魔芋果冻工艺研究

将魔芋精粉与海藻酸钠混合制成魔芋果冻,对海藻酸钠浓度、魔芋精粉的浓度、凝固剂的种类和浓度、酸及缓冲剂的种类和浓度等工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１％、魔芋精粉０．２％～０．３％、磷酸钙或磷氢钙０．２％～０．３％、柠檬酸０．３．％～０．３５％、焦磷酸钠或柠檬酸钠０．２％,糖、香精和色素适量。     

魔芋保健食品加工

根据“药食同源”的中医学理论．采用从鲜魔芋球茎中提取的葡甘露聚糖——即魔芋精粉制作的魔芋系列食品享誉极高．有“天赐神药”、“肠道清道夫”、“血液净化剂”、“糖尿病患者的福音”之称。人体每天摄入魔芋精粉量达5g，就能保证缮食纤维的特有功效。魔芋食品风靡世界，成为众人称颂的佳品。联合国卫生组织将魔芋食品认定为“宝贵的天然保健食品”。     

魔芋精粉在茶叶速溶中的应用研究

探讨了魔芋精粉在茶叶速溶中的应用,并对其赋形及保鲜的效果等方面进行了研究,从而有效地提高茶叶的品质与贮藏期。     

功能性食品添加剂—魔芋胶

介绍了运用生化工程技术生产功能性食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及在食品中的应用也作了介绍。     

功能性食品添加剂——魔芋胶

介绍了运用生化工程技术生产功能性食品添加剂魔芋胶的方法,同时对魔芋胶的性能及在食品中的应用也作了介绍。     

魔芋飞粉中生物碱的研究及开发应用

对魔芋飞粉中的生物碱成分、结构进行了研究,初步分离出脂溶性和水溶性两大类生物碱,利用质谱分析其中主要的一类生物碱为5-甲基咪唑的衍生物,并对生物碱的开发应用进行了阐述。     

低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料的研制

用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60％。     

仿生海洋食品亮相沿海城市

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作成的新型食品——仿生海洋食品，在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，价格低廉、食用方便，受到广大消     

食品生产工艺术语翻译

食品生产工艺中的词汇不同于日常交际英语中的基本词汇,它有大量专业术语。对于食品生产工艺各环节出现的术语翻译进行探讨,就如何进行食品科技翻译进行分析和提供策略,有助于为我国食品生产走向国际化奠定基础。     

胡萝卜卡片食品的生产工艺

对胡萝卜卡片食品的生产工艺及配方进行了研究。结果表明：该产品的最佳配方为16％－20％的蔗糖、0．5％的柠檬酸和0．8％的食盐。粘合剂对产品的成型性、粘合性及口感均有影响。海藻酸钠、淀粉、CMC均可作为卡片食品的粘合剂,其最佳用量分别为0.8％－1.2％、3％－4％、4％－6％。     

胡萝卜卡片食品的生产工艺

对胡萝卜卡片食品的生产工艺及配方进行了研究。结果表明:该产品的最佳配方为16％～20％的蔗糖、0.5％的柠檬酸和0.8％的食盐。粘合剂对产品的成型性、粘合性及口感均有影响。海藻酸钠、淀粉、CMC均可作为卡片食品的粘合剂,其最佳用量分别为0.8％～1.2％、3％～4％、4％～6％。     

食品包装纸中溶剂残留现状分析

食品包装纸作为广泛使用的包装材料,其溶剂残留量与食品安全息息相关。本文简述食品包装纸中溶剂残留的种类及其危害,中美两国对溶剂残留量的控制。得出我国在食品包装纸材料的溶剂残留控制方面的法律法规和卫生标准还需要进一步建立健全和完善,才能更好地保障食品安全。     

甘薯茎尖系列食品的生产工艺

重点介绍了速冻甘薯茎尖、甘薯茎尖罐头、甘薯茎尖清汁饲料和甘薯茎类桂面的生产工艺。     

乳化剂的复配及其在食品中的应用概述

乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂.它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态.     

甘薯茎尖系列食品的生产工艺

重点介绍了速冻甘薯茎尖、甘薯茎尖罐头、甘薯茎尖清汁饮料和甘薯茎尖挂面的生产工艺.     

植物蛋白仿生食品——高蛋白果脯的研制

介绍了植物蛋白仿生食品－高蛋白果脯的加工原理，配方，工艺流程及操作要点。     

基于健康食品原料视角的新型茶食品加工

传统茶食品仅将茶叶或茶汁简单添加到食品中,一定程度上改善了食品的风味和品质,但食品本身高糖、高热、高脂的属性并未得到很好改善。本文基于健康食品原料视角,研究了超微茶粉、茶油、功能性低聚糖和益生菌4种适于添加到茶食品中的健康食品原料,通过将这几种食品原料与茶食品加工相结合,生产出低脂、低热量、高纤维、高益生菌的新型茶食品,使茶食品成为真正意义上的营养、健康食品,旨在为茶食品生产业提供发展新思路,为茶食品吸引消费者、扩大市场份额提供理论研究基础。     

新型的传统食品——鲜花食品

鲜花入食在我国历史悠久。近几年,随着回归自然热的兴起,鲜花再次成为人们饮食的热点。本文主要介绍了鲜花食品的种类、过去和现状,并对其发展前景进行了展望。     

几种新型大豆食品的加工技术

1．一品多用的豆脑粉 用新技术解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者家庭食用和在系列食品中的添加应用，其市场大、投入小、产出快。生产方法如下：