配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗     

消费警示劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,在小饭店、小地摊上经常可以见到,用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上,以便顾客根据自己的口味添加。但是,放上点这醋,吃起来不仅不香,吃起来还有一股怪味儿,反而坏了饭菜的味道。     

劝君莫买便宜醋

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，在小饭店、小地摊上经常可以见到，用个写有酱油和醋的瓷罐或是饮料瓶灌点醋摆在桌子上，以便顾客根据自己的口味添加。但是，放上点这醋，吃起来不仅不香，吃起来还有一股怪味儿，反而坏了饭菜的味道。记者调查了解到，餐馆里用的调味品一般是老板到批发市场上买的散装产品，也有一些送货上门的塑料桶装着的散装产品，大都没有规范标识、厂址、QS认证。     

珍极集团全力打造企业核心竞争力

在风云变幻的调味品行业,珍极集团并不能算是龙头老大,但是却自行研制了酱油、醋领域里的2项尖端技术;并在2001年,受中国调味品协会的委托,起草了<酿造酱油>、<酿造食醋>两项国家标准和<配制酱油>、<配制食醋>、<酸水解植物蛋白调味液>三项行业标准.2000年5月,随着美国珍极调味品公司的成立,珍极集团成为中国大陆在美国境内建立的第一家调味品企业.珍极的成功主要在于"企业依靠管理创新对核心竞争力的培养."     

聪明识酱油善于用妙方

一、酱油ABC 酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦麸皮、食盐、水为原料,经微生物酿造而成的一种液体鲜味调味品.     

标准利益化才是最可怕的“塑化剂”

塑化剂危机持续发酵,白酒上市公司遭遇重创的同时,调味品、饮料企业也被卷入了这场风波。"食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍。"北京绿腰食品有限公司执行董事龚也长在微博中语出惊人。短短1天,这条微博就被转发15000余条。面对记者的追问,龚也长表示,酱油、醋塑化剂超白酒400倍的说法虽然有点夸张,但食品用香精香料中塑化剂最大残留量标准比白酒行业中塑化剂最大残留量确实高出很多倍。     

浙江绍兴 查获劣质酱醋十一吨 消费者购买调味品要当心

本刊讯近日，在浙江绍兴垃圾填埋场里，6吨多劣质调味品（包括酱油、醋、料酒）被绍兴市卫生部门销毁。据悉，这是近年来绍兴市查处的数量最大的调味品案件之一。目前，同类产品已流入杭州和宁波地区，消费者购买要多加小心。去年12月14日，绍兴市卫生部门在绍兴越城区灵芝段家汇仓库的一辆卡车上查获了6个品种、共计一万多袋（瓶），约6吨的劣质酱醋和料酒。当天中午，在绍兴市区昌安某农贸市场卫生监督部门又查获了5吨多的劣质酱醋和料酒。经卫生执法人员查实；这两起重大劣质调味品案实际上是同一厂家所为，总数达到11吨之多。绍兴市卫生…     

食品业那些营养陷阱:儿童酱油并不适合儿童

<正>柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养?碱性水是否改善体质?儿童酱油到底会适合儿童吗?记者通过了解,发现不少食品企业在宣传上都存在类似的"营养陷阱"。儿童酱油并不适合儿童警示:低盐、补充营养的"儿童酱油"其实是一种营销噱头。中国农业大学[微博]食品科学与工程学院教授范志红指出,幼童需要严格限制钠摄入量,1岁以内根本不用加任何咸味调味品,包括酱油。从一些儿童酱油的标签上可以看到钠含量并不比一般酱油低,只是包装变小了而已。     

江苏恒顺集团多元化的启示

<正>江苏恒顺集团有限公司创建于1840年,主要生产醋、酱油、酱菜和色酒等近200个品种的系列调味品。在不断拓展主营业务的同时,并"以一业为主,多元化发展"的经营格局,先后控股成立了宾馆、商场、油脂公司、广告公司、国际贸易公司等数家子公司。2001年,集团控股成立了江苏恒顺醋业股份有限公司,这也是中国制醋业首家上市公司。     

酱油四成不合格

近日,国家出入境检验检疫局对我国6个省（市）销售的93种品牌的酱油中的氯丙醇含量进行了检测,检测结果让人大吃一惊：按照欧盟执行的酱油标准检测,被检测的酱油不合格率高达84％,按我国行业标准,不合格率为41％。　　专家检验证实,酱油中的氯丙醇含量超标问题出在"配制酱油"身上,而在"酿造酱油"中是不可能存在氯丙醇的。　　据专家们介绍,酱油分为两种,一种是我国传统的"酿造酱油",以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;另一种是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、…     

