侗家“打山号子”

每当走进湘西侗家山寨，总会听到一阵阵长短不一的吆喝声。那声浪穿过林海，越过山峦，划破所有的宁静和孤独，一直飞向远方。吆喝声时而高亢粗犷，时而深沉悠扬，带着几分清甜、几分苦涩、几分相思、几分期盼。熟悉这里风情的人一听就知道，那是侗家人用“吆喝”在作远距离的交谈。     

豆腐乳发酵四法

1．腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种豆腐坯不经发酵可直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。     

德国的传统饮食

德国位于欧洲中部,99％为德意志人,其余1％是丹麦人和犹太人,居民主要信奉基督教和天主教。 德国菜不像法国菜那样复杂,也不像英国菜那样清淡,它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛中。其特点是食用生菜较多,如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味,如“酸焖牛肉”、“酸味猪脚”和名称很多的酸菜类。各种各样的香肠是当地特产。     

老江河“四大家鱼”原种亲鱼已通过国家检测鉴定

<正> 湖北省监利老江河长江水系“四大家鱼”种质资源天然生态库是国家投资兴建的第一家国家级原种场,近十年来,该库共向社会供应原种亲鱼15万公斤,遍及周边5个省市并出口捐赠到孟加拉国,社会效益十分显著。为使该库发挥更大作用,依法规范管理,农业部淡水鱼种质监督检验测试中心于今年7月对该库长江故道水域1~+—5~+龄“四大家鱼”进行了种质抽样检测;结果表明:故道内“四大家鱼”完全符合GB17715(16、17、18)—1999青鱼、草鱼、鲢、鳙的技术要求,是家鱼人繁单位的首选场家。     

辣椒趣话

辣椒在我国菜系中，被认为是：川菜的灵魂，湘菜的精髓，赣菜的天使。有一则相声，维妙维肖地将此归纳为四川“辣不怕”、湖南“怕不辣”、江西“不怕辣”。爱吃辣椒，并非中国人的”专利”。许多国家喜爱食辣的程度不亚于我国四川、湖南、江西等地的人。素有“辣椒之国”之誉的墨西哥人，把辣椒视为三大食品之一（玉米、昆虫、辣椒），用哈贝纳罗（一种很辣的辣椒）酿造的酒，销量很大，品饮这种极辣的酒是该国许多人的一种乐趣。印度人称辣椒为“红色牛排”，将吃辣椒视为骄傲的象征。在这个世界上食辣成瘾的人很多，新加坡女作家尤今说过…     

养鱼如何多增效

<正> 一、提高鱼类生长率。池塘养鱼从鱼种放养到成鱼出售一般增重倍数为4—5倍,实际上有很大的提高潜力,可从三个方面去做:①投足肥料饵料,使池塘不要因肥力饵料不足而使鱼生长缓慢。②放小型鱼种,适当增加尾数,如青鱼、草鱼可放“斤两”鱼种,适当多放鱼种数。③在鱼吃食旺季,如早春晚秋,合理投饵,让鱼吃足吃好,提高鱼的生长速度,缩短养殖周期。     

辣味鱼片加工工艺

1、即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对原料鱼的大小无太大要求，重量大于0．5kg即可）。2、即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅。3、工艺流程原料鱼→预处理→腌制—烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品     

打油茶 侗家人招待客人的美食

打油茶是广西桂北地区具有浓厚民族风情的一种传统食品，在广西的三江、融水、龙胜、恭城、富川、钟山等地的侗、苗、瑶、壮、汉等民族都有吃油茶的习俗，其中以侗族最具代表性，现已发展成为一个民族风情旅游项目。油茶一般在正餐之前或餐后食用，每日二至三次。他们用自产的糯米、茶油、茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，消除疲劳，而且还有祛寒暖胃、治疗感冒、腹泻的功效。侗族人每当客人来到，必定热情地用打油茶的习俗来接待。侗家打油茶非常讲究。做法是：先将糯米蒸成饭，凉干备用。打油茶时将糯米炸成香甜爽脆的米花，然后把茶叶、茶油、生姜、葱在茶锅里混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，再加进炒好的米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配菜，就成了色、香、味俱全的可口油茶了。在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人围坐在桌边或锅台旁，由主妇动手烹调、分配和端送，客人可欣赏整个制作过程。第一碗油茶必须端送给座上的长辈和贵宾以表敬意，然后依次端送给其他客人，最后才是自家人。吃油茶是有规矩的：只能使用一根筷子，各人接到第一碗油茶后，主人说一声“敬请”才开始吃。吃完由主妇添茶。每人至少吃三碗，否则会被认为对主人的不尊敬。吃了三碗，若...     

家

家我有个温暖的家。一家四口，妻子守着农村老家，儿子在外读书，居住在学校这个“大家”。女儿在医院实习，准备安新家，我工作在农村合作基金会这个为农民服务的家。一家四人天各一方，白天忙忙碌碌，晚上各自思念亲人。酸、甜、苦、辣一肚儿苦水无处吐，一肚子心里话无...     

