发酵豆粕营养价值变化的研究

在一定的条件下用微生物对豆粕进行发酵处理,由于微生物的作用使豆粕的营养价值得到提高,并且抗营养因子得到一定程度的降低或消除,这样就能降低抗营养物质对畜禽的影响,增加动物对营养物质的消化及吸收,从而提高了豆粕的营养成分和饲喂价值。这对饲料行业的发展有很大的影响。综述了豆粕经微生物发酵后的特点、生产工艺及其营养价值变化。     

一种厌氧发酵豆粕及其生产方法

一种厌氧发酵豆粕．其特征在于厌氧发酵豆粕中热不稳定抗营养因子和热稳定类抗营养因子的存活率小于5％,其制备方法为粉碎过筛、喷洒发酵液、密封发酵,即可直接饲用或烘干封装,并可替代血浆蛋白、鱼粉等动物源性蛋白质饲料原料。可部分替代有机酸,全部或部分替代抗生素,优越性为无需灭菌处理．     

不能生喂畜禽的饲料

1．豆类（包括黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆等）。豆类饲料中含有抗胰蛋白酶等多种有害物质,生喂时影响饲料的适口性和消化率,甚至引起拉稀,影响增重,必须熟喂。2．生豆粕。生豆粕适口性差,且含有抗营养因子,直接用它喂猪、鸡不利于蛋白质的消化吸收,易引起拉稀,影响正常生长发育。因此,生豆粕必须用笼蒸30分钟,     

馒头PK大饼

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。 研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

菜子饼喂鱼的正确使用方法

<正> 菜子饼中粗蛋白质含量为30%—40%,并且其中氨基酸的组成较合理,是一种营养价值较高的蛋白质饲料。因其来源广,价格低廉,成为养鱼普遍使用的饲料之一。但是,菜子饼中含有抗营养因子和芥子碱等毒性物质,故而限制了它的饲用价值。抗营养因子主要是硫葡萄糖甙,它本身无毒,但作为毒性物质的母体,它可以被菜子     

为什么馒头比面条更营养？

“贴秋膘”要讲营养均衡，搭配得当所有食品都是营养品。身体活力源于日常每个细节。同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

影响粮油营养价值的天然有害成分

在研究粮油的营养价值时，不仅要高度关注人体所需要的营养素，而且还要充分注意其内部天然存在的一些抗营养因子或有毒有害物质对一些营养素的吸收利用甚至对人体健康的影响。这些物质虽然自然含量很少，但对粮油的营养价值和食用品质却有较大的影响。     

科技前沿

合肥初中生以“一枝黄花”提取液发明杀虫剂；美国研制出鸡舍除味设备；新一代豆粕发酵技术让豆粕深度进入饲料市场；普通鸡体有望“种植”抗禽流感基因;生物粉体技术有望在肥料生产中应用     

二次通用旋转组合设计优化酿造酱油工艺控制参数

低盐固态发酵工艺中,通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度,使原料中蛋白质适度变性,提高酱油中氨基酸态氮的含量。本文以氨基酸态氮为考察指标,选取豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度3个试验因素,运用二次通用旋转组合设计试验后进行数据分析处理,优化得出最佳工艺参数组合为豆粕润水量(x₁)为50%,盐水的添加温度(x₂)为53.1℃,发酵过程温度(x₃)为44.3℃。经过试验进一步验证了其可靠性。     

米曲霉发酵豆粕制备高水解度大豆肽发酵条件的优化

采用米曲霉发酵豆粕制备大豆肽，以水解度为指标，考察发酵液初始pH、培养基中豆粕质量浓度、发酵培养温度、培养时间对水解度的影响。通过正交试验得出高水解度大豆肽最佳发酵条件为：发酵液初始pH6．6，培养基中豆粕质量浓度2％，发酵培养温度32℃，时间46h，该发酵条件下大豆肽水解度为48．12％。     

豆类蛋白源中的抗营养因子

抗营养因子（Anti-nutritional factor,ANF）指的是原料中所含有的一些对营养物质消化、吸收、代谢及对动物的健康和生产性能产生不良影响的物质。植物性原料中的抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子。     

