猕猴桃酸奶的生产工艺

将猕猴桃汁与牛乳结合起来生产风味酸奶。结果表明，在牛乳发酵后加入猕猴桃汁，酸奶中Vc含量变化不大，但发酵后加入猕猴桃汁可制成风味独特、适口性良好、富含Vc的新型营养保健酸奶。     

2005年酸奶消费者需求调研报告

2000年国内酸奶消费总量为13万吨．2003年为23万吨。2004年消费总量达到42万吨，比上年增长82．6％。从近几年的酸奶增长幅度分析。2004年该类产品异军突起、飞速发展。进入2005年国内所有主要乳品企业都看好酸奶市场的发展前景，纷纷将重点放在了酸奶市场的拓展上。种种迹象表明。国内酸奶市场迎来了高速发展与激烈竞争的时代。     

酸奶的营养价值及保健功能

酸奶是利用有益微生物发酵后制成的一种发酵型乳制品，对人体健康起着重要作用，因具有独特的风味和较高的营养保健功能受到了消费者的青睐。本文从介绍酸奶的营养成分入手,分析酸奶的营养保健功能。     

酸奶消费——乳业市场正在崛起的金山

从消费比重上看，本土酸奶还没有成长为一个成熟的行业，2004年酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7％至8％左右．但从其消费增长水平上看，近两年均高达40％以上的速度确实让人咋舌。业内人士预测，今后五年仍是酸奶的大发展时期。（数据来源：《中国乳业竞争焦点将转移到酸奶领域》．消费日报2004年9月27日）。酸奶行业逐渐进入了成长期。人们对酸奶的需求显示出了两大消费趋势．即对“量身定做“的需要和对品牌的追求。     

蒙牛特品酸奶面市

随着牛奶包装的变化，蒙牛液奶的品种日益增多。近日一种特品酸奶登上超市货架。该产品以1升装大包装为主，分为原味酸奶和无蔗糖酸奶，价格分别为9．9元／瓶和11元／瓶。     

乳业信息专列

蒙牛推出“今日奶价”，光明推出大杯装果粒酸奶，酸乳饮料恢复原价，小洋人多维酸奶上市，三鹿新品上市     

酸奶热冷思考

随着奶制品市场的升温，各种奶制品成为市场上的抢手货。酸奶更是脱颖而出，成为各地乳品市场的主角。酸奶热在何处?这场酸奶热的起因和动力是什么?它将何去何从?我们对此做一番冷静的思考。     

喝酸奶五注意

1．不宜过量：过量饮用会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。2．不宜加热：酸奶中存在的乳酸菌是活性细菌，加热会杀死活的乳酸菌，从而失去保健作用。3．不宜早晨空腹喝：早晨空腹饮用酸奶，会使胃酸浓度增高，活乳酸菌极易被杀死，导致酸奶保健作用降低。4．不宜送服药物：     

经销商说

2004年5月，三鹿推出了一款新包装酸奶，是由瑞典爱克林公司提供的立体式壶形包装，命名为“新鲜壶”。该包装的独特之处是以碳酸钙为原料的可持续环保包装，成本却比国际纸业的“新鲜屋”低10％左右，由于包装新颖独特，兼具时尚性和环保性，三鹿把它定位为介于塑料袋酸奶和“新鲜屋“酸奶之间的中档独特品类，消费对象定为每天饮用酸奶的重度消费族群和注重品牌、品质且对价格敏感的大众消费族群。     

玉米酸奶加工技术

简要介绍了玉米酸奶的加工工艺及操作要点，并对其配方和稳定剂进行筛选，最后得出玉米酸奶加工过程中的各项最佳指标。     

今夏低温奶市场跌入“杯酸”陷阱

酸奶是夏季低温牛奶的代表，这两年，市场增长很快，尤其经过了去年“非典”的考验，人们对低温酸奶的营养价值更为认可。所以今年商家们对酸奶市场格外关注，各个厂家倒也不偷懒，一过春节，就把各种新品酸奶摆上了冷藏柜，现在你到超市中去，就能感觉到低温奶市场的热闹。但走近仔细一看，今年厂家给我们特意准备的大餐却呈现出千人一面的现象：“杯酸”成了低温酸奶市场的全品类代表!然而这些“杯酸”的新品许多都是去年或前年的老品，只是增加了几种口味就贴上了新签，给人一种“剩菜回锅，旧料新炒”的感觉。     

