西贝续写西北菜的历史

西贝餐饮集团创始人贾国龙毕业于水产专业，最初在内蒙古老家经营海鲜餐馆起家，由于市场空间太小，贾国龙就到深圳经营一家海鲜酒楼，尽管如此，在深圳他还是遭遇了失败。1999年末，内蒙古临河区政府设立驻京办．他就在北京办了个海鲜餐厅。不久，贾国龙就意识到，做海鲜欠缺优势．就有了做家乡风味的想法，开始转型．以售卖筱面和羊肉为主打，并给餐厅取名“西贝莜面村”。2001年西贝餐饮开了第二家店，其后不断扩充西北风味的菜品，并进行连锁复制。后来，随着大量西北传统名菜增加进来。2012年正式更名为“西贝西北菜”。     

集天运营的得与失

历史回眸。集天小吃连锁店是馥春洲餐饮集团下属的专门经营各种风味小吃的特色餐厅。在京城的人大、甘家口、地安门、石景山共设有自营店面五家，在河北省邯郸市、石家庄市均开设一家加盟店。每家店的经营面积均在1200平米左右。     

加盟小吃需留心 眼光短浅关门不远

<正>北京劲松南路一家经营时间不过3个月的八宝烤香鸭加盟店一下子就“变脸”了,成了蒸功夫包子连锁店。关张改行的八宝烤香鸭加盟店不止这一家,北京朝阳路、牛街、和平西街等地的烤香鸭店都相继遭遇亏本转让或关店的命运,而继续经营的烤香鸭店处境也不尽如人意,只有店主孤零零地坐在店里,挂着的烤鸭无人问津,而半年前,排队竞购的火热场面还令这些押注在“烤香鸭”身上的小投资者们喜笑颜     

时尚消费

美国有个叫斯坦先生的，在一个小城市开了一家店铺，后来引来了不少竞争者，比他的价钱更低，很快斯坦店生意下降几乎为零，但斯坦先生是个爱思考的人，他坚信“一定还有其他办法”。后来他开始想如果把顾客当作生意合伙人而不只是顾客会怎样？于是一个“你的店”就这样诞生了。当一个满意顾客推荐了另外一个顾客时他就同时获得了推荐奖金。推荐越多所获折扣越多。既可做为消费者又可成为经营者。现在斯坦先生的四个女儿经营着“你的店国际有限公司”一家财富500强的公司。     

挂个“错”招牌 生意火起来

<正>名字土,餐厅就不吸引人?任毅一直不服气。任毅经营的餐厅叫“银环餐厅”,生意还算可以。这两年,餐厅附近的洒吧、俱乐部、餐饮中心越来越多,装潢一家比一家豪华,名字一个比一个古怪新奇。相比之下,朴实无华的“银环”就显得有些落伍了。虽然菜肴精致．价格也实惠,却吸引不了顾客,渐渐地就只剩下少量的老顾客了。任毅一筹莫展。     

加盟店 前期考察决定命运

<正>不少人起步做生意都看好加盟店。选择加盟店有两大好处：本钱少；成功模式可以照搬。话是这么说,可为啥还是有人加盟后赔了呢?加盟冰品店十几万打了水漂用长辈的话说,韩亚东和张丽敏都是不务正业的人,韩亚东靠写稿子赚稿费,张丽敏在一个图书公司帮忙。看着别人单干,钱赚得像流水一样,两人决定自己创业。他们想到每次逛街走累时,总想找一家冰品店歇歇脚,一商量,干脆加盟一家冰品店。报纸、网上一搜索,关于这方面的广告还真是不少。一家冰品店的广告非常诱人：加盟只要5000元!冰品从韩国空运过来,制作工艺讲究。两人当即决定经营这家有特色的冰品店。     

厨师，亮相前台

餐馆和餐厅（简称“餐厅”）的后勤、烹饪及厨师们，我们通常统称为“后厨”，言下之意，厨师们是后台的角色。然而现在，餐饮的创新把一些餐厅的厨师推向了前台。厨师的从“后”到“前”变革的意义值得关注。尽管并不是所有类型的餐厅的后厨都有条件或都有必要走向前台，但这种创新对餐厅经营的促进却是值得业界进行思考、分析和参考的。总体上说，可以从五个视角去观察。     

ABC台湾餐厅服务质量分析及改善建议

服务质量是每个服务业的生命所在,一家餐厅餐饮服务质量的好坏也就直接影响着整个餐厅的生存和发展.餐厅应针对顾客需求,从餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新等方面着手,切实有效提高餐饮服务质量;同时餐饮服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏,还取决于厨房所提供的菜肴质量,更取决于餐厅各岗位服务员的服务水平,如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等,且是评定服务质量好坏的主体.我国大大小小的各式餐厅不计其数,服务质量水平层次不齐,而且近年来出现了很多采用加盟模式的餐饮品牌遍布在各大综合型商业广场中,这些加盟式的餐饮品牌服务质量水平如何,笔者选择ABC台湾餐厅其中一家万达店,通过笔者到店进行实际体验和感受其服务质量水平,再结合服务质量诊断的方法发现其存在问题,并分析其原因,最后对提高其服务质量水平提出建议.     

黑暗餐厅 黑暗的诱惑

近些年，餐饮连锁的发展在全国一直呈现上升趋势，其中涌现了谭鱼头、东来顺等全国性的餐饮企业。人们也越来越热衷于这些特色的餐饮，在北京也陆陆续续出现过各种各样的主题餐厅，但是，都逃脱不了传统的“色、香、味、形、器”的限制。“黑暗餐厅”像一匹黑马杀入了北京的餐饮圈，巨鲸肚黑暗餐厅彻底颠覆了这一切，用“黑暗”吸引了很多消费者。     

时尚眼镜网上卖

某日，在曼哈顿市区的一家眼镜店里，大卫·吉尔伯阿（DaveGilboa）正在试戴店员向他推荐的几款眼镜，但他却没有相中其中的任何一款。吉尔伯阿说：“每当我走进这样的眼镜店，心里都在想，像这样做生意不关门才陉呢。这样的购物体验真是糟透了。”     

以德经商 铸造辉煌——访“2003年度中国优秀加盟者”刘玲女上

刘玲，重庆人，端庄秀丽，直爽大方，精明能干。3年间，她从一个餐饮外行到拥有5家大型德庄火锅加盟店的餐饮老板，2001～2003年连续3年被评为德庄“模范加盟单位”，2004年5月19日被评为“2003年度中国优秀加盟者”。这一巨大转变，不能不让人称奇。对于众多想创一番事业的人来说，或许想从刘玲那里学到点什么。为此，笔者特地采访了刘玲。     

执照出租 赔钱受罚

执照出租　赔钱受罚蒋晨致富道路千万条，千万别上独木桥停薪留职的朱某于两年前申办了个体工商户的营业执照，在一个较为繁华的路段旁开了一家鞋帽店。他本想就此大干一场，但苦撑苦熬三个月后，只勉强弄了个不赔不赚，后经人“指点”，说把店和执照租给外地人经营，每年...     

“宁波人家”长盛不衰探秘

上海建工锦江大酒店自2000年7月引进“宁波人家”社会餐饮，以“考核承包”方式实行合作以来，“宁波人家”餐厅持续6年经营红火。近年来餐厅天天晚上爆满，排队等翻台的就餐者络绎不绝，中午也有八九成上座率，从星期五到双休日，午餐则需预订。“宁波人家”现有餐位287只，2005年9月～12月，每月营收近120万元，平均每天营收近4万元。如此良好的经营业绩，在竞争异常激烈的上海餐饮市场，实属难能可贵。     

