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蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉.由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感.本研究利用大麦粉代替小麦面粉,在传统工艺的基础上,科学调整产品的配方,使生产出的全大麦粉蛋糕在保持良好的口感、风味、组织状态的同时,也明显地提高了产品的营养价值及保健功能. 相似文献
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生产蛋糕通常采用软质小麦磨制的面粉。为生产出高质量的蛋糕,通常要对面粉进行氯化(氯气)处理。因为经氯化处理后能明显提高面粉白度、降低面筋筋力、降低面粉pH值,提高面粉吸水率,从而使生产出的蛋糕体积大、内部组织洁白细腻。但利用氯化处理也会带来食用安全问题,下面介绍一种新的处理方法及应用效果。 相似文献
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要想让消费者吃上放心的健康面粉,面粉中合理使用添加剂是个很重要的问题。在面粉生产过程中,由于气温、水分和湿度高低的变化,小麦的生命呼吸也会产生变化,这会促使增白剂的使用产生不稳定状态。因此在生产面粉中使用增白添加剂要特别注意以下问题。 相似文献
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郭永萍 《内蒙古质量技术监督》2003,(6):55-55
杭锦后旗是个农业大旗,种植的优质河套小麦,面筋质含量高,是其他地区无法相媲美的,河套小麦粉在我区甚至全国知名度很高。正因如此,遍布各乡镇的面粉生产企业近几年来如雨后春笋,迅速发展起来。乡镇面粉生产企业标准化工作存在许多问题,主要有以下几点:1.无标生产。由于一些企业技术力量薄弱,对标准化工作缺乏认识,导致生产的产品没有产品标准或不同质量的面粉用同一标准,造成了产品质量低劣。2.忽视强制性标准的执行。有些企业不知道应执行的国家、行业标准,有的又不懂得如何执行。有些企业的面粉标签内容标注不全、错误或与实际不符,产品… 相似文献
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果味高级乳酪蛋糕是蛋糕中的精品,它以其营养丰富、味道清香、口感酸甜、油而不腻等优点而深受广大消费者的青睐。 1 配方 ①美式派皮:精面粉200克、牛油(无盐)160克、盐4克、水120毫升。 ②乳酪:干酪240克、玉米粉120克、砂糖35克、牛油(无盐)50克、鸡蛋2个、牛奶100毫升、盐2克、柠檬汁少量。 ③其他:苹果1个、砂糖15克、酸樱桃16个、有光泽的果酱适量。 2 原料制作 ①美式派皮:先把面粉与盐混和,然后一边将牛 相似文献
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<正> 赞皇县机械厂是我国生产面粉加工成套设备的定点专业厂家,国家二级企业,具有多年的生产实践和丰富经验。企业技术力量雄厚,产品多次荣获省优、部优称号。经济指标连续八年一直居全国同行业排头兵地位。 一、对象选择 近年来,随着改革开放的深入发展,产品市场竞争日益激烈。作为省科技先导型企业,赞皇县机械厂视科技为第一生产力,始终把依靠科技,开发优质产品作为发展企业的根本出路。随着我国城乡人民生活水平的不断提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。为了满足市场需求,我厂科研人员开发了6FTS—12T型面粉加工成套设备,用于生产特一粉和标准粉两种产品。但所生产的面粉粉色差、麸星多、灰分偏高,无法满足用户对面粉质量的要求。同时生产成本较高,使产品销路无法打开。在这种情况下,我厂科研人员决定应用价值工程理论作指导,对6FTS—12T型面粉加工成套设备进行改进,以期开发性能优良的新型产品。 相似文献
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把中国再保险市场比作蛋糕的话,外资再保险公司关注蛋糕上最值钱的奶油,但蛋糕上的面粉也需要关注和消化。中资再保险公司只有一家,明显跟不上再保险需求的发展。 相似文献
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施利华 《广西质量监督导报》2010,(9):63-64
目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉。在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题。本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响。 相似文献
