柿子增值加工五例

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量一般是13％～24％,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。 1 甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1.1 采果 当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好。过早,柿果未完全膨大,单宁质含量过高,浸泡时不能完全去除,吃     

柿子的多味制作

柿子在加工之前,要先进行杀菌处理.目前市场上销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本地农民常选用无毒、安全、高效杀菌剂--过氧酸,使用方法是:将洗净的柿子置于0.2%～0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果实外表的杀菌液,放置在阴凉通风处沥去表面水分.     

柿子糕加工技术研究

柿子有脆柿和涩柿两种类型,脆柿可在树上成熟后食用,涩柿则需采收后催熟脱涩。新鲜柿子果实含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、果胶、膳食纤维、维生素及矿物质等多种营养成分,尤其维生素C和碘的含量远较一般水果为高。属于营养丰富、药用价值高的天然保健食品。 为开发柿类新产品,以充分利用这一天然保健食品资源,我们对柿子的功能性成分进行了较为深入的研究,并在此基础上研制出了以柿子全果为原料(含     

太行山的柿子红了

<正>河北省磁县三分之一的乡镇地处太行山区。这里历来有种植柿子的传统,柿子的品种有方柿、满天红、小棉柿等十多个。每年十月下旬,到了成熟的季节,太行山的柿子就红了。这时候,枝头缀满了一个个小红灯笼似的柿子,漫山遍野一片火红的景色。     

冬瓜果冻巧制作

用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右，适合家庭作坊生产，现将其制作技术介绍如下：     

黑莓果酱加工工艺

黑莓(Blackberry)原产北美,为蔷薇科悬钩子属浆果类植物,也是多年生蔓性植物,是世界上新兴的第三代果品之一。1986年由江苏省中科院植物研究所首次从美国引入,并在南京、连云港等地试栽成功。目前已推广到浙江、江西、福建、贵州、山东、湖北、四川等地,为当地果农脱贫致富开辟一条有利途径。黑莓果实柔软多汁、营养极为丰富,色泽宜人,既可鲜食,更适合加工。本文就黑莓果酱的加工工艺和操作要点     

橘饼

橘饼的色泽鲜艳,具有天然橘红色,表面有白糖霜,质地滋润,带有浓郁的天然橘香,食之开胃提神。 1 配方 鲜橘50kg,石灰适量,白砂糖40～45kg。 2 操作要点 ①选料:应选用果形较小、汁液少、成熟度在90％以上的鲜橘,如朱红橘,要求皮的绿色全褪,剔除腐烂和病虫果。     

南瓜干的制作

南瓜具有很高的营养价值和一定的药用价值,南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下: 老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品 1 处理 选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。 2 切片 南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。     

熏枣的加工

熏枣,具有健脾养胃、保健益寿等功能,受到人们的普遍喜爱。其加工过程简单,不添加任何化学原料,并且经过熏烤,能够杀死鲜枣表面的很多病菌,是人们放心食用的绿色水果。 1 熏烤炉的建造 在地下挖一个上口长4m、宽3m,下口长3m、宽2m,深度为1.5m的梯形土坑,在长边的中下部,沿垂     

多彩笔的制作

现有自来水笔，从结构上看，一个笔尖只能应用单一颜色的墨水。本文介绍的多彩笔是一种特殊结构的自来水笔，通过调整它能够写出各种不同颜色的文字、图。     

玉米酸奶制作

1 材料 新鲜牛奶或复原乳,无霉烂、无虫害的带穗玉米,脱脂乳,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。 2 仪器和设备 打浆机,胶体磨,均质机,高压灭菌锅,pHS-25酸度计,精密pH试纸(pH0.5～5.5、pH3.8～6.8),弹簧电子秤,全自动电子分析天平。 3 方法     

红薯山楂饼的制作

1 主要设备 夹层锅、打浆机、均质机、搅拌缸、包装机。 2 参考配方 红薯浆27％、山楂浆37％、蔗糖36％、柠檬酸0.2％。 3 操作要点 ①选纤维少、糖度高、成熟度高的红薯及果个大、肉多、成熟度高的山楂为原料。将挑出的红薯用水洗净表面的泥沙及杂质等,人工剔除其蒂和须根根眼处的污物。山楂要去除腐烂果、虫蛀果、杂质等。     

留下的柿子和田角的庄稼

在韩国北部乡村公路的两旁,一片片的柿子园映入眼帘。每当采摘季节结束后,总会有一些熟透了的柿子留在树上,构成了当地一道特有的“风景线”。路过此地的游人很奇怪,觉得不把这些又大又红的果实摘下来真是太可惜了。在得知这些柿子是留给喜鹊作食物时,他们变得更加的迷惑不解。然而听了导游讲的一个故事之后,人们才懂得了用柿子喂喜鹊的缘由,     

CaMoO_4纳米柿子的水热合成及结构表征

本文通过温和可控的水热合成法制备出钼酸钙纳米柿子材料。并通过XRD和SEM对材料物相组成和微观形貌进行测试。结果发现,纳米柿子是由厚度70~150nm的纳米片通过有序组装形成的,组装后的纳米柿子厚度1.7~3.5μm,直径4~6μm,形貌规整且尺寸均一。该合成工艺路线有望为其他钼酸盐微/纳米材料的制备提供技术支持和实验经验。     

香菇酸奶制作工艺

香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件，工艺流程简单、可行，对设备没有特殊要求，且成本较低，乳制品质地均匀，凝块结实，表面光滑平整，组织细腻色泽乳白，酸中带甜，甜中有香，香气宜人。比纯牛乳酸奶更具香菇所特有的香味，为大多数人所喜欢。香菇酸乳为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品开辟一条新的途径。（１）加工仪器组织捣碎机，２００目过滤布，冰箱，煤气灶，鼓风干燥箱，电热恒温培养箱，无菌室，三角瓶，试管等。（２）工艺流程鲜香菇—清洗—切块—打浆—浸提—过滤—香菇汁—混合—杀菌—冷却—接种—发酵—冷藏—成品。（３）…     

利用牛骨加工骨质食品的制作技术

牛的骨骼主要由蛋白质和钙质组成网状结构,形成管状,管内充满骨髓,富含人体所需的营养物质。有脑组织不可缺少的磷脂,防止人老化的骨胶原、软骨素,有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等。而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨髓、脑组织等发育和代谢的主要元素。牛骨的营养成份是很全面的。过去,由于技术水平的限制,我国对牛骨的加工主要集中在生产骨胶、明胶、骨脂、饲料、肥料等方面,很少用于生产骨质食品,忽视了牛骨营养成分的利用,而牛骨中所含的钙,却是人体最易于吸收和消化的钙源之一。为此,下面介绍如何对牛骨进行深…     

袋装芹菜泡菜的制作

泡菜是世界三大名酱腌菜之一。因含有大量的活性乳酸菌,所以能很好地保存维生素C,并能增进食欲、帮助消化。为使泡菜从家庭走向市场,成为商品,就必须生产出携带方便、开启容易的袋装泡菜。芹菜药食两用,在我国广泛栽培。芹菜泡菜是一种很有发展前途的蔬菜加工品种,制作方法如下: 1 工艺流程 泡菜坛→清洗→消毒 ↓ 芹菜→预处理→人坛泡制→发酵成熟→拌料→装袋→真空封口→低温贮藏     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱。