论饭店餐饮对社会餐馆的竞争

论饭店餐饮对社会餐馆的竞争□孔明臣考察饭店经营管理,不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰,比邻而居的社会餐馆却生意红火;不少的社会餐馆是社区就餐首选目标,而饭店餐饮却难得这份风光,以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。搞好搞...     

论星级饭店经营管理的综合评价

星级饭店经营管理综合评价体系是基于行业发展需要而提出的一个探索性课题，对这一课题的研究与开发有功于更加全面、客观地反映饭店经营管理的综合水平，引导和帮助饭店把握经营管理要点和行业发展规律，体系的基本框架及评价项目的设定必须从实际出发，充分了解和研究不同类型饭店的营运状况，广泛进行讨论，不断补充完善。     

谈谈怎样开展旅游饭店的财务分析工作

财务分析是旅游饭店经营管理的重要组成部分,也是提高经济管理水平的重要手段。财务分析可以从经济的角度了解饭店经营管理的状况,指导饭店企业更好地开展业务经营活动,并为编制经营计划和搞好经营决策提供依据。一饭店财务分析的首要条件是情报资料的真实可靠,同时必须按照国际统一的会计准则,处理和编制会计报表,以便在同行业中与其他饭店进行比较,否则,便不可能进行     

激励理论在旅游饭店管理中的应用

“激励”就是激发人的动机的心理过程。在企业管理中,激励就是调动企业中人的积极性和创造性的问题。 在旅游饭店如何调动饭店从业人员的积极性和创造性,充分发挥他们的潜能,是饭店经营管理的重要课题,是提高饭店管理人员的管理水平,提高服务质量的关键问题。 潜能是心理学家借用物理学的名词。人的潜能可以分为心理能力和躯体能力两大类,这样的划分只是为研究上的方便,实际上这两种能力并不能在人身上截然分开,因为人所特有的技能,没有智能的参加是不可能学会的,而智能就是心理能力的一种。     

试论旅游饭店餐务管理

饭店餐饮部是饭店收入的重要组成部分,它经营的好坏直接影响整个饭店的经济效益和声誉。餐饮部的内部组织是非常复杂的,涉及的面很广,牵涉到食品原材料的采购、运输、贮存、食品的制作、成品的销售以及成本控制等六个方面,然而其中特别重要的却是服务员的素质和服务质量。在任何一个环节上出现的差错都会影响到部门的经营。因此协调好餐饮部各方面的工作是一个很复杂的也是一项很重要的实际管理工作。身担重任的餐饮部经理是餐饮部一系列工作方针的制订者,他的领导风格,管理艺术,     

长城饭店的公共关系工作

早在长城饭店诞生之初,1983年12月试营业时,长城饭店就建立了公共关系部。对于封闭了几十年刚刚向外部敞开国门的中国,对于长城饭店这样一个诞生于合资法之前的企业,对于抱着各种各样的想法跨进长城饭店的千余名员工,“公共关系”还那么陌生,并带有几分神秘。在社会上也有对公关工作的误解。面对如此困难,来自美国达拉斯凯悦饭店极富经验的公关部经理露西·布朗女士,抓住饭店里一件实实在在的小事告诉大家:公共关系渗透     

大堂值班经理在饭店中的作用

如果住在饭店的客人,遇到了为难的事情想求助于饭店,他们应找谁联系呢?如果饭店的客人或职工,突然发生意外,应该由谁马上出面解决?如果有重要客人要来饭店又应该由谁负责检查、接待呢?这就要求助于——大堂值班经理。     

弹性预算在饭店管理中的运用

预算是饭店经营管理的重要组成部分,也是提高经营管理水平的重要手段。科学的预算能够指导企业更好地开展业务经营活动,並为计划和控制提供依据。近年来,旅游业在我国迅速发展,随之而来一大批内资、合资和外资饭店相继建成,饭店已经基本上由卖方市场转向买方市场,企业之间竞争加剧,以往那种坐等客源的情况已经一去不复返。有的饭店甚至出现了旺季不旺、淡季无客的局面。在这种情况下,怎样确定企业的经营目标,通过什么手段去进行监督,已成为管理人员不可回避的问题。     

日本饭店经营管理之我见

日本的饭店业经历了三次建设高峰,形成了相当的规模。饭店不仅集中在各大中城市,甚至数万人的小城市也都兴建了不少新项目。本文结合笔者在日本千业县船桥市乐乐太阳花园饭店的研修体会,谈谈日本饭店经营管理的特点。 一、客房商品化的竞争方式 客房是饭店的重要商品,但怎样把客房作为商品去销售,去开展市场竞争,对我国饭店业来说,还是一个新课题。日本饭店业经营在这方面积累了不少经验,他们的一些做法,很值得我们借鉴。     

浅谈大型旅游饭店的宴会管理

近年来,我国旅游事业飞速发展,一些大型现代化饭店相继建立。宴会是饭店经营的重要项目,如何搞好它的管理,已成为饭店管理工作中越来越引起人们重视的问题。 一、宴会部的经营特点及其在饭店中的作用 随着旅游业的发展,宴会部在饭店经营管理中越来越占有重要的地位。国际上一些旅游业发达的国家和地区对大型饭店的宴会管理是相当重视的。他们在饭店设置宴会部,从餐饮部脱离出来,形成独立的部门。目前,国内的长城饭店等大型饭店也采用     

