天然食品香精的制备

1天然奶香精 先以稀奶油或奶油为原料,通过脂肪酶或接入某种微生物得到酶解奶油.再以酶解奶油为基料加以适当的修饰,根据不同需要可以调配成各种奶香精如:白脱香精、鲜奶香精、纯牛奶香精、奶油香精、奶酪香精等.其原理是天然奶油中的大量甘油脂肪酸是大分子脂类,其香气很弱,但它们在脂肪酶的作用下,在不同阶段水解成各种低分子饱和及不饱和脂肪酸、酮类、内酯类,这些物质对香气有很大贡献.因此酶解奶油比天然奶油的香气高出很多倍.     

浅谈食品添加剂和配料在香精生产中的应用

随着社会经济快速发展,食品消费需求不断增加,世界各国都高度重视食品工业的发展。如果食品离开添加剂和配料的辅助,商店里的食品就会变得单调、品种单一、颜色暗淡,所以在食物和饮料中添加对人体无害的食品添加剂,已成为现代食品工业的发展方向。正是由于这样的发展环境,作为食品调料的香精,生产和发展也同样得到了相应的关注。本文谈论了食品添加剂和食品配料在香精生产中的应用。     

复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的比较研究

复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂由于在形态、用途上有相似性,故在市场销售和标签标识的过程中较易发生混淆,易引发食品添加剂误用、滥用问题。为了进一步规范调味料和食品添加剂市场秩序,本文根据各产品的定义以及生产许可审查的要求分别从产品的形态、用途和配方使用方法等方面来加以分析比较,并依照比较研究的结果建立＂三步＂分析法来区分这三类产品,以便促进食品及食品相关产品的市场向更加有序、健康的方向发展。     

柚子皮食品及其制备方法

目前的柚子皮大多都被随意丢失,既浪费了资源,又污染了环境。这里提供一种把柚子皮加工制备成食品的方法。     

我国食品用香料香精法规标准存在的问题和对策

香料是能被嗅出香气的或品尝出香味的物质。香精是把几种、几十种乃至百余种不同香料调配而成具有一定香型的混合物。食品香料是重要的食品添加剂之一,在我国GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中列入允许使用的2000多种食品添加剂品种中,食品用香料占绝大部分。到目前为止,我国已批准使用的食品用香料已达1900多种。当前,我国现有生产食品用香料香精产品的企业近千家,     

卫生部:“一滴香”实为咸味食品香精

被视为有毒化工原料的"一滴香"被卫生部"正名"。卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍,经质检总局、国家药监局等多部门调查发现,"一滴香"、"火锅飘香剂"等产品属咸味食品香精,如按照标准使用对人体是无害的。热点事件去年,多家媒体报道"一滴香"在火锅店、麻辣烫、煲汤店广泛食用,滴入"一滴香",清水就能变成高汤。     

丸子食品成为添加剂重灾区

被称为牛肉丑闻的风波正席卷欧洲大陆,英国和爱尔兰的数家大型连锁超市售卖的部分牛肉制品被曝含有马肉或猪肉的成分。尽管被认为拥有世界上最严格的食品安全制度,但马肉风波的不断发酵却将欧洲的食品监管推上风口浪尖。记者采访中,有关专家表示,消费者通过肉眼很难识别各种肉质的区别,关键在监管及企业责任。     

纯乳等20余种食品禁止添加食用香料香精

卫生部于2010年7月26日公布（食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》,其中列出了20余种不得添加食用香料、香精的食品名单。     

健康意识渐提高天然食品缔商机

劣质食品事件曝光后，大众关注到食物的卫生情况及安全标准，选择食物时份外留神；另一方面，经济起飞，今国民生活质素有所改善，健康意识不断提高，相信在北美、欧洲大行其道的有机、天然及功能食品，将在国内掀起热潮，并成为零售业的新宠儿。     

天然无污染的竹子食品

我国人口众多,人均占有耕地面积少,单靠有限的耕地生产食品,较难满足人们的多种需求,向森林要食品是一条发展道路。竹子是乔木科、竹亚科多年生常绿植物,我国的竹资源丰富,约350万公顷分布在南方各省。竹子具有生长快,产量高、造林更新容易等特点,它多生长在山区,多数情况下不施化肥和农药,无化学污染,是生产天然食品的理想资源。近年来,我国加强了对竹子食品的开发研究。使竹叶、竹汁、竹笋、竹木糖醇等竹类食品成为新兴的食品原料。     

食品添加剂受关注

根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。有着“没有现代食品添加剂，就没有现代食品工业”的重要位置。     

正确认识食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。通常其添加量不超过食品质量的2%。     

食品添加剂应规范使用

所谓食品添加剂，就是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如今，食品添加剂无处不在，没有食品添加剂就没有现代食品工业。目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1500多种，这些食品添加剂按来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、色素、抗氧化剂、杀菌剂等。     

食品样品的采取及制备

所谓采样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。采样的原则和目的首先正确采样必须遵守两个原则:第一,采集的样品要均匀,有代表性,能反应全部被测食品的组份、质量和卫生状况;第二,采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质。     

明月松间照 清泉石上流——南昆山天然食品有限公司小记

笔者及家人久饮南昆山天然食品有限公司生产的天然山泉水，对其甘甜的口感和清热开胃的功效深有体会，近闻社会上争饮南昆山天然山泉水蔚然成风，我产生了访问该公司，一睹南昆山国家森林公园风貌的强烈愿望。近日，心愿终于了却了。     

漫话食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。随着这一行业的不断发展,食品添加剂产业已经成为了食品工业的重要组成部分。用食品添加剂法典委员会主席、我国著名营养专家、工程院院士陈君石教授的话说,“没有食品添加剂就没有食品工业”。     

对食品添加剂生产加工企业应加强监管

我国《食品卫生法》定义，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。根据此定义，目前，上海共有200余家食品添加剂生产加工企业，其存在的问题如下：