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王敏 《中小企业管理与科技》2004,(12):46-46
“金丝蜜”是以红薯、蔗糖、面粉等加工而成的一种类似糕点的小食品,将土豆代替红薯便称为“银丝蜜”。该产品外观美,口感香脆,甜度适口。红薯、土豆营养很丰富。生产“金丝蜜”、“银丝蜜”对充分开发利用红薯、土豆的资源起了很大作用。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等,均可作替代品。 相似文献
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<正> 看似普普通通的小麦面粉,经过济南市下岗女工高洪娣的手,就像变魔术一般变成了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳、大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色,形状栩栩如生,口味香酥爽口,有奶油、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几种,深受人们的喜爱。高洪娣是怎样想到利用小麦面粉生产各种各样的仿真食品的呢? 原来,高洪娣是一家食品企业的工 相似文献
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2009年3月,由长治市质量技术监督检验测试所与长治市三利面粉有限公司共同研制的科研项目《超细微粉碎技术在全麦粉加工中的研究与应用》被长治市政府授予科技进步奖——应用成果二等奖。 相似文献
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一、前言国家卫生标准中对酱油的定义是:以粮食和其他副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。酱油的主要原料一般为脱脂大豆(豆粕、豆饼)或大豆及麸皮、麦粉等,目前,我国酿造工艺主要采用低盐固态发酵和高盐稀态发酵等,其成品含有各种氨基酸(可达18种之多,其中谷氨酸比例最高)、各种有机酸、酯类和多种维生素等。从市场抽查检验中我们发现,有些酱油的全氮和氨基氮的测试值都较高,符合标准要求,但感官不过关即口感和香味都不正,卖的价格也很低,有的甚至不到一袋(瓶)酱油按正常工艺生产所需要的成本价,这些酱油真的是价廉质高产品吗?我们采用以下的检测手段来加以区分和判别。 相似文献
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《河北企业》2002,(10):56-57
河北廊雪面粉有限责任公司是一家国有独资中型面粉生产企业,前身为廊坊市等级面粉厂,1986年引进意大利奥利姆公司日处理200吨小麦的等级面粉生产线,1997年扩产技改,再次引进意大利奥克利姆公司的制粉工艺与配粉设备,达到日处理小麦320吨的生产能力,工艺技术达到90年代国际先进水平。2002年,计划总投资2150万元再建一条日处理300吨小麦面粉生产线,主设备引进意大利贝尔加设备,以此实现规模效益,应对入世挑战。经过十余年的艰苦创业,廊雪公司由一个名不见经传的小厂,跨入了“全国500家最大食品工业企业”行列。公司现有职工275人,拥有资产8948万元,固定资产5487万元。在全国制粉行业中,依然保持生机勃勃的发展势头,为此企业先后赢得了全国食品行业质量效益型先进企业,河北省先进企事业单位,河北省最佳形象单位,河北省质量效益型先进企业等称号,廊雪面粉也获得了全国用户满意产品,河北省重点名牌产品等荣誉。2001年,公司完成产值15905万元,实现销售收入15752万元,产销率达100%,完成利税783万元,其中利润380万元。同时荣获国家卫生部首批公示食品卫生安全面粉,被中国粮食行业协会评为“放心面”,再次创造出企业的辉煌业绩。回顾几年来走的道路,有以下几点体会。 相似文献
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《河北企业》2002,(Z3)
<正> 河北廊雪面粉有限责任公司是一家国有独资中型面粉生产企业,前身为廊坊市等级面粉厂,1986年引进意大利奥利姆公司日处理200吨小麦的等级面粉生产线,1997年扩产技改,再次引进意大利奥克利姆公司的制粉工艺与配粉设备,达到日处理小麦320吨的生产能力,工艺技术达到90年代国际先进水平。2002年,计划总投资2150万元再建一条日处理300吨小麦面粉生产线,主设备引进意大利贝尔加设备,以此实现规模效益,应对入世挑战。经过十余年的艰苦创业,廊雪公司由一个名不见经传的小厂,跨入了"全国500家最大食品工业企业"行列公司现有职工275人,拥有资产8948万元,固定资产5487万元。在全 相似文献
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