常备鱼药的用法与用量

一、清池消毒药物生石灰:干水清塘,塘里留水6厘米—9厘米,每亩用生石灰50公斤—60公斤,溶化不待冷却全池泼洒,也可直接将灰粉撒入。在排水条件不佳的情况下,可带水清塘消毒,每亩用生石灰125公斤—150公斤,7天—10天即可放鱼。漂白粉:干水清塘消毒,塘水6厘米—9厘米,每亩用漂白粉5公斤—7.5公斤。带水清塘,每亩用漂白粉13.5公斤,3天后即可放鱼。氨水:池水深6厘米—9厘米,泼洒氨水50公斤—75公斤,1天—2天放水进池,2天后即可放鱼。二、杀灭体外寄生虫药物硝酸亚汞溶液:病鱼用每立方米水含2克的硝酸亚汞溶液浸洗2小时—3小时,全池泼洒时每立     

蟹的几种食品加工方法

l、醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经过3—4天即成口味鲜美的醉制品，可随时出坛上市。     

苗岭新都“三辣”俏

贵州省黔东南州“苗岭新都”凯里市“三辣”专业合作社是该市供销合作社属下的一家专门指导农民从事生姜、大蒜、辣椒“三辣”产品生产的经济实体，成立３年来，其规模不断扩大，现有６０００多农户、２万亩“三辣”种植基地，年可实现农业产值３０００多万元左右，社员销售收入２０００多万元；具有２０多个“三辣”系列产品加工生产，产品远销国内外市场。１９９６年，随着市场的不断放开，一向在计划经济娇宠下靠垄断经营国家计划调配的紧俏农业生产资料物资而活得很滋润的供销企业，突然有种被人抛弃的感觉，凯里市供销社也经历着同样的…     

“小水产”养殖前景广阔

所谓“小水产”，就是过去难登“大雅之堂”的一些小型淡水鱼(虾)类，诸如黄颡鱼、塘鳢鱼、乌鳢、黄鳝、泥鳅、螫虾等，如今成了人们餐桌上的“新宠”，其欢迎的程度不亚于“毛(鳗鱼)、甲(鳖)、蟹(河蟹)”。“小水产”将成为水产养殖业的新“热点”。     

村民渴盼真正的“家”

笔者到乡村，总听到有人抱怨：前些年村里冒出来的这个“家”那个“家”，现在不少“家”由盛变衰，有名无实了，到实地一看，果真如此；有的“家”关门闭户，有的“家”挪作他用，有的“家”甚至成了农舍。细细一算，农村建立的各种“家”真不少：如党员之家、民兵之家、妇女之家、青年之家，还有电教播放站等，有的是一室一牌，自成一家，有的是一室数牌，一家多用。但无论以何种形式出现，过去在帮助农民学习政策、科技，开展文化、党员活动、村民议事等方面都起过积极的作用。群众称它是“求知之家”、“贴心之家”。然而好景不长，不少…     

酸菜造福福禄村

广西百色市右江区龙景街道办事处福禄村是远近闻名的酸菜村。该村6个屯350多户农民自上世纪80年代初起常年加工酸菜。“福禄酸菜”不但占领了百色城大小农贸市场,辐射到周边城乡,还直销到南宁。谈起种菜腌酸的收成情况,裕禄村的人说,一亩地菜种5元,一亩芥菜可腌酸菜30缸,每缸120多公斤,每公斤销售价1元,每缸除去4元左右的成本后还净赚140元,一亩地的菜约赚4000元。酸菜造福福禄村     

食烤翅悠着点儿

最近，烤鸡翅在北京食客中非常走红，许多人对此流连忘返。烤鸡翅一般是一根竹签上串两个鸡翅，经过腌制后，涂上各种调料，其中不能缺少的当然是辣椒。有一家亮相于电视荧屏的烤鸡翅店用的辣椒非比寻常，是“最辣的”，结果一位年轻姑娘硬是被辣哭了，引得老板前来问候。     

贵州酸菜、豆饲的制作

酸菜、豆饲是贵州风味特产 ,历久不衰 ,百吃不厌 ,经济实惠。酸菜又是极好的消夏之品。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂 ,在山珍海味之间“一枝独秀”。在城里 ,不少人靠卖酸菜而发家致富。豆饲是酸菜及各类菜蔬作蘸水用的主料 ,其风味独特 ,是其他酱类所不能替代的。现将二者的制作方法介绍如下 :一、酸菜１ 选料宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜 ,不宜用大白菜。２ 沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除 ,放入沸水中上下翻动１分钟左右 ,立即捞出 ,不能烫得过火 ,半生半熟为宜。３ 冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次 ,接着…     

常规鱼养殖模式发生调整的原因

常规鱼始终是水产养殖的主体，由于消费水平的提高和新的养殖技术推广，十多年来苏南地区养殖模式发生了根本性变化，过去是“四大家鱼”混养，以投喂菜粕等粉状饲料为主，水质要求一定肥度，     

鱼趣休闲宫

<正> 侗乡腌鱼 腌鱼是黔东南州的黎平、榕江、从江等县侗族同胞以稻田鲤鱼为材料用13种配料腌制而成的,具有独特风味的乡土食品,由酸、甜、辛、辣、咸、麻六味组成,吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口。吃后开脾缝胃,帮助消化。火烤油煎或直接取食均可。历史上曾作过贡品。日本民族考察     

稻田养殖几种名特优鱼的操作技术

<正> 一、南方大口鲶的养殖 在秧苗返青后,每亩可放规格10cm的大口鲶鱼种50尾,搭配其它家鱼200尾,按常规的稻田养殖方法管理,每亩可获大口鲶成鱼30kg以上,其它成鱼100—150kg。 1.饲料投喂:大口鲶的饲料有蚯蚓、动物内脏等,其吃食主要在清晨和夜晚进行。一般日投饵2次,即清晨6:00左右一次,下午5:00再