鲐鲹鱼罐藏加工技术

鲐鲹鱼，即鲐鱼和鲹鱼，是二种近海中上层经济鱼类，体均呈纺锤形，一般体长20-40cm，体重150-400g，体表淡黄色，渔汛：春汛为4—7月，秋汛9—12月，因生长快，产量高，且鱼刺少，肉质厚，鱼肉每百克含蛋白质21．4g，脂肪7．4g，除鲜食外，还可腌制和做罐头，肝可提炼鱼肝油。2004年，仅宁波市捕获鲐鲹鱼产量达3．15万吨，今年1—2月捕获1002吨。现将鲐鲹鱼罐藏加工技术，介绍如下，供参考。     

野生红花奇鱼的加工新技术

野生奇鱼是一种小规格鱿鱼，是加工出口优良品种。现将有关加工技术介绍供参考。     

淡水“鱼香肠”的加工技术

我国淡水鱼产量，居世界第一位。据2005年统计，全国产鱼量达2183．5万t。其中，以湖北、广东、江苏、湖南等10省产量达1，808．25万t，占全国淡水鱼产量的82．81％。以湖北省为例，2005年产量高达318．2万t、占全国淡水鱼产量的14．57％。淡水鱼指养殖生长在淡水湖泊、水库、江河、稻田里的鱼、虾、蟹类，其中以青、草、鲢、鳙四大家鱼和鲤、鳊、鲫、鲶及鳝、黑鱼等鱼类为主以及从国外引进进行人工养殖的新品种如罗非鱼、淡水白鲳等。淡水鱼类以鲜食为主，加工次之，我国目前的淡水鱼加工率不足30％，远远低于发达国家80％以上的水平。因贮藏、加工条件的限制而造成的鱼类腐败率高达30％以上，损失十分惊人。因此，有关专家建议，大力开发淡水鱼加工已成时尚。现将淡水“鱼香肠”的加工技术．简介如下，供参考。     

洪湖农家风味腊鱼的加工技术

<正>1、工艺流程:原料鱼——清洗、去鳞、净膛、去头——漂洗——沥水——腌制——脱盐——调味腌制——干燥。2.加工方法:(1)原料的选用。选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整、无病、色泽正     

国外渔用饲料加工技术

<正> 一、电脑自动控制技术国外电脑自动控制技术早已应用在渔用饲料加工上。在一些大中型渔用饲料加工厂中,几十种饲料配方由电脑自控来精确完成,饲料加工、颗粒饲料的称量和包装,也用电脑自动控制,精度很高。在中央控制室内能显示彩色图像,计算机程序控制和机器运行的通讯网络,可在无人操作情况下,完成全部的生产程序。     

模拟蟹肉的加工技术

模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前国内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。     

色鲜味美的南瓜酱油加工技术

选用老熟的南瓜，加工成酱油，其成品色泽红褐，味道鲜香浓醇。     

灵芝精粉的加工技术

灵芝是一种能延年益寿，具有良好保健效果的药用真菌，具有提高人体免疫力的功能，常服还具有滋补强身抗癌、改善血液循环，提高对心、脑的供血、供氧能力，提高细胞、组织生理功能，安神、解毒、抗病毒等功效。灵芝加工成精粉，用途十分广泛，既可作医药原料，又可作多     

液体鱼蛋白饲料的加工方法

液体鱼蛋白饲料是利用水产品加工的废弃物或低值鱼，经绞碎或磨碎后，加入一定量的酸或微生物发酵后，通过鱼体自身酶产生自溶作用，使其液化成的浆状制品。因这种蛋白饲料具有耐贮品质，故也有人称之为酸贮饲料。     

鱼肉馅制品的加工方法

鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。     

南瓜干的加工技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下：1．处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。2．切片。南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。     

奇味烤鱼加工技术

奇味烤鱼是以小杂鱼或低值鱼为原料,经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美,有嚼劲,回味绵长。     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

百味牛肉干的加工

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，营养丰富，风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人最理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种美味食品。     

红薯罐头的加工

一、原料选择:选新鲜、风味正常、无霉变、无虫蛀、无平枯、无破碎的优质红薯为原料。二、清洗:将红薯放入洗涤槽中,用流动清水将其清洗干净,放入0.001％的高锰酸钾溶液中消毒5-7分钟,最后用清水冲洗至无色。三、去皮:去皮可采用以下几种方法进行。1、手工去皮:采用削皮刀直接去皮。2、化学去皮:用一定浓度的溶液<碱液>在加热条件下作用于薯皮,使其表面的角质、半纤维素受碱的腐蚀而溶解,表皮下中胶层的果胶物质失去凝胶性,在短时间造成1-2层薄壁细胞破坏,致使表皮脱落,而薯肉的薄壁细胞比较抗碱则保留下来。     

板鸭加工技术

冬季是加工板鸭的最佳时令,现将其加工技术介绍如下：一、选鸭育肥鸭子的适时育肥,是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右,体重1．5公斤以上的当年鸭,品种不限。加工前,专喂配合饲料或玉米,供足水,进行半个月的育肥。二、宰杀压扁宰鸭前剔除病鸭,并停止喂食10小时－24小时。宰杀时,把气管、血管和食管同时割断,将血放干净,使鸭体呈正常皮色。宰后5分钟内浸烫退毛。取出内脏并将两翅和两小腿从中间关节处切掉,用清水洗净,清除胸瞠及腹部的残余物,并从肛门摘除肛头与肠道。然后放在冷水中浸泡3小时一5…     

辣味鱼片加工工艺

1、即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对原料鱼的大小无太大要求，重量大于0．5kg即可）。2、即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅。3、工艺流程原料鱼→预处理→腌制—烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品