新动态

情感饮料上市，“妈妈心中最爱商品大票选”三鹿被评为“年度最棒品牌”，蒙牛推出佐餐酸奶，光明果茶系列上市，三鹿“多果丽”酸奶上市     

“犯罪成本太高”——中国乳制品工业协会理事长宋昆冈谈“老酸奶疑似含工业明胶”传闻

“我感到震惊和不解。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈10日在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说，如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱，现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的，不敢再去撞红线。     

冷藏与冷冻条件对酸奶品质影响的研究

通过对比在冷藏与冷冻两种条件下,酸奶乳酸菌活性、酸度、pH值、酸奶感官指标随着时间的变化情况,对乳酸菌及其保存方法进行了综合性分析。结果发现冷藏条件下酸奶各项指标会发生不同程度的变化,冷冻条件下酸奶的各项指标无明显变化。因此,本研究的结论为冷藏条件下酸奶品质下降较快,不利于长时间保存;冷冻条件下酸奶不易变质,保鲜时间更长,更适合酸奶保存。     

现酿酸奶

现在市场上的酸奶花样不断翻新,其中,有一种消费者可以自己动手制作的现酿酸奶。这种现酿酸奶是用自酿的原味酸奶与新鲜果蔬为原料,为消费者现场调制成各色美味的酸奶。更重要的是消费者可以任意选择自己喜欢的水果或蔬菜,自己动手调制。超市中所售酸奶含有各种添加剂,从而使酸奶里的乳酸菌灭活。而现酿酸奶在做好以后,24小时之内提供给顾客,这时候益生菌含量最高,口感最好,对人体最有益。因此一经推出,就深受消费者喜爱。     

酸奶益生菌及其应用研究

酸奶益生菌对机体健康具有促进作用,酸奶已成为最受欢迎的益生菌产品。本文就酸奶益生菌的种类、特性、生理功能、应用和酸奶的发展趋势进行了综述,为酸奶益生菌的研发提供参考,也预示着酸奶益生菌的市场将飞快发展,产品内涵也会更为丰富。     

浅谈保健型酸奶的开发技术

酸奶产品作为一种利润较为丰厚的产品,不但拥有牛奶的优点,有具有一定的保健功能,逐渐受到乳品企业和广大消费者的重视.本文首先讨论了酸奶及保健型酸奶的定义及作用,分析了一些保健型酸奶的开发技术,并介绍了两种有效的保健型酸奶.     

不同工艺凝固型酸奶的感官评价及选择

本实验选取凝固型酸奶制作工艺中菌种、糖含量、奶粉比例三因素,判断其对酸奶风味的影响。设置了三因素三水平的正交试验,用同样的步骤制作9种酸奶,经10名品评员品尝,根据喜好程度对各种酸奶风味进行排序评价;排序结果分析发现,菌种、糖含量对酸奶风味影响不大,奶粉比例对酸奶的风味影响较显著。选择风味发酵乳,加入5%白砂糖,奶粉比例1∶6时,制作的凝固型酸奶风味最佳。     

消费者对饮用酸奶后残留情况、饮用说明认知度的调查与分析

本文采取自制调查问卷方式,对331名酸奶消费者进行问卷调查,调查消费者饮用的酸奶包装类型、饮用酸奶后残留感知、饮用方式,调查消费者对利乐钻酸奶盒上的"饮用说明"的认知情况,结果发现酸奶残留普遍,消费者并没有按"饮用说明"方法饮用。这说明要大幅降低饮用酸奶残留量,酸奶盒必须要有"饮用说明",而且要印在显眼的位置,要消费者易见、易懂、易学,这样才能引导消费者选用最节约的饮用方式,从而大幅降低酸奶残留。     

产业新食品——新动态

蒙牛避谈收购西班牙乳企，绿箭瓶装口香糖“现身”石家庄，长富联手伊利合谋华东、华南乳品市场，光明杯装酸奶蓉城降价，乳业巨头齐推大杯果粒酸奶，中西部乳品产业博览会即将举行，木糖醇原料价格上涨，味觉糖两新品上海获殊荣