紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究

对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究,确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为:紫番薯汁与鲜牛奶按50∶45(W/W)混合,再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。     

沙棘陈皮百香果复合饮料制作工艺及其稳定性研究

本文采用正交试验,以沙棘、陈皮、百香果为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料。实验结果表明,沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁（沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2）添加量25%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.01%,同时添加羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose,CMC）0.1%,90℃常压灭菌15 min,此条件下制作的复合饮料感官评价最好、稳定性最优。     

西芹雪梨复合饮料的研制

本文以西芹、雪梨为主要原料,通过试验研究西芹汁与雪梨汁配比、复合饮料糖酸配比、复合稳定剂配比,确定西芹雪梨复合饮料的最佳配方。结果表明,西芹雪梨复合饮料的最适配方为西芹汁∶雪梨汁配比1∶2、白砂糖7.0%、柠檬酸0.33%、黄原胶0.10%以及果胶0.05%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有西芹与雪梨特有的风味,是一款营养健康的饮品。     

果胶，一个新支点

果胶被称为“人体健康的平衡素”，是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。 在酸奶及酸乳饮料生产过程中，为了保护酪蛋白，防止蛋白质沉淀，增强和保持酸乳的良好特性（质地和结构、粘稠度、外观和口感），须在酸奶和酸奶饮料中添加稳定剂，也就是消费者在产品成分标签中经常看到的增稠剂或者稳定剂。     

壳聚糖对紫花地丁复合饮料保质期的影响

本试验以感官评定、菌落总数、pH值和DPPH自由基清除能力为指标,探究不同浓度的壳聚糖溶液处理对以紫花地丁和大麦为主要原料的复合饮料的保质期影响。结果表明,壳聚糖添加量在1.5%时饮料的感官评分较高,菌落总数的增长受到有效抑制,pH值下降受到抑制,具有良好的抗氧化稳定性。研究结果可为紫花地丁复合饮料的研发试验提供理论基础。     

蓝莓枸杞菊花复合饮料的研制

以枸杞子、菊花、决明子等七味药食同源的药材为主要原料,辅以蓝莓浓缩汁、柠檬酸、三氯蔗糖等辅料,通过单因素和正交试验研制出一种具有缓解视觉疲劳保健功能、酸甜可口的复合饮料。实验结果表明,药材提取的料水比为1∶14(g∶mL),提取时间为2.0 h,提取温度为100℃时,总黄酮提取率与出膏率的综合评分最高;药材提取原液添加量13.3%,蓝莓汁添加量0.50%,三氯蔗糖添加量0.013%,柠檬酸0.05%,纯净水86.137%,按此配方制得的复合饮料呈浅橘红色,澄清透亮,具有蓝莓和菊花的香味,感官评分最高。     

发酵型鸡油菌孢子饮料的研制

主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120 h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。     

一种木姜叶柯乳酸菌饮料的工艺研究

本文以木姜叶柯乳酸菌饮料感官评分为考察指标,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken响应面法考察木姜叶柯原液添加量、木糖醇添加量、乳酸菌菌粉添加量3个因素对饮料感官评分的影响,优化木姜叶柯乳酸菌饮料制备工艺条件并进行验证,从而确定饮料的最佳工艺条件。结果表明,当木姜叶柯原液添加量为2%,乳酸菌菌粉添加量为0.3 g,木糖醇添加量为18 g时,得到的乳酸菌饮料的色泽金黄、口感好、组织细腻,感官评分最高。     

酸性红豆浆工艺要点

1.加工方法。酸性红豆浆是以红豆或红豆粉、柠檬酸、白砂糖、稳定剂等为原料，添加适量的香精、色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均喷、罐装、灭菌等工艺制备的pH值为3.8-4.2的饮料。（1）材料与设备。红豆粉或红豆3％，RA7稳定剂0.7％（健鹰研究所研制）。白砂糖9％，柠檬酸0.15％，柠檬酸钠、乙基麦芽酚适量，均为食品级。     

大豆肽运动饮料的研制

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响，采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上，研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响，结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时，大豆肽运动饮料的口感较好，其钠含量为526mg／L，固形物含量为8．0％，符合蚕动饮料国家标准．