如何挑选电火锅

电火锅是一种常见的烹饪电器，是继木碳火锅、固体酒精火锅后，于80年代末开发的一种液体加热器。它利用管状电热元件加热，采用温控器调温，是老百姓在秋冬季节常用的烹饪器具。     

电磁灶非标生产毛病多

电磁灶产品是通过涡流电流加热金属容器，进行烹饪的一种节能、高效、无污染的现代家庭厨房电器。它美观、简洁的外观，便利方便的烹调方式，迎合了越来越多消费者爱清洁、讲时尚的客观需求。     

馆藏专利技术资料

·各式火锅·E12.001改进的火锅桌E12．002火锅漏勺套件E12．003方便火锅油碟E12．004兼具炒冰和火锅两用的锅具装置E12．005整体式火锅锅体E12．006电动式拼拆旋转涮烤三用火锅E12．007调温耐热瓷电火锅E12．008多功能卫生火锅餐具E12．009塔形火锅E12．010连体式电热膜玻据复合电火锅E12．011鸳鸯火锅异型锅芯E12．012复合底电火锅E12．013火锅加热部件E12．014野餐烤涮两用火锅E12．015多功能旋转火锅E12.016朝鲜族火锅E12．017燃气火锅炉E12.018多用火锅E12．019一种分体式电热火锅结构E12．020拼拆旋转式测烤三用火锅E12．021…     

“大明火锅”进京

在深圳享有盛誉的大明火锅城,近日在位于北京朝阳区雅宝路的亚太大厦三层,开办了它的第一家分店。从此,大明火锅的爱好者不出京城就可以享受到深圳“大明火锅”那不同凡响的品味了。 大明火锅是香港大明发展公司董事长朱大明先生在“重庆火锅”的基础上,吸收中国南食北味之精华,参照国外先进的烹饪方式发展而来的火锅新品。无论是调料的配制、汤汁的熬制,还是烹制工艺的程序以及原辅料的选择,都在传统的基础上进行了改革和创新,“使“火锅”这种古老的餐饮形式更科学、更卫生、更具特色;“大明火锅”配料齐全、加工精细,注重汤质,除具重庆火锅“麻、辣、烫、鲜”的特点外,味醇正、香浓郁、汤鲜美、色厚重,是“大明火锅”独领     

部分电磁灶产品防触电保护不合格

电磁灶产品是通过涡流电流加热金属容器，进行烹饪的一种节能、高效、无污染的现代家庭厨房电器。它美观、简洁的外观，便利方便的烹调方式，迎合了越来越多爱清洁、讲时尚消费者的客观需求。日前，国家质检总局对电磁灶产品质量进行了国家监督抽查，本次抽查中发现的主要质量问题有：     

火锅老油期待“凤凰涅槃”

火锅之于中国人,是一种佳肴、一种文化,一种情有独钟的情怀。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏天,三五好友相约火锅店,吃着香喷喷、热气腾腾的火锅,把酒言欢、谈笑风生,都不失为一种最佳快乐聚餐方式。然而近两年这种传统美味却多少让人有些失望,占据火锅业半壁江山的"龙头老大"川味火锅其特色锅底"老油"竟是由顾客吃剩的火锅底料,过滤再加工之后分离出的剩油制成,如此违反卫生标准的火锅不禁让国人"一身冷汗",对火锅的美好情愫也随之发生了转变……     

餐饮业中有恶行

1．火锅里吃出罂栗壳 黑心的商贩可谓罪不可恕：火锅里吃出罂栗壳，从火锅里捞出一团东西，开始以为是普通调料，用手一撕，才看出来是一个个带“微粒种子”的罂栗壳。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究

烹饪中控制食物的安全性问题.最重要的一点是恰当控制加热温度和时间,烹制的温度过高或过低,加热时间的过短或过长,都可能对食品安全产生影响. 众所周知,烹饪的重要目的之一便是对烹饪原料杀菌、消毒,使食品原料由生变熟,既卫生安全,又易于人体的消化吸收,尽管烹调生产人员都明白"确保烹饪食品的安全,病从口人"的烹饪目的,但可能并非每份烹调制品都符合相应的卫生要求.大家或许都听过,有人因吃未煮熟的鸡蛋、鸡肉、海鲜等食品而肚痛、腹泻等不良反应;还有大家或许见过已做好上桌的炒、爆、滑、溜类菜,旁边还留有动物原料的血水.烹饪中还有不少类似上述提到的现象,要保证食品的安全,烹饪工作者应时时提高警惕,做好杀菌、消毒的加热工作.     

浅述菜肴的火候与菜肴之间的关系

掌握火候按照一定的烹调要求,用一定的火力对烹饪原料进行一定时间的加热达到莱肴的要求,恰当的掌握火候是一项复杂的技术。     

火锅

家人团聚或亲朋小宴时，桌上摆一只热气腾腾、千滋百味的火锅，那真是犹如沐浴在“席上春风”，其乐融融。火锅，是我国烹任史上一道独创的烹调方式与美味佳授，相传始于汉初，迄今已有2000余年的历史。北方称之为“吃火锅”，广东则叫“打边炉”，江南一带名日“吹暖锅”，重庆人唤作“烫火锅”。不管何种称呼，这一传统饮食方法都有一共同点：都是将钢置炉上，荤素原料火锅，熟后食之。火锅历史悠久，从东汉墓中出土的文物“锥斗”便类似今天的火锅具，它最早流行于冰封雪飘的北国。《奉天通志》中记载：火锅“煮—一切肉脯、鸡、鱼，其味…     