论坛撷英

93’饭店市场供求剖析 《饭店世界》1993年第3期对于今年3月召开的“第三届全国饭店销售经理会议”作了反映。其中刊登了国家旅游局旅行社饭店管理司饭店管理处夏兆宗处长的讲话文章——《1993年饭店市场供求剖析》,指出,目前饭店市场需求的情况有所变化,主要表现为:“饭店客房的价格和出租率都有明显上升的态势,饭店经济效益大为改观;(客人层次有所提高,商务活动、公务活动等     

饭店人才环境评价指标体系研究

饭店人才流动率高有多方面原因,其中一个重要原因是饭店企业的人才环境不尽如人意。本文对饭店人才发展的先决条件——人才环境进行了研究,根据ERG理论将饭店人才环境确定为基础环境、主导环境、驱动环境3项一级指标,利用德尔菲法确定了14项二级指标,并通过运用层次分析法,借助相关计算机统计软件,对测评指标的权重进行确定,构建了饭店人才环境评价指标体系。     

反垄断法视角中的饭店委托管理

饭店委托管理在我国饭店行业中已经屡见不鲜,从反垄断法角度审视饭店委托管理是一个崭新的视角.饭店委托管理是一种特许经营的经营模式,其价值目标与反垄断法恰恰相反,这就要求界定饭店委托管理在反垄断法方面合法与非法的界限.我国正在制定过程中的反垄断法应充分考虑特许经营和饭店委托管理这种特殊的经营模式,在特定市场认定、市场力量界定等相关问题上深入研究,制定出既符合我国国情,又符合各种产业特点,包括特许经营业和饭店委托管理特征的"经济宪法".     

看世界

双胞胎饭店独一无二 在美国纽约的第二大道有家“双胞胎饭店”,这里所有的服务员都是双胞胎,就连老板也是一对双胞胎姐妹。目光所及的一切也是成对的,餐具、汉堡包、饮料、壁画、电视机,板凳也是两只连在一起,就连厕所的门把手也是两只一模一样的。36对姐妹雇员每天同时上下班,一对双胞胎中若一人请假另一人也只好休息;当一人因故被炒鱿鱼时,另一人也得离开饭店。纵你有火眼金睛也难免眼花缭乱,给错小费也是常有的事几。对前来就餐的双胞胎和多胞胎顾客,饭店还实行特殊的优惠政策:只需付一份钱,就能每人得到一份同样的食品。     

连盟与求异:未来中国饭店业发展的两大选择--访中国旅游饭店业协会会长侣海岩先生

锦江集团北方公司董事长兼总经理、昆仑饭店董事长侣海岩先生是公认的传奇式人物。他利用业余时间创作出的一系列公安题材长篇小说使他蜚声文学界和影视界 ,然而很多人———包括旅游界的众多人士尚不知他是我国饭店管理界的资深人士。侣海岩先生是中国旅游饭店业协会会长 ,中国旅游协会副会长 ,在业界享有很高威望。他平时很少专门就饭店领域的问题著文立说 ,也较少接受旅游界媒体的采访 ,但他有关饭店经营管理和旅游业发展的真知灼见时而流露于某些短文和讲话中。为了探询我国饭店业发展中的问题和未来的发展方向 ,在中国旅游饭店业协会第…     

我国饭店业营销人员管理现状与对策研究

饭店业的竞争,从根本上而言,是人才的竞争,是人员素质的竞争。饭店的各项管理,归根到底是对人的管理。在饭店业中,营销人员是比较特殊的一类员工,他们人数较少,却担负着协调组织内外关系,沟通经营信息,销售饭店客房、餐饮、娱乐,招徕会议,参与决策的重担,对饭...     

关于我国发展饭店联合体的初步研究

除了发展饭店集团之外，组建饭店联合体也是实现单体饭店联合的一种有效手段。本文通过分析饭店联合体的定义、存在的客观必然性，以及饭店联合体对于我国的特殊意义，提出了我国发展饭店联合体的一些具体建议。     

论"绿色饭店"及其标准的制定

“绿色饭店”是基于环境保护和经济协调发展的需要而提出的一个饭店发展的目标和方向。绿色饭店标准的制定是出于引导和帮助饭店有效开展环境保护工作的需要，它必须结合实际情况并得到及时的更新和发展。     

旅游业要有大的发展

旅游局要用人得当,要有一些有闯劲、有干劲、有办法的人,只凭资格不行。要搞一些培训班,培养翻译、导游、经营管理人员,甚至服务员。服务员也要有知识,有一点外语基础。旅馆、饭店的服务员,凡是服务好的,不管年龄大小,工资待遇都要提高。     

饭店设计

导言 我的同事沃尔特·阿·范厄是有名的建筑学家,也是最近出版的《饭店谋划与设计》一书的作者。在这部新著中,他提出了饭店设计中的三项原则。这些原则必须由饭店的设计者和投资者共同遵守,才能使饭店获得经济效果和美学效果。这三项原则是: 一、饭店必须能够丰富顾客参观访问的内容。