饲料秸杆的微生物发酵方法

秸秆作饲料的处理方法,除青贮。氨化外,还可利用微生物进行发酵,使所得产品的营养价值和消化率更高。 一、微生物菌种的选择 要选用能够充分利用秸秆原料或其处理液,并在合理的控制条件下具有较高的增殖速度,在代谢过程中不产生毒性物质的微生物菌种对秸秆进行发酵处理,如:酵母中的产肮假丝酵母,霉菌中的出芽短梗霉,绿水木霉,细菌中的产黄纤维单胞菌,潮湿纤维单胞菌等。     

发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率的影响

探讨酵母发酵和老面发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率影响。结果显示,小麦粉中的内源植酸酶仅能少部分降解植酸及其盐类,而酵母发酵对植酸的降解更为彻底,使面团中无机磷含量显著增加。老面发酵对植酸降解也有一定促进作用,但其效果不及酵母发酵。酵母发酵可显著提高普通馒头和全麦馒头中部分矿物质的盐酸提取率,从而提高这些矿物质的生物利用率,缓解小麦粉内植酸及其盐类的抗营养作用。     

传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能

大豆具有丰富的营养价值,当大豆在酶和微生物的作用下发酵可进一步提高其营养价值。综述了中国传统大豆发酵食品包括腐乳、豆豉和酱油的营养价值和保健功能。     

新鸡比老鸡营养价值高

新鸡比老鸡营养价值高有人认为，老母鸡的营养价值高，喜欢用它来炖汤进补。其实，老母鸡并不比新鸡营养价值高。鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素、矿物质等。用其炖汤，这些营养物质除部分溶解于汤中外，其余仍保留在鸡肉中。新鸡肉多为胶原结缔组...     

非发酵性豆制品质量抽查四成多不合格

豆及豆制品营养丰富，其中所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时还含有钙、磷、矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素，营养价值可与肉、蛋、鱼媲美，是人体摄取植物蛋白及其它营养元素的重要来源。以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，再经卤制、炸卤、熏制、干燥等加工工艺制成的产品，如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等非发酵性豆制品，更以其营养丰富、口感细腻、食用方便等优点深受广大消费者的喜爱，是百姓经常食用的食品。     

微生物制剂发酵脱毒菜籽饼养鱼

<正> 菜籽饼(菜粕)是一种利用价值很高的高蛋白饲料。菜籽饼含有芥子甙、芥酸、植酸和单宁等抗营养因子,使它的营养价值大打折扣(特别是发霉的菜籽饼)。芥子甙遇芥子酶能在消化道内产生多种有毒物质,使鱼类消化道等损伤;芥酸可使鱼类生长受阻;植酸能与钙、镁、锌结合,影响机体发育;单宁除了味苦,还妨碍蛋白质的消化。 以往菜籽饼类脱毒方法主要有碱液中和法、土埋法、浸泡法、青贮法和氨化处理法,但     

市场观察

植物营养乳前景看好采用花生、大豆、绿豆、葵花籽等为原料,开发生产的植物性营养乳及其乳制品,以其营养丰富、口感好、食用方便等诸多优点,深受广大消费者的欢迎,市场前景看好。花生乳:以花生为原料经发酵制成的新型乳饮料、乳酪和花生奶,具有特殊的花生香味,营养价值与牛奶和奶酪近似。原料除直接用花生制作外,还可适当配以葡萄糖、可可及各种果汁等,配制成混合型花生乳和花生乳酪。豆乳:以大豆为原料,去皮、超微研磨,采用胰朊酶等脱除豆腥味、苦涩味和其他物质,然后进行乳化精制而成。无论是营养价值还是口感,均优于传统的豆浆。绿豆乳:以绿豆为原料,采用新工艺生产的乳剂饮料,能保持绿豆原有的营养成分和风味。也可与椰     

发酵白菜风味及品质变化的研究进展

发酵白菜是在一定条件下通过乳酸菌等微生物发酵制成的,其营养价值、口感风味等受到众多消费者喜爱。本文综述了发酵白菜的风味及品质功能的变化,为提升产品风味、品质提供参考。     

传统发酵毛豆腐的研究进展

毛豆腐是我国中部地区的传统自然发酵豆类食品,安徽皖南地区的毛豆腐最具风味,其历史悠久,风味独特且营养价值丰富。本文从毛豆腐的加工工艺、发酵过程中微生物菌群结构、影响发酵的主要因素以及发酵后产生的挥发性风味物质等方面进行了归纳总结,并根据毛豆腐现有研究状况及产业发展趋势,对毛豆腐研究方向和产业发展方向进行展望,以期为毛豆腐发酵定向化和产业标准化提供参考。