八先生松鹤店--独特的火锅文化

连日的大风降温，北京彻底走入吃火锅的季节。
　　在大街小巷转一转，随处可见传统京味铜盆炭火锅、川味麻辣火锅、重庆老火锅、台湾火锅、鱼火锅、鸭火锅、海鲜火锅、菌火锅等等，可谓五花八门、各展其能。海底捞、东来顺、八先生、羊大爷、小肥羊、口福居、鼎鼎香、羊坊大都等等，众多名店门前都是车水马龙，生意火得很。     

厨房小常识

烹饪油温巧掌握烹饪时对油温的掌握，一般用“成”来表示，用肉眼观察判断。一二成：锅底中心略泛小泡。三四成：油面波动而无油烟。五六成：油面波动加剧，油烟袅袅上升。七八成：油面渐趋平静，油烟大量上升。九成：油烟密集，笔直上升。煎炸食品以五六成为宜；滑溜上浆原料，以四五成为宜；炸制挂糊菜肴，以七八成为宜；爆炒以八成为宜。原料体大或较厚的，适宜油温稍低，加热时间可长些；体小或较薄的，适宜油温稍高，加热时间短些。香椿的几种吃法香椿拌豆腐把豆腐切成2～厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分…     

放心火锅50佳在重庆市亮相

2001年12月12日，解放碑中心购物广场鼓乐阵阵，重啤杯放心火锅50佳单位在这里集体亮相，从新闻媒体代表手中接过了牌匾。市火锅协会负责人称：由市民评出的放心火锅，就是接受广大市民的监督，以维护好这张重庆的“城市名片”。这次评选活动是我市举办的首次放心火锅评选活动，得到广大市民的热情支持，在近两个月的活动中，共收到5万多张选票。据悉，2002年重庆市将举办首届火锅节，以更好地提高重庆火锅的知名度和美誉度。放心火锅50佳在重庆市亮相     

品火锅谨记卫生与安全

寒冬腊月，一家人围炉而聚品尝火锅，乃人生一大乐事。食火锅是乐事，但如不小心炉具的安全和食物的卫生，乐事可能就变成坏事。火锅炉具用的酒精、石油气都是易燃燃料，使用时必须用得其法，采取预防措施，否则可能导致火灾和烧伤意外。此外，食火锅时如抱着“大菌食细菌”的心态，贪图一时之快，吃了没有完全煮熟的     

山城“放心火锅”治劣奖优到区县

重庆商报与重庆市火锅协会、市卫生监督所、市质监局联合进行的重啤杯“放心火锅”区县行１１月２５日开始行动。 １１月２５日下午出发前，组织者称：行动的目的就是协助当地火锅业提高质量、提高档次，拒绝销售含有有害有毒物质的菜品。此次行动将在当地卫生防疫、质监部门的配合和媒体的全程跟踪下，对区县火锅市场进行全面整顿，对质优价廉火锅经营者予以奖励、表扬，对出售“问题火锅”者予以打击、曝光，还将通报当地工商部门建议吊销其营业执照。 ２６日，“放心火锅”区县行首站检查的是涪陵，随后将到万州、黔江等地。据悉，主城各…     

鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究“暖和、新鲜、简便、快速、随意”,因此而派生出火锅调料等一类复合性调料。鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料。     

鲜辣型火锅调料生产技术

吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.     

微波炉烹饪小技巧

(1)烹饪食物时,因蒸煮时蒸发的水分较少,所以烧菜前加水量只需普通烹饪的1/3。(2)烹饪肉类、果块类疏菜前,最好将食物加工成比普通烹饪时更小的均匀的小块,这样加热起来成熟度均匀,节省能量。(3)应尽量少用或不用浓烈味调料(如蒜、酒等),如必须放,也要在食物将出炉前放,才有起到最佳调味效果。(4)肉是最适合微波炉烹调的食品。在烹调鸡肉时,要注意先在鸡皮上戳几个孔,或者用刀划几道口子,以免因温度过高而爆裂。(5)在水果榨汁前,先放在微波炉中热上20-30秒钟,在榨时能多出汁;土豆在微波炉中加热20-30秒后,再去皮就容易多了。微波炉烹饪小技…     

火锅里如何才能捞出诚信？

近年来一次次的食品安全问题折磨着老百姓的神经，也在拷问着每一家企业的良心，2011年8月，央视财经频道记者通过明察暗访，曝光了火锅店为省成本将口水油当老油重上餐桌的问题，将食品安全的问题引向了餐饮行业的大户——火锅市场，火锅底料到底该不该公示，公示到什么程度，是什么原因导致火锅企业铤而走险，火锅行业的诚信是应该靠自律还是重罚等问题，再次引起了全民热议。央视《对手》栏目邀请知名企业代表、律师、知名学者、媒体代表，对上述话题进行了一次深入探讨。     

吃火锅烧了脸——告谁?

1997年元月6日晚7时许,张某、韦某应好友刘某邀请到酒家相聚就餐。席间,酒家服务员将火锅加热用的液体酒精放到桌上说:“你们等到火锅里的酒精烧完了再加。”说完,就到厨房间洗菜(庭审中酒家经理对服务员的这一行为予以认可)。韦某见火锅明火渐弱,即拿起酒精瓶添加酒精,不慎将酒精溢出,溅到张某脸上,造成张某面部烧伤。经住院治疗,花去医疗费用12000元,脸部留下大片疤痕。尔后,三方就赔偿问题