木板轻轻拍击烘烤过的白果 ,用手剥去硕壳 ,也可以用脱壳机脱壳。将白果放入水中 ,同时加温到９５ -１００℃ ,保持１０ -１５分钟 ,使内种皮松裂。然后在４０ -４５℃的热水中反复冲洗 ,将内…