全聚德饮食文化的魅力

全聚德烤鸭已有137年的历史,一个多世纪以来,无形资产价值已达7亿多元.1999年1月,"全聚德"商标荣获中国驰名商标,2000年又跻身全国餐饮500强企业."全聚德"烤鸭还飞出国门,深受外国朋友好评.全聚德为何经久不息,越烧越旺?追根溯源,是其在发展中经久不衰的文化内涵.     

全聚德：百年炉火香

“不到长城非好汉．不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭是中华美食的代表．在北京．无论是全聚德前门店、和平门店．或者王府井店、奥运村店．民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景．众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。历经150年风雨沧桑．全聚德这块金宇招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想．见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。     

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坐落于全聚德集团总部三楼的全聚德展览馆集中展示了全聚德的百年发展史和以烤鸭为代表的餐饮发展史，以及在新的历史时期、全聚德集团锐意改革、创新、发展，以文化制胜的历程。整个展览贯彻着全聚德“全而无缺，聚而不敢，仁德至上”的经营理念和与时俱进的创新精神，折射出中国近代和现代社会发展变革的历程，传承着源远流长、耐人寻味的中华饮食文化，彰显了中国餐饮业的独特魅力。     

全聚德的品牌管理战略

中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年），含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。     

传承百年文化 打造中华餐饮联合舰队

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”这句耳熟能详的广告语无疑昭示着已经有着142年历史的中华老字号——全聚德，在沐浴百年风雨，历经沧桑变幻后，如今已成为享誉海内外的民族品牌。     

“老”字号何以拥有“新”活力?

到北京要吃烤鸭、吃烤鸭要去全聚德,这早已成为无数中外游客的共识。对于这样一个品牌早已深入人心的老字号来说,如何不吃老本,让老字号保持新的活力,是新时代必须直面的课题。在此方面成就斐然的全聚德,堪称老字号走向新时代的楷模。     

开店赢利创品牌卖旺烤鸭闯天下

说起烤鸭．人们首先会想到誉满全球的北京全聚德．对于从商的人来讲．是“全聚德”值钱还是烤鸭值钱？多数人的答案是选择了前者。因为要做出“全聚德”那样的品牌实在是件又难又有风险的事情。然而，湖北浠水县的欧阳少波却把中国传统烤鸭经过改良，将药食同源的食补文化与现代科技相结合，融入南北烤鸭之精华，研制出了皮酥里嫩、味香透骨、经让健康绿色的药膳烤鸭成为老百姓久吃不厌的消费品。从而在全国掀起了小烤鸭引领市场的热潮。那么他到底凭的是什么？     

影响南北鸭销售的因素分析及营销启示

"北有烤鸭,南有盐水鸭",近年来,鸭业不断发展,喜食鸭子的人群也逐渐增多。尤其是北京的烤鸭和南京的盐水鸭在众多鸭子品种中脱颖而出。然而,因其地域的不同使得两者产生较大差异。本文通过分析销售价格、文化、销售方以及品牌竞争力等因素,以品牌代表全聚德和桂花鸭为重点,利用spss软件分析多个因素的相关系数来研究北京烤鸭和南京盐水鸭的异同,并着重对南京盐水鸭的发展前景提出建议。     

德行常修品自高--记全聚德的诚信营销

据凋查,在收到的全国除海南、西藏、贵州以外的28个省、市、自治区的读者反馈中,有82.6%的人曾经享用过全聚德烤鸭,可见全聚德的顾客遍布全国.这其中有67.4%的人承认,影响他们消费行为的最主要的因素是全聚德这一老字号的信誉.     

老字号企业的发展探究

老字号不仅是一种商贸景观,更是一种历史传统文化现象。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语,如东来顺的涮羊肉—真叫嫩、六必居的抹布—酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药—货真价实、砂锅居的买卖—过午不候等,生动地表述了这些老字号的品牌特色。老字号是在数百年商业和手工业竞争中留下的极品,都各自经历了艰苦奋斗的发家史并最终统领一行。其品牌也是人们公认的高质量的同义语。承载着历史痕迹,背负着计划经济体制留下来的包袱的这些老字号企业该如何管理、怎么发展,是现今社会普遍关注的问题。     

果木烤鸭技绝味美 主厨亲授享誉四海

<正>耿仁泉先生,具有十余年的全聚德烤鸭经验,精通全套大董烤鸭技术,现任职于山东济南舜元国际大酒店,从事北京果木烤鸭的烹饪工作。耿仁泉的正宗北京果木烤鸭的烤制技术,堪称一绝。在数百次的反复试验中,他总结出制作过程中存在着腥味难除,鸭膘肥腻,味难入     