特色才是硬道理 “诸葛烤鱼”飘香大江南北

特色制胜“诸葛烤鱼”抢尽餐饮风头。2005年上半年的中国餐饮业，平淡中也见精彩，一场名为“诸葛烤鱼”的美食风暴在大江南北迅速席卷开来，仅仅三个月就在陕西、贵州、湖北、山东等全国发展八十多家加盟店，其中规模最大的可达六七百平米，而且开一家火一家，每家都出现食客排队拿号的火爆场面，每到一地都在当地掀起一场烤鱼风暴。从2000年开始，火锅和中餐业的竞争愈发激烈，直至达到今天的白垩化地步，商家都在努力寻找一个可以承前启后的突破点，以求摆脱困境，超越对手。就在此时，“诸葛烤鱼”适时地出现了。     

香港知名品牌Strawberry Forever为上海餐饮业带来新动力

于2004年底在上海市久光百货商场地铺开业的Strawberry Forever甜品餐厅，目前在上海已有两家分店。这家人见人爱的主题餐厅是隶属于香港Double Star集团旗下的品牌加盟店，为上海餐饮业带来新动力。该餐厅是一家以士多啤梨为主题的餐厅，主要售卖独特甜品及西日式美食。整个餐厅的设计气氛甜蜜年轻，让人一见难忘，颜色以热情的红色及清新的绿色为主，从墙壁、桌子、板凳到餐具，到处都充满了士多啤梨的踪迹。     

海口商场刮起餐饮风比重变大与电商“抢人”

现在逛商场到了午餐时间你会发现，想在国贸宜兴广场必胜客餐厅、望海国际广场六楼九毛九餐厅等商场餐饮店吃饭的话，只能排队等位了。记者采访了解到，在海口，越来越多的商场已经意识到，“抓住”消费者的胃口，是吸引客户的一大法宝，海口商场正刮起一场“餐饮风”。     

“时尚”创业，败因何在

2004年初，小伙子胡亚军看到关于“人体克隆”风靡北京、上海的报道后，对淮安进行了考察。发现当地还没有“人体克隆”店，便决定在淮安开办一家“人体克隆”店。他找到了上海的一家“人体克隆”加盟公司。经过与对方商谈，很顺利地以该项目加盟费的半价（1万多元）就拿下了淮安地区的技术转让总代理，开始了“人体克隆”的经营和技术转让。胡亚军的“人体克隆”店开业后采取了高价经营策略，生意火爆了3个月，之后便冷淡起来，时常门可罗雀，技术转让也无人问津。与此同时，淮安地区又相继出现了五六家“克隆”店。胡亚军联系上海加盟总部，才了解到所谓的“专利”技术不仅他们一家拥有，全国有数十家公司同时在转让这种“克隆”技术。时隔半年，胡亚军投入的8万元全打了水漂，他的第一次创业以失败告终。     

关于90后店员管理的“三个须知”

日本家电量贩店经营大师得平司老师有一个著名的论断：家电量贩（连锁折扣）店是店长产业。我想这句话是放之餐饮、零售、酒店等“店铺式”经营而皆准的。     

追求双赢的荣昌·伊尔萨

作为一种新的商业模式，特许经营越来越受到商海中人的关注，为此，本刊特辟“特许直通车”栏目，介绍各个行业的特许加盟店。如果您正准备创业，希望先行者的经验对您有所帮助；如果您是特许店盟主或者正在经营着一家加盟店，请把您的故事告诉我们。     

以“南北风味美食节”树餐饮形象

多年来,东台宾馆每年举办1-2次美食节,确立了市场的龙头地位和“美食汇萃,众口可调”的餐饮形象。今年又举办了“2000南北风味美食节”活动。美食节期间,大小18个餐厅竞出现了天天餐饮爆满的盛况,以至宾客订餐要提前,每天餐饮的经营实绩都在2万元以上,并在饮食界引起不小的轰动,进一步奠定了宾馆在全市的饮食主导地位。