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随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,如何使淡水鱼均衡上市,解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,使养鱼企业和个人既增产又增收,是人们普遍关心的问题。因此,淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的 相似文献
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我国淡水鱼产量,居世界第一位。据2005年统计,全国产鱼量达2183.5万t。其中,以湖北、广东、江苏、湖南等10省产量达1,808.25万t,占全国淡水鱼产量的82.81%。以湖北省为例,2005年产量高达318.2万t、占全国淡水鱼产量的14.57%。淡水鱼指养殖生长在淡水湖泊、水库、江河、稻田里的鱼、虾、蟹类,其中以青、草、鲢、鳙四大家鱼和鲤、鳊、鲫、鲶及鳝、黑鱼等鱼类为主以及从国外引进进行人工养殖的新品种如罗非鱼、淡水白鲳等。淡水鱼类以鲜食为主,加工次之,我国目前的淡水鱼加工率不足30%,远远低于发达国家80%以上的水平。因贮藏、加工条件的限制而造成的鱼类腐败率高达30%以上,损失十分惊人。因此,有关专家建议,大力开发淡水鱼加工已成时尚。现将淡水“鱼香肠”的加工技术.简介如下,供参考。 相似文献
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什么叫小水产品?简单地说,指鱼、虾、蟹、贝类的低值产品。这些小水产品类因其资源广、产量高、营养丰富,目前对它的利用已引起高度重视。由于其鲜货的储运、营销比较困难,必须及时进行处理和加工,才能提高食用价值和商品率。目前,在国外和我国各地,对一些小水产品经过简易的酱渍、糟渍、醋渍成为腌渍品、调味干品和冻熟鱼等,成为市场畅销的水产食品。现将简易加工技术介绍如下.供参考。 相似文献
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马面鲀的加工,带动了海水产品加工业的崛起.以马面鲀为原料的鱼干片风靡全国。湖北省地处内陆,素有“千湖之省”的美称,近年,我省淡水水产品产量逐年上升,连续8年全国夺魁。2004年水产品产量301万吨,居全国第一,但产值201亿元,居全国第三:如何避免“鱼贱伤渔”,改变我省水产品生产“块头大.体质弱”的局面,增加低值鱼附加值.使渔民增产又增收,是目前我省水产工作者最关心的问题,因此,淡水鱼的加工被列为我省今后工作的重点。 相似文献
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永嘉田鱼干加工历史悠久,但均为手工操作的传统加工方法,加工能力有限,没有可依据的标准,也无法大批量生产,并且产品没有规范的包装,质量没有保证。为了改进永嘉田鱼干加工工艺,提高田鱼干产品质量和档次,增加产品种类,形成规模生产,对永嘉田鱼干加工技术进行研究有着较显著的经济效益与社会效益。本文在研究田鱼干传统铁锅烧烤法加工技术基础上,采用较为先进的锅炉、烘道进行加工,通过对加工各个环节监测与对比分析,筛选最佳加工工艺,研究开发适应大规模生产的机械化田鱼干加工技术,使永嘉田鱼干在生产规模和产品档次及其品种都有所突破。 相似文献
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<正>黄颡鱼是人们喜爱的水产品之一,也是市场俏销的淡水鱼产品。全雄黄颡鱼是近几年水产专家用鱼类性别控制育种技术培育的优良品种,它具有个体大、生长快、病害少的优点,池塘专养亩产量可达500kg以上,亩利润达到6000-8000元,是淡水鱼品种中经济效益较好的品种之一,现将全雄黄颡鱼池塘高效专养技术介绍如下: 相似文献
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鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼丸、油炸鱼丸、调味鱼糜等,都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。 相似文献
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调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制一种食品。这类食品味美可口,不需要再烹调,买来后开袋即食,方便携带,保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快,人们为了减少繁琐的家务劳动,需要更多的方便食品,因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者,特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。 相似文献
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<正> 日前,从宁波市水产流通与加工协会了解到,国家农业部印发了《全国主要农产品加工业发展规划》,明确今后我国水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精源加工和综合利用为重点;优化产品结构,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产品体系的建立;培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业;通过加快企业技术改造,促进适销对路的加工产品的开发,发展 相似文献
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为了适应水产品市场发展的需要,促进渔业和水产品加工的发展,我们编辑整理了有关调味鱼熟干片的制作技术,以供读者参考。 相似文献
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<正>1、工艺流程:原料鱼——清洗、去鳞、净膛、去头——漂洗——沥水——腌制——脱盐——调味腌制——干燥。2.加工方法:(1)原料的选用。选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整、无病、色泽正 相似文献
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<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。 相似文献
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调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口,不需要再烹调,买来后开袋即食,方便携带,保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快,人们为了减少繁琐的家务劳动,需要更多的方便食品,因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者,特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。 相似文献
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本文主要讲述了中国副渔获物的加工利用情况。中国的副渔获物产量较高,但基本上都得到了加工和利用,主要产品有鱼粉、鱼油、蛋白胨、鱼糜、冻品和调味熟制品等。但为了使海洋捕捞业的可持续发展,必须对副渔获物的捕捞量进行严格控制。 相似文献