全聚德:百年炉火点亮金牌匾

<正>2008年8月2日,全新改造后亮相的前门大街上,始建于1864年的"全聚德"起源店内,2名工作人员抬出了2007年4月起封存在老店内的全聚德鼎,鼎中柴火仍在燃烧。全聚德集团董事长姜俊贤用一根燃烧的果木柴火将火种引出,放入了老炉灶。     

金招牌 汇聚胜友如云 食文化 连结友谊真情

在国内外旅游者中流传着这样一句话,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。”这句发自国内外宾客内心的赞誉,足以说明“全聚德”在人们心中的地位。“全聚德”从创立至今,135年来,以其丰富、独特的饮食文化吸引着来自五湖四海的宾     

全聚德的行业竞争五力模型分析

著名中华老字号全聚德发展至今已走过了146年,其间企业发展的外部环境不断改变。本文应用行业结构的五力模型分析方法对烤鸭行业进行分析,并得出全聚德在行业中的现状和发展前景。     

全聚德烤鸭:多变营销

美国迪斯尼的唐老鸭自西向东走,在世界各地安家落户,在刚过去不久的6月份年满75周岁.全聚德的烤鸭作从东向西走,蹒跚前行,将烤鸭的味道带往更多未经之地.     

从腊汁肉白吉馍看金字招牌

我们说起"烤鸭"就会想起北京、说起"狗不理"就会想起天津、说起"夫妻肺片"就会想起成都、说起"过桥米线"就会想起昆明、说起"曹祥泰"就会想起武汉、说起"六味斋"就会想起太原……一座鲜活的城市,就是一个完整的生态系统,而传统"老字号"作为一个城市重要的文化符号,记载着历史,凝聚着情感,积淀了深厚的文化底蕴,有着无限潜力的历史文化价值和经济价值,既传承着这个城市的人气根脉,也茂盛着这个生态系统的伞盖,是每个城市影响面最深、最广、最持久的文化名片.     

一招鲜

<正> 店牌打网址饭菜卖得欢这是常州市郊一家"小鸭李"快餐店的新举措。该店招牌除了中文招牌,就是醒目的网址"http//www.…"使只有十几平方米的小店一下进入"e"时代,给人的感觉非常"另类",有种"个性感"。小店附近有不少写字楼,年轻男女都对网络不陌生,看见这个店招,一笑之余,脚也就不由自主迈进去了。店老板开心地说:"我这儿外卖烤鸭和供烤鸭套餐快饭,一份10元,干净、时尚,加上这赶新潮招牌。用‘网络概念’赚钱还真灵。"     

全聚德:像爱护眼睛一样爱护品牌

1月6日,中国全聚德(集团)股份有限公司第九家直营企业——全聚德长春店揭幕。随着全聚德在东北地区第一家旗舰店的开张     

烤鸭正宗——全聚德

据说中国人吃烤鸭已有300多年的历史了,而让中国的烤鸭享誉全球的,则是开办于清同治三年(1864年)的全聚德烤鸭店。老店的地址位于前门外的肉市胡同,至今已有133年的历史,是京城饮食业中的一家老字号。 全聚德烤鸭店的创办人叫杨全仁(字寿山),河北省冀县杨家寨人。清道光十七年(1837年)秋,杨全仁为躲避家乡的水灾,逃荒到京城,在正阳门桥头旁边开了一个出售生鸡生鸭的小商摊。历经10多年的惨淡经营,逐渐积累了些许本钱。此时恰逢肉市胡同一家由山西人经营的杂货铺“德聚全”生意萧条,无法办下去,他便盘下该店,开设了鸡鸭挂炉铺,并请来风水先生打卦,结果是将原字号颠倒,改称为“全聚德”,风水先生说:“用杨老板名字中的全字打头,表明这个店     

全聚德：中华美食明珠

2004年7月26日，第一亿一千五百万只烤鸭在刚刚开业的北京亚运村全聚德烤鸭店出炉，北京全聚德集团以此庆祝其创建140周年，至此，创建于1864年，以传统挂炉烤鸭而闻名中外，享有“天下第一楼”美誉的全聚德成为目前中国最大的跨所有制、跨地区、跨国经营的中式正餐连锁企业集团。