从酱油、醋等调味品的抽查说到消灭无标生产

从酱油、醋等调味品的抽查说到消灭无标生产江苏省射阳县技术监督局崔峰江苏省射阳县技术监督部门５月前抽查了８个乡镇企业生产的１０个酱醋产品，结果８个是无标产品，１０个产品无一食品标签符合国家强制性标准《食品标签通用标准》的要求，您大概不难想象其质量低劣到...     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

丁美芝 调味生活de退伍军人

<正> 2001年8月26日,在甘肃省兰州市第9届兰州国际贸易投资洽谈会上重庆展团的展台旁,专程前来主持大会开幕式的全国人大副委员长许嘉璐仔细端详着一个商标略显粗糙、包装老式的由重庆"饭遭殃"天然调味品有限公司生产的"饭遭殃"天然调味品。在众多的政府官员和媒体记者的注视下,工作人员打开了这个茶杯式玻璃瓶的瓶盖。顿时,鲜红油     

调味品消费不可小视

本刊讯买回家的酱油竟有酸味，这岂不成了醋吗？7月28日，家住重庆市渝北区龙溪镇武陵路的李女士向本刊投诉。据介绍，7月24日，李女士发现自己家里的酱油用完了，便到附近的一小副食品店购买了一瓶某知名品牌的酱油当她拿回家用酱油在做菜时，忽然嗅到一股轻微的酸味。“酱油怎么会有酸味呢？”李当即伸舌头到酱油瓶口舔了一下。这一尝她才知自己刚买的酱油确是酸的。后来，她咨询了一位阅历较深的朋友，才发现自己买的酱油是一瓶假冒伪劣产品。调味品消费不可小视@黄航彬 @杨婷     

动态简讯

包头市一劣质酱油、醋生产窝点被捣毁为切实保护广大消费者的身体健康,深入开展打假活动,去年９月包头市技术监督检查所与市盐务公司对市区部分酱油、醋酿造企业进行突击检查时,一举捣毁一生产劣质酱油、醋窝点,现场查获违法勾兑酱油１５吨、醋１１吨。当执法人员对东...     

产品质量国家监督抽查结果显示：小型企业饼干合格率不足六成

酱油是以大豆(脱脂大豆)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品,最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品,最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。     

民以食为天 调味美味鲜——访广东省省级先进企业中山市美味鲜食品总厂

初冬时节,南国大地风和日丽,记者有幸跟踪采访了广东省省级先进企业、96地方质量统检合格产品生产企业——广东省中山市美味鲜食品总厂。这个以生产酱油、调味品为主的国内知名企业,年生产酱油及调味品达5万吨,生产经营的品种有:生抽王、老抽王、鸡晶、蚝油、调味酱、腐乳、大红浙醋、花生油等约100余种产品,主导产品多次经技术监督部门抽查合格,其中美味鲜生抽王、美味鲜老抽王、美味鲜鸡晶及美味鲜蚝油1996年被中国保护消费者基金会授予“消费者信得过产品”称号。 科学的生产工艺、先进的生产设备、精良的检测手段、严格的质量管理,造就了高品质的美味鲜食品。近年来,该厂在国家     

如何识别酱油的优劣

酱油是一种营养丰富的调味品,关系到千家万户的身体健康。目前市场上冒牌的劣质酱油很多,鱼目混珠,我们如何识别酱油的优劣呢？ 一、摇晃酱油瓶子,视酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油其粘稠度较大,浓度较高,流动稍慢,而劣质酱油浓度小,流得较快。 二、将瓶子倒竖,视瓶底是否留有沉淀物,再将瓶竖立摇晃,视瓶壁是否留有杂物。优质酱油油体澄清,有附着力,玩沉淀物,无霉 花浮膜,劣质酱油不透明,附着力差,炒菜不上色 或液体表面有白色小斑点。 三、看色泽,优质酱油呈棕褐色或红褐色,鲜 艳,有光泽,不发乌。劣质酱油无光泽且发…     

质检总局曝光27批次不合格酱油

在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。可以说酱油是我国家家户户必备